emmabrewda.com

Honningsopper regnes som populære skogsfruktkropper fordi de er enkle å høste. Disse soppene vokser i store kolonier på en enkelt stubbe eller tre. Honningsopp er vanlig i forskjellige klimasoner i Russland, bortsett fra permafrostregioner. Disse soppene inneholder flammulin, et stoff som forhindrer sarkom. I tillegg inneholder honningsopp vitaminer E, B, PP, askorbinsyre, kalsium, fosfor, jern, jod. Honningsoppbein er rike på fiber, som er nyttig for det menneskelige fordøyelsessystemet. Et bredt utvalg av snacks og måltider kan tilberedes fra disse fruktlegemene. De er syltet, saltet, fermentert, tørket, frosset, stekt og stuet. Til tross for den enorme populariteten til disse soppene, er spørsmålet om hvordan honningsopper behandles alltid relevant.

Det er verdt å si at behandlingen av sopp ikke tar mye tid, fordi disse fruktlegemene selv ikke vokser på bakken. Derfor samler det seg veldig lite skogavfall på dem, med unntak av nedfallne løv og vedhengende gress. Honningsopp vokser nesten hele året, men toppen av sesongen for samlingen deres faller i september og oktober.

For raskt å utføre den primære behandlingen av honningsopper hjemme før matlaging og videre bruk, bør du tilbringe tid i skogen for å rydde opp. Når du samler honningsopper, skjær dem nærmere hetten, og la igjen en liten del av benet. Det er bedre å legge sopp i en kurv, da de i en bøtte begynner å "svette" og mister formen. Det er veldig viktig å kunne skille spiselig sopp fra sine falske "brødre": ekte sopp har et "ring-skjørt" på bena.

Behandling av honningsopp før frysing og tørking

Fersk sopp har en tendens til å mørkne veldig raskt etter kutting. Således behandles honningsopper umiddelbart etter høsting. Hvis fruktlegemene skal tørkes, vaskes de ikke. Honningsopper sorteres etter størrelse, de fleste bena er kuttet av, og hettene tørkes av med en tørr kjøkkensvamp. Først etter det startes tørkeprosessen.

I den moderne verden kan konservering av mat for vinteren utføres ved frysing. Hjemme er dette den mest populære måten. Så du kan holde frisk ikke bare bær, frukt og grønnsaker, men også sopp.

Før frysing behandles honningsopper på samme måte som før tørking. Først blir soppen sortert ut og kastet ormeaktig, krøllet og råtten, siden slike prøver ikke kan tilberedes. Unge og sterke sopp med tette ben anses som ideelle for frysing. Når ormer blir slått, kastes bare beina, og hatten er igjen: den kan gytes. Fjern de festende restene av gress og blader fra hettene, og tørk hver sopp med en kjøkkensvamp. Jeg vil merke at det er forbudt å vaske dem i rå form før frysing av honningsopper. Hvis fruktkroppene er sterkt tilsmusset, tørk hver lue med fuktig gasbind eller kjøkkenhåndkle og la deretter tørke i 1 time. Deretter spres sopp i et tynt lag på mellomrommet og legges i fryseren. Når de er helt frosne, overføres de til poser eller plastbeholdere og settes tilbake i fryseren.

Nybegynnere soppplukkere stiller ofte spørsmålet: er det mulig å forlate høsten i flere timer, eller er det nødvendig å behandle sopp umiddelbart etter høsting? Vær oppmerksom på at sopp er lett bedervelig, så det er best å rense dem med en gang. Men hvis du ikke har tid, så gjør følgende: spre soppen i et tynt lag på aviser i et godt ventilert område uten direkte sollys. I denne tilstanden kan soppen ligge i 24 timer I løpet av denne tiden vil de tørke godt ut, og det ville være bedre å rense dem tørre.

Behandling av honningsopp før sylting, steking og koking

For eksempel, hvis du planlegger å sylte sopp, bør du bløtlegge dem en stund i kaldt vann før du behandler og sylter sopp. Bløtlegging bør ikke være mer enn 30 minutter slik at fruktlegemene ikke samler mye væske. Og en halvtimes bløtlegging vil perfekt bidra til å fjerne insekter og deres larver fra sopp. Etter denne prosessen fjernes "skjørtet" fra hvert ben av soppen, selv om hver elskerinne bestemmer dette problemet uavhengig. Vanligvis prøver mange ikke å fjerne filmen fra soppbeinet. Etter deres mening endres ikke smaksegenskapene til fruktkroppene, og behandlingstiden er kortere. Det er verdt å si at dette er hele prosessen med primærbehandling - honningsopper krever ikke grundig rengjøring.

Det er flere måter å håndtere honningsopp før tilberedning. Alt her vil avhenge av hva slags rett du planlegger å lage. For eksempel, før steking, må sopp kokes. Vi kan si at behandlingen av honningagarics før steking utføres i form av koking. Kok opp vannet, tilsett salt med en hastighet på 1 ss. l. for 1 kg sopp, og introduser sopp. Kok i 20 minutter, mens i prosessen må du hele tiden fjerne skummet fra overflaten. Kast den ferdige soppen i et dørslag og skyll med kaldt vann fra springen, tøm væsken og begynn å steke.

Noen ganger vil noen husmødre ikke fryse rå sopp og ty til å koke dem. Deretter legges de utover en sil, væsken får renne godt av seg og soppen legges utover et kjøkkenhåndkle for å la soppen tørke helt ut. Først etter det starter fryseprosessen. Honningsopper behandles på lignende måte før koking: de rengjøres, de fleste bena kuttes av, vaskes i vann og først deretter kokes. Teknikken for primær bearbeiding av honningsopper vil avhenge av ytterligere prosesser: tørking, frysing eller sylting.

Varmebehandling av engsopp for vinteren

Mange elskere av "stille jakt" liker smaken av engsopp, som finnes i enger, skogkanter eller i raviner. Slike sopp vokser i store grupper, som danner de såkalte "heksesirkler". Disse fruktlegemene regnes som betinget spiselige, men smaker godt. Behandlingen av honningagarics før matlaging utføres i henhold til reglene ovenfor. Men i dette tilfellet, for å kutte av enghonningen, tar soppplukkere saks. Eksperter anbefaler å bruke denne typen honningsopp sammen med ben, siden det er de som inneholder marasminsyre og skorodonin, som renser menneskekroppen for virussykdommer og kreftceller.

Behandling av honningsopper for vinteren utføres som følger: kuttede fruktlegemer renses for sand og jord, rester av gress og blader. Videre behandles engsopp i store mengder vann. For eksempel helles vann i en passende beholder og sopp helles. I flere minutter forstyrrer soppene hendene slik at alle insektlarver og fastsittende sand kommer ut av hettene. Ta ut i et dørslag eller legg ut på en sil og la væsken renne av. Deretter begynner de å utføre varmebehandling av honningsopper. Siden disse fruktlegemene anses som betinget spiselige, må de kokes i omtrent 30-35 minutter i saltet vann.

Prosessen med å behandle høstsopp

Blant soppplukkere er høstsopp veldig populær, som har en fantastisk smak og aroma. Fra hvordan soppen skal tilberedes i fremtiden, og behandlingen av høstsopp skal utføres. I dette tilfellet gjelder de samme prosessene nevnt ovenfor for denne typen fruktlegemer.

Det er verdt å merke seg at behandlingen av honningsopper og behandlingstiden for hver art er praktisk talt den samme. Tiden for foreløpig rengjøring av disse fruktlegemene varierer fra flere timer til en dag. Hvis sopphøsten er stor, bør den deles inn i flere deler slik at behandlingen ikke er så tyngende.De soppene du vil forlate, senkes best ned i et kjølig rom og legges ut på papir. Hvis det er kjølig ute, kan sopp settes i et godt ventilert område og stå der over natten. Men eksperter anbefaler fortsatt å håndtere sopp umiddelbart etter at de er brakt hjem. Dette vil bidra til å unngå mulig forgiftning fra bortskjemte prøver.

Hvis honningsopp samles fra død ved, er det bedre å ikke trekke dem ut, men kutte dem av med en kniv i rustfritt stål slik at kuttet ikke blir mørkere. Etter å ha tatt med en sopphøst hjem, trenger du ikke å fjerne restene av mycelium forurenset med støv og jord, og behandling av honningsopp vil ikke være så vanskelig og tidkrevende. Disse fruktlegemene regnes faktisk som en av de lettest rengjorte soppene fordi de ikke krever skraping. Og hvis du følger rådene og forhåndsrenser dem i skogen, vil behandling av honningsopper før matlaging gi flere positive følelser.

Honningsopphatter er mye mer næringsrike og kjøttfulle enn ben, selv om bena også har sine egne nyttige vitaminer og mineraler. Men mange soppplukkere, hvis de finner et stort område okkupert av sopp, samler bare hatter. Da slipper de å bruke mye tid på å rense sopp etter hjemkomst. I tillegg skader ikke denne metoden myceliet, så neste år kan du trygt komme tilbake hit for å høste en ny avling.

Mange nybegynnere soppplukkere er bekymret for spørsmålet: hvordan utføres behandlingen av honningsopper etter høsting, hvis overgrodde prøver kommer over? Vi merker med en gang at overgrodde og gamle eksemplarer alltid er slappe, myke og bedervede. Derfor er det bedre å ikke risikere helsen din og kaste slike fruktlegemer. Men hvis de gamle soppene har et attraktivt utseende og en god lukt, kan du forlate dem uten problemer. Behandlingen av honningagarics i dette tilfellet vil i stor grad avhenge av hva du vil lage mat fra dem. Mange kaller soppkaviar eller pate det beste alternativet for gamle honningsopper.