emmabrewda.com

Før du salter store melkesopper, er det viktig å velge en passende kulinarisk metode for bearbeiding og konservering av dem. Det er umulig å tilberede store melkesopper i henhold til en oppskrift beregnet på høsting av standard sopp til vinteren. Fordi ekstra matlaging er nødvendig. I noen tilfeller er det nødvendig å vurdere tilstanden til råvaren for ormelighet, tilstedeværelse av soppinfeksjon og mye mer, som til slutt kan skade hermetikken under lagring. Så hvis du hopper over tilstedeværelsen av tegn på soppinfeksjon, kan utseendet av mugg under vinterlagring ganske enkelt ikke unngås. Og det er veldig farlig å spise slike produkter (påvirket av mugg) uten varmebehandling. Velg metoden for hvordan du sylter store melkesopper på denne siden, hvor kun de mest effektive metodene er foreslått. Du kan også se store hvite melkesopper på bildet, som viser hvilke sopp som egner seg for bearbeiding.

Slik sylter du store melkesopper

Før du sylter store melkesopper, skilles sopphettene fra bena, kuttes i biter og syltes separat. Sortert sopp vaskes grundig. Under behandlingen lagres sopp i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre (henholdsvis 10 og 2 g per 1 liter vann) for å unngå mørkning. Etter tilberedning legges soppen umiddelbart i en emaljepanne med marinade og kokes til den er mør. Marinade tilberedes fra beregningen:

• 1 liter vann
• 50 g salt
• 2 g sitronsyre
• 1 kg tilberedt sopp

Den kokte soppen kastes i et dørslag, og etter å ha tømt væsken, legges den i krukker, som når de fylles, helles med en forhåndstilberedt marinade. Den er utarbeidet som følger. Vann helles i en emaljegryte, salt og sukker tilsettes, blandingen kokes opp, filtreres gjennom 3-4 lag gasbind, deretter kokes opp igjen, allehånde, nellik, kanel, sitronsyre og 5% bord. eddik tilsettes. For 1 kg tilberedt sopp trenger du:

• 400 g vann
• 10 g salt
• 10 g sukker
• 6 allehånde erter
• 2 stk. nellik
• 1 g kanel
• 3 g sitronsyre
• 100 g 5 % bordeddik

Krydder kan legges direkte på bunnen av glassene, og sopp kan legges på dem. Krukker fylt med kokende marinade dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 60–70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 ° C: for 0,5 l bokser - 30 min, 1 l - 40 min.

Etter bearbeiding forsegles boksene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Er det mulig å salte store melkesopper

Svaret på spørsmålet om det er mulig å salte store melkesopper avhenger av råstoffets tilstand. Hvis soppen høstes i kaldt høstvær og ikke blir ødelagt av ormer, er de egnet for hermetikk. Hvis det er tegn på skade, bør du ikke gjøre dette. Sorter og skrell melkesoppen ordentlig, kutt de store i 2-4 deler, skill hettene fra bena, vask i to eller tre skift med kaldt vann og legg dem i saltet kokende vann, tilsett 1 glass eddik . Når soppen har kokt godt 4 ganger med en hvit nøkkel, fjerner du og legger all soppen på en sil, tømmer vannet den ble kokt i, og heller ikke kaldt vann over, men avkjøl den enten på en sil eller på et fat. Når soppen er helt avkjølt, legg den i glass og hell den tilberedte kalde eddikbuljongen, legg flere grener på toppen:

• estragon
• lavendel
• merian

Hell toppen av glasset med provençalsk olje på fingeren og bind først glasset med papir, over et trekrus, og pakk det så inn med en fuktig boble, la det tørke og ta det så ut til et kaldt, men tørt sted.

Hvordan sylte store melkesopper (oppskrift)

I følge oppskriften legges store melkesopper i bløt i saltet og surgjort vann før salting:

• 10 g salt
• 2 g sitronsyre
• 1 liter vann

innen 2 dager. Under bløtleggingsprosessen skiftes vannet minst to ganger om dagen. I stedet for å bløtlegges, kan melkesoppen blancheres i kokende saltet vann:

• 10 g salt
• 1 liter vann

5-6 minutter

Etter blanchering avkjøles soppen i rennende vann, får renne av seg og soppen legges i fat eller glass.

Først helles et lite lag salt på bunnen av fatet eller glasset, spre deretter soppen forsiktig med hettene ned med et lag på ikke mer enn 6 cm og dryss det med salt.

Mengden salt bestemmes med en hastighet på 40-50 g per 1 kg tilberedt sopp.

På denne måten fylles hele beholderen, soppen dekkes med en ren klut, en underskjæringssirkel og en liten last legges på toppen.

Etter 2–3 dager, når soppen har stivnet og utskilt juice, tilsettes nylagde sopp til dem, med samme stablingsprosedyre og salt i henhold til samme beregning.

Dette gjøres til bunnfallet av soppen stopper.

Etter hver tilsetning av sopp, sett undersiden sirkel og vekt.

Soppen må dekkes med den dannede saltlaken.

Hvis det ikke er nok, kan du legge til en saltløsning tilberedt med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann.

De fylte beholderne tas ut i et kjølerom.

Det anbefales å lagre sopp tilberedt på den beskrevne måten ved en temperatur ikke lavere enn 1 ° C og ikke høyere enn 7 ° C.

En annen oppskrift for salting av store melkesopper.

For 1 bøtte sopp:

• 1,5 kopp salt

Bløtlegg store, vaskede melkesopper i 2 dager i kaldt vann, bytt vann hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Salt stor melkesopp til vinteren.

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35-40 allehånde erter
• 10 laurbærblader.

Skrell soppen, skjær av stilken og bløtlegg i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning. Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30-40 dager etter salting er soppen klar til å spises.