emmabrewda.com

Syltet steinsopp er en utsøkt delikatesse og en flott kald forrett, selv uten tilsetning av løk og olje. Du kan lese om hvordan du koker syltet steinsopp på denne siden. Et bredt utvalg av hermetikkmetoder er presentert her. Ved å bruke disse oppskriftene for sylting av porcini-sopp hjemme, kan du lage utmerkede emner som vil glede deg med smaken deres om vinteren. Oftest brukes glasskrukker som beholdere for oppbevaring av konservering. Med eddik inkludert i oppskriften, beholder de smaken perfekt i kjøleskapet i 10 til 12 måneder. For hermetisk forsegling brukes spesielle tinnlokk.

Se på sylting av steinsopp i oppskriften med et bilde og sørg for at dette er en ganske enkel måte å behandle denne råvaren på.

Den enkleste oppskriften og den beste måten å marinere porcini-sopp i krukker

Hermetisk steinsopp er veldig populært; sopp beholder god smak og lukt, derfor er de mye brukt i matlaging. Den beste oppskriften på sylting av steinsopp starter med å plukke dem i de tidlige timene, ettersom de avkjølt i nattkulda tåler lenger. Ved oppsamling renses de med kniv fra bakken og rusk og legges i en kurv slik at de ikke blir utslitt eller rynkete.

Selv denne enkleste metoden for sylting av steinsopp anbefaler å forhåndsbehandle råvarene. Gitt at sopp ødelegges raskt, bør de tas vare på umiddelbart etter plukking. Sopp bør konserveres senest 24 timer etter plukking; inntil den tid får de stå i frisk luft slik at de ikke blir utslitt og fermentert. Blandinger av sopp er veldig vakre og velsmakende, for eksempel tilsettes litt camelina eller kantareller til porcini-sopp.

Hvis du bruker denne enkleste oppskriften for å marinere steinsopp, trenger du emalje eller hermetiske gryter, tretrau, brett eller emaljepanner, kjøleboller, hullsleiv, glass- eller glaserte keramikkkrukker, eike- eller lindekar og fat. Alle metallredskaper må være emaljert eller fortinnet, ellers vil de korrodere med eddik. I tillegg må du ha eddik, fint rent salt, granulert sukker, alun, salpeter, pepper, nellik, kanel, laurbærblad, karvefrø, samt friske grønnsaker: gulrøtter, persille, selleri, løk, hvitløk. Oppskrifter for marinering av porcini-sopp i krukker tillater bruk av andre interessante ingredienser.

Det finnes mange varianter av eddik: brød (naturlig), aromatisk, Rhin (rede), øl og eddikessens. Eddik fra essensen er billig og sterk, marinadene lagres i den i lang tid, men de får en skarp smak og et gulaktig skittent utseende.

Øleddik for marinaden er svak: soppen i den forverres raskt og blir mug.

Brød- og frukteddik egner seg best til marinader. Men den beste kvaliteten anses å være Rhinen (rede) og aromatisk eddik. Sopp er forhåndssortert etter type og størrelse. De renser, kutter av bena, grundig, skyller flere ganger i kaldt vann, bytter det hver gang. Deretter kastes soppen på en sil for tørking. Det er nødvendig å skylle soppen uten å spare vann (slik at de samtidig blir litt gjennomvåt), ellers må de resirkuleres og erstattes helt med marinaden. Store hetter skjæres i to eller i fire deler, bena til steinsopp, sopp og sopp skjæres på tvers i skiver 2-3 cm tykke (de marineres separat fra hettene). Den beste til sylting er sopp høstet i august og september, da vokser den sakte og er tettere, sterkere og mindre.Hjemme syltes sopp på to måter: de kokes umiddelbart i en marinade eller, etter koking i saltet vann, helles de med marinade.

En deilig og rask oppskrift på sylting av steinsopp

For å realisere denne deilige oppskriften på marinert steinsopp for 10 kg ferske råvarer:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mat eddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• Kanel
• Nellik
• allehånde
• muskat og andre krydder.

I følge denne raske oppskriften for sylting av steinsopp, må de sorteres, sorteres etter type og størrelse, kutte av bena (skrell av smøret), skylles grundig, skifte vann flere ganger. Hell deretter fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder.

Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 30 minutter, litersglass - 40 minutter. På slutten av steriliseringen, rull raskt opp og avkjøl boksene.

Hvordan sylte steinsopp hjemme: en oppskrift med et bilde

Før du mariner porcini-sopp hjemme, må du forberede en marinade for dette for 1 liter vann:

• 1 ss. en skje med 80 % eddikessens eller 200 ml 9 % eddik (i dette tilfellet må du ta 200 ml mindre vann)
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 allehånde erter
• 3 nellikknopper
• 3 stykker kanel.

Legg den kokte avkjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olje på toppen av marinaden, lukk glassene med bakepapir, bind og avkjøl for oppbevaring.

Se hvordan du marinerer steinsopp i en oppskrift med bilder som illustrerer alle trinnene i kokeprosessen.

Oppskrifter på syltet steinsopp

Hell i emaljerte retter per 1 kg fersk sopp:

• 1/2 glass vann
• 1/3 kopp bordeddik
• en spiseskje salt

I henhold til oppskriften for marinering av steinsopp, så snart vannet koker, dyppes den tilberedte soppen i den og kokes over lav varme, mens du rører forsiktig. Tilberedningens varighet avhenger av soppens type, størrelse, alder. Men oftere varer det, hvis du teller fra kokeøyeblikket, 8-10 minutter. Porcini-sopp kokes i 20-25 minutter, soppbein - 15-20 minutter. Under tilberedningsprosessen fjernes det rikelige skummet med en hullsleiv. Når marinaden begynner å lette, vil frigjøringen av skum stoppe, og soppen begynner å sette seg til bunnen, kokingen er ferdig. 2-3 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett 1 kg fersk sopp i pannen:

• 1 ts granulert sukker
• 5 allehånde erter
• å smake som nellik
• laurbærblad og på spissen av en kniv - sitronsyre

Ferdig sopp avkjøles raskt, legges i krukker og helles til toppen med den gjenværende marinaden.

Enkel oppskrift: hvordan marinere porcini-sopp i krukker

Før du marinerer steinsopp i henhold til en enkel oppskrift, hell vann i en kjele, tilsett litt salt (40-50 g per 1 liter vann), legg deretter soppen og begynn å koke dem. I prosessen med å koke fjernes det resulterende skummet. Kok i 20-25 minutter, rør forsiktig. Når soppen er klar (legger seg til bunnen), fjernes den fra varmen, kastes på en sil, avkjøles og overføres til keramiske fat eller glasskrukker. Forbered marinaden for 1 liter vann:

• 3 teskjeer 80 % eddikessens (eller 1 fasettert glass 9 % eddik, så må du ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss sukker
• 1 ss salt
• 4-5 laurbærblad
• 10-12 sorte pepperkorn
• 6 allehånde erter
• 3 nellikknopper
• 2-3 g tørr dill.

Alle sammen kokes og helles i glass med sopp slik at det er et lag med væske over dem.Etter at marinaden er avkjølt, lukkes glassene med polyetylenlokk. Før du marinerer steinsopp i glass, kan oppskriften suppleres med andre ingredienser etter din smak.

Avhengig av sin egen smak, gjør innkjøpere ofte marinader krydret eller mykere, justerer mengden eddik, og til og med søtlig, tilsetter sukker og hvitløk. De endrer også settet med krydder: noen bruker det ikke i det hele tatt, andre legger mer osv.

Hvordan marinere porcini-sopp på riktig og velsmakende måte

Før du mariner porcini-soppen riktig, må du forberede alle nødvendige ingredienser:

• 1 kg steinsopp
• 20 g (3 ts) salt
• 12 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 60-70 g 30 % eddiksyre
• 0,5 ts sukker
• (1-2 glass vann)
• (1 løk).

Før du marinerer steinsoppen deilig, blir de renset, raskt vasket med kaldt vann og kastet på en sil.

Små sopp blir stående intakt, store kuttes i biter.

Sopp legges i en kjele med fuktet bunn, drysses med salt og varmes opp.

Soppen kokes i den frigjorte saften i 5-10 minutter.

Tilsett så allehånde og løk og stek i noen minutter til. Til marinaden kan du bruke soppjuice ved å tilsette eddiksyre (mørk marinade).

Hvis en lett marinade foretrekkes, fjernes soppen fra saften.

Og marinade er laget av vann, sukker og eddiksyre.

Deretter senkes soppen i den sammen med krydder, kokes i flere minutter, legges i glass og lukkes umiddelbart.

Hvordan lage syltet steinsopp

Tilberedt porcini-sopp - 10 kg. Før du lager marinert porcini-sopp, tilberedes en spesiell fylling:

• vann - 2 l
• eddik essens 80% - 60 g
• sitronsyre - 3 g (1/3 teskje)
• laurbærblad - 10 blader
• kanel - 1 g (1/2 ts)
• allehånde - 20 erter
• nellik - 15 knopper
• salt - 400 g

Soppen skrelles og kokes i 10-15 minutter i en marinade laget av 3 liter vann, 20 g eddikessens og 175 g salt, og settes deretter på en sil. Når soppen er avkjølt, legges den i en tønne og helles med marinadehelling forberedt på forhånd.

Hvordan sylte steinsopp hjemme

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1½ – 2 kopper vann
• 50–70 ml 30 % eddiksyre
• 15-20 g (2-3 ts) salt
• 15 pepperkorn
• 10 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• 1-2 løk
• 1 gulrot.

1. For sylting, velg små sopp eller kutt i større biter.
2. Før du sylter steinsopp hjemme, må du rengjøre dem, skylle med kaldt vann og kaste dem på en sil, la vannet renne av.
3. Kok så soppen i litt vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter.
4. Tilberedning av marinaden: hell vann i en bolle og kok det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løk og gulrøtter, tilsett eddiksyre til slutten av matlagingen.
5. Dypp den litt tørkede soppen i marinaden og stek i 4-5 minutter, og krydre deretter.
6. Overfør soppen til krukker eller flasker, hell marinaden slik at soppen er dekket med den.
7. Lukk oppvasken umiddelbart, avkjøl dem og ta dem med til oppbevaringsrommet.
8. For å lette marinaden fjernes soppen fra buljongen, helles med eddik, fortynnes med vann og krydres med sukker.
9. Sopp kokes igjen i denne marinaden og overføres til en krukke med den.

Hvordan raskt og velsmakende marinere steinsopp med dill

Sammensetning:

• 1,5 kg steinsopp

Til marinaden:

• 1 liter vann
• 50 g salt
• 75 g sukker
• 100 ml eplecidereddik
• 5-6 erter sort pepper
• et par dillparaplyer

Før du raskt og velsmakende marinerer porcini-sopp, må de skrelles og skylles grundig. I store sopp, skille hettene fra bena og kutt i flere deler. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt (30 g salt per 1 liter vann), legg soppbena, kok i 10 minutter, tilsett deretter hettene og kok i ytterligere 10 minutter. Kast soppen i et dørslag, skyll med varmt vann. Til marinaden, kok opp vannet, tilsett salt, sukker, dill og pepper, hell i eddik.Ha soppen i en kokende marinade og kok på lavt oppkok til den har lagt seg i bunnen. Legg deretter soppen i tørre steriliserte krukker, hell varm marinade. Når soppen er avkjølt, bindes halsen på glassene med bakepapir og oppbevares kjølig.

Oppskriften på hvordan du sylter steinsopp på riktig måte

Sammensetning:

• 1 kg steinsopp

Til marinaden:

• 1 liter vann
• 30 g salt
• 5 g sukker
• 200 ml 9% eddik
• 10 sorte pepperkorn
• 5-7 erter allehånde
• 2 laurbærblad

Oppskriften på hvordan marinere porcini-sopp råder dem til først å skrelle, vaske, kutte store i 2 deler. Dypp den tilberedte soppen i kokende saltet vann (20 g salt per 1 liter vann) og kok i 10 minutter. Legg den så i et dørslag, la væsken renne av. Til marinaden, kok opp vann med krydder, salt og sukker, hell i eddik. Før du sylter steinsopp riktig, må de dyppes i saltlake og kokes i 10 minutter. Legg deretter soppen i steriliserte krukker med en hullsleiv, hell kokende marinade. Rull sammen glassene, snu dem og pakk dem inn til de er avkjølt.

Den beste måten å marinere porcini-sopp på

Før du sylter steinsopp på beste måte, må de sorteres og rengjøres skikkelig, vaskes i to eller tre skift med kaldt vann, kuttes av røttene og dyppes i saltet kokende vann, og tilsettes 1 glass eddik. Når soppen har kokt godt 4 ganger med en hvit nøkkel, fjerner du og legger all soppen på en sil, tømmer vannet den ble kokt i, og heller ikke kaldt vann over, men avkjøl den enten på en sil eller på et fat. Når soppen er helt avkjølt, legg den i glass og hell den kokte kalde eddikbuljongen, legg flere grener på toppen: estragon, lavendel og merian, hell toppen av glasset med provençalsk olje på fingeren og bind først glasset med papir, over et trekrus, og pakk det deretter med en fuktig boble, la det tørke og ta det deretter ut til et kaldt, men tørt sted.

Oppskrifter på hvordan du sylter porcini-sopp på riktig måte

Vi fortsetter å studere oppskrifter på hvordan du riktig sylter steinsopp hjemme og neste i køen er en oppskrift med nellik.

Sammensetning:

• Stor og liten steinsopp 50 stk
• Eddik 6 kopper
• Vann 3 glass
• Nelliker 8 hoder
• Laurbærblad 16
• Sort pepper 16 kuler
• Fint salt 2 ts. med topp
• Sukker eller honning 2 ss. l.

Vask de skrellede hodene av steinsopp i tre vann, skjær den store soppen i 2 eller 4 stykker, og la de små være hele, legg dem i en kjele, tilsett 8 nellik, 16 laurbærblad, 16 kuler sort pepper, 2 ts full av fint salt og 2 ss ss sukker eller honning. Hell alle brukte glass eddik og 3 glass vann, sett til koking i 1 time, sørg for å fjerne skalaen.

Etter en times koking av soppen, velg soppen forsiktig med en bred eller perforert skje i en dyp tallerken eller bolle, hell din egen varme buljong som de ble kokt i, la den stå på et kjølig sted i 6 timer. Deretter kan du legge den i glass, fyll den med buljongen som den ble kokt i, men allerede silt og uten krydder (som ikke legges i glass). Hell toppen av glasset med provençalsk olje eller lunken kuolje, kork med kork, eller, hvis åpningen på glasset er veldig bred, legg deretter en tresirkel, bundet med en boble eller harpius, hell og sett i en kald plass.

Syltet steinsopp (metode 1)

Legg den rensede og vaskede unge boletusen i saltet kokende vann, kok 2-3 ganger, sett på en sil. Når det er tørt, legg i krukker, hell over avkjølt sterk eddik, kokt med salt, laurbærblad og pepper, knyt. Etter en stund, hvis eddiken blir uklar, tøm den av og fyll den med samme ferske.

Syltet steinsopp (metode 2)

Kok eddik med salt, laurbærblad og pepper, legg kokt sopp i vann, la det koke 2 ganger til. Når soppen er avkjølt, legg den i glass med korken opp og hell smeltet smør på toppen, for ikke å bli ødelagt.

Slik sylter du frossen steinsopp

Før du sylter frossen steinsopp, tin dem og kok opp eddik med litt salt, dypp ung, skrellet boletus i den. Når de koker godt, hell dem umiddelbart sammen med eddik i en stein- eller lertøysform og la stå i et døgn. Vask dem deretter grundig i den samme eddiken, legg dem på en sil og legg dem i krukker med lokk. Hell fersk avkjølt sterk eddik, kokt med laurbærblad, pepper og litt salt. Hell olivenolje eller smeltet olje over toppen og bind i en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Syltet steinsopp (oppskrift 1)

Ingredienser:

• 1 kg fersk sopp
• 1-2 glass vann
• 60-70 g 9% eddik
• 20 g (3 ts) salt
• 12 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 1/2 ts sukker
• 1 løk

Tilberedte små sopp forblir intakte, store kuttes i små biter og legges i en kjele med fuktet bunn, drysses med salt og varmes opp. I den frigjorte juicen kokes soppen under omrøring i 5-10 minutter, deretter tilsettes krydder, løk og kokes i noen minutter til, på slutten helles eddik. Ofte brukes soppjuice med alle tilsetningsstoffene som marinade. Det viser seg imidlertid å være mørkt. Derfor gjør de det ofte annerledes. Soppen fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderne i kokende vann, tilsatt sukker og eddik. Etter å ha kokt i kort tid, legges soppen i krukker, og hell marinade over dem, lukkes, og suppe eller saus tilberedes på soppjuicen.

Steinsopp i sursøt marinade

Ingredienser:

• sopp - 1 kg
• Løk - 200 g
• Gulrøtter - 100 g
• Sitronsyre - 10 g
• Laurbærblad - 2 stk.
• Tørk sennep og pepper etter smak
• Eddik 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g

1. Soppen vaskes, grovhakkes, blancheres i 3-5 minutter i 100 ml vann med tilsetning av 10 g salt og sitronsyre.
2. De legger laurbærblader i glass, fordeler sopp på toppen, tilsetter sennep og pepper.
3. Løkene skrelles, vaskes, kuttes i ringer.
4. Skrell gulrøtter, vask, kutt i sirkler.
5. Grønnsaker spres over sopp. Kok opp 150 ml vann, tilsett salt, eddik, sukker, hell i glass.
6. Sterilisert og forseglet.

Hvordan marinere steinsopp med hvitløk

Ingredienser:

• sopp - 1 kg
• Hvitløk - 200 g
• Laurbærblad - 2 stk.
• Eddik 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g
• Allehånde erter - 10 stk.

Før du marinerer porcini-sopp med hvitløk, vaskes de grundig, skrelles, grovhakkes, blancheres i 5 minutter i 100 ml vann med tilsetning av 10 g salt. Hvitløk skrelles og vaskes. For å forberede marinaden kokes 200 ml vann, salt og sukker tilsettes, kokes i 5 minutter, deretter helles eddik. Krydder, sopp og hvitløk legges i steriliserte krukker, helles med kokende marinade, steriliseres og lukkes hermetisk.

Slik sylter du bena til steinsopp

For 1 kg soppbein:

• 100 ml vann
• 100-125 ml eddik
• 1,5 ss. l. salt
• 0,5 ss. l. Sahara
• 2 laurbærblad
• 3-4 stk. Svart pepper
• 2 stk. nelliker.

Før du marinerer bena til steinsopp, må de vaskes grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og deretter settes på en sil slik at vannet er glass. Hell vann, eddik i en emaljebolle, tilsett salt, sukker, sett på brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydret krydder etter 10 minutter. Koking av soppen tar ca 25 minutter etter koking. Små sopp vil være klar på 15–20 minutter. Vanligvis synker ferdig sopp til bunnen og væsken blir klarere. Etter endt tilberedning avkjøles soppen og legges i godt vaskede glasskrukker, lukkes med bakepapir, bindes og oppbevares kjølig.

Hvordan marinere porcini-sopp med sitronsyre

For 10 kg fersk steinsopp:

• 1,5 l vann
• 3 g sitronsyre
• 400 g salt
• 0,5 kopper eddikessens
• laurbærblad
• Nellik
• kanel etter smak.

Før du marinerer porcini-sopp med sitronsyre, må de vaskes, skifte vannet flere ganger, skrelles, legges i en kjele, tilsettes vann, salt, sitronsyre, laurbærblad, kanel, nellik. Kok sopp, skum av skummet med jevne mellomrom. På slutten av tilberedningen, tilsett eddikessens (ferdiglagde sopp legger seg i bunnen av pannen). Etter det, fjern pannen fra varmen, legg den varme soppen i sterile krukker, hell buljongen de ble kokt i. Dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Etter sterilisering ruller du opp glassene, legg dem opp ned og avkjøl.

Marinering av steinsopp uten eddik

Sammensetning:

• 3 kg sopp
• 3 ss. l. salt
• dill og allehånde etter smak
• 0,5 l vann
• 0,5 l vegetabilsk olje

For å marinere porcini-sopp uten eddik, må de vaskes, kuttes i to og kokes i saltet vann til de er møre. Ordne i krukker, legg dillparaplyer og pepper på toppen. Hell en tredjedel med olje, resten av volumet med saltet saltlake. Steriliser glassene i 40 minutter, lukk lokkene og la dem avkjøle.

En annen oppskrift uten eddik.

Ingredienser:

• 3 kg ung hard steinsopp

For koking av sopp i 1 liter vann:

• 1 ts salt
• 2 g sitronsyre.

For å fylle 1 liter vann:

• 3 ss. spiseskjeer salt
• 1 ss. skje med sukker
• 1 ss. en skje fersk myse.

Sorter sopp, skrell, separer hettene og bena, trim røttene, fjern skadede områder. Skjær store sopp i biter. Store ben kuttes på tvers i små biter og hermetiseres separat. Kok soppen i saltet og surgjort vann, skum av skummet med en hullsleiv. Når soppen har satt seg i bunnen tar du kjelen av varmen. Fjern den kokte soppen fra pannen med et dørslag og renn av. Ordne soppen i forberedte krukker og hell varm filtrert væske oppnådd under matlaging, eller en varm løsning, som tilberedes ved å tilsette 1 ts salt og 0,5 ts sitronsyre til 1 liter. Dekk glassene med forberedte lokk, legg dem i en kjele med vann oppvarmet til 50 grader og steriliser ved lavt kokende vann: halvlitersglass - 70 minutter, litersglass - 90 minutter. På slutten av steriliseringen, fjern boksene og rull opp umiddelbart.

Se oppskriften på marinering av steinsopp i videoen, som viser hele matlagingsteknologien steg for steg.