emmabrewda.com

Biffoppskrifter med porcini-sopp vil tillate deg å tilberede mange deilige og næringsrike måltider til familien din. Trinn-for-trinn nøyaktige instruksjoner gir så mye informasjon som mulig for riktig handling. Resultatet er en perfekt tilberedt saftig rett med høy næringsverdi og utmerkede organoleptiske egenskaper. Se videre på siden hvordan storfekjøtt tilberedes med steinsopp i ovn og saktekoker, stues og bakes. Nøye utvalgte ingredienser gjør disse oppskriftene allsidige for folk med forskjellig smak. Alt dette er klassisk europeisk mat med tradisjonelle smaker og aromaer.

Biff i hvit saus med sopp

Biff i hvit saus med sopp tilberedes av følgende ingredienser:

• Porcini-sopp - 200 g
• Timian - 2-3 grener
• Hvitløk - 5 fedd
• Olivenolje - 100 ml
• Arborio ris - 150 g
• Sjalottløk - 150 g
• Cognac - 50 ml
• Soppbuljong - 500 ml
• Smør - 70 g
• Parmesan - 100 g
• Mascarpone - 70 g
• Oksefilet - 400 g
• Demiglassaus (halvfabrikat) - 150 ml
• Brønnkarse - 15 g
• Salt pepper

Skjær steinsoppen i små terninger, stek med en del timian og hvitløk og en del olivenolje til de er gyldenbrune.

Stek tørr ris lett i olivenolje med hakket sjalottløk, gjenværende timian og hvitløk under konstant omrøring.

Hell deretter i konjakk- og soppbuljongen under kontinuerlig omrøring.

Etter noen minutter tilsett soppen.

3 minutter før risen er klar, tilsett smør, revet parmesan, mascarpone og elt godt til slutten av kokingen.

Skjær oksefileten i medaljonger på 100 g hver, smak til med salt, pepper, timian og hvitløk.

Grill på begge sider.

Legg den ferdige sopprisottoen i tallerkener med høye kanter, topp med de ferdiglagde biffmedaljongene.

Varm opp demi-glace-sausen, smak til med salt og pepper og hell over kjøttet sjenerøst.

Pynt med brønnkarse ved servering.

Biff med steinsopp i en kjele

Ingrediensene til biff med steinsopp i en gryte er følgende produkter:

• Storfekjøtt - 550 g
• Fersk steinsopp - 400 g
• Gulrøtter - 250 g
• Sellerirot - 150 g
• Fett - 130 g
• Purre - 3 stilker
• Zucchini - 2 stykker
• Potetmos - 2 kopper
• Brødsmuler - 2 ss
• Smør - 2 ss
• Salt og malt svart pepper etter smak

Vask soppen og kutt i små biter. Vask squashen, skrell, skjær fruktkjøttet i små terninger. Skyll kjøttet, finhakk det sammen med skrellede gulrøtter, purre og selleri. Salt og pepper det resulterende kjøttdeig etter smak. Ha smør, potetmos, kjøttdeig, sopp, bacon og zucchini i leirgryter, dryss over brødsmuler og stek til de er møre.

Oksegryte med steinsopp

Ingredienser:

• 100 g fersk steinsopp
• 50 g smør
• 150 g biff
• 30 g tomater
• 30 g aubergine
• 50 g løk
• Vann
• 25 g rømme
• Salt
• Krydder
• greener.

For å tilberede stuet storfekjøtt med steinsopp finhakk du fersk boletus i strimler og stek i smør i 15–20 minutter. Overfør dem deretter til et støpejern. Tilsett tynne skiver stekt biff, modne tomatskiver og auberginer i terninger og blanchert i kokende vann. Legg et lag med løk, salt, krydder på toppen, tilsett vann og la det småkoke på svak varme i 40-50 minutter (til de er møre). 10 minutter før slutt på stuingen, hell over rømme, dryss med hakkede urter. Serveres varm.

Roastbiff med porcini-sopp

Komponenter:

• 500 g kjøtt
• 500 g fersk steinsopp
• 2 ss. skjeer smør
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• malt svart pepper etter smak
• Persille
• Gulrot
• pære

Skjær kjøttet i tynne skiver, bland med finhakket hvitløk og persille, gulrøtter og løk. Tilsett sukker og salt og pepper. La kjøttet stå i 1 time. Kok deretter soppen, og kok kjøttet over høy varme. Tøm buljongen, la den bare ligge på bunnen, tilsett sopp og olje. Server roastbiff med porcini-sopp og smuldrete ris.

Biff med steinsopp i rømme

Ingredienser:

• 1 kg kalvekjøtt
• 2 håndfuller sopp
• 2 løk
• 1 ss. en skje mel
• 2 ss. rømmeskjeer
• 1 haug selleri (eller persille)

La kjøttet småkoke i en kjele med litt vann. Fjern, kutt i porsjoner. Hell buljongen over soppen. Hakk løken i ringer, stek i olje, hakk soppen. Fortynn det stekte melet med buljong, bland med løk, sopp, rømme og urter. Hell sausen over kjøttet, la det småkoke i 5 minutter. Server biff med steinsopp i rømme med potetmos (eller ris).

Biff med steinsopp i ovnen

Sammensetning:

• 180 g indrefilet av okse
• 15 g tørket steinsopp
• 140 g poteter
• 50 g løk
• 25 g smør
• 10 g ost
• 2 ss. rømmeskjeer
• 3 g persille
• 20 g ferske tomater salt
• pepper

Skrell kjøttet fra filmer, kutt i biter, salt, pepper og stek i varm panne på begge sider. Stek den hakkede kokte sopp, løk og tomater hver for seg. Kok og stek potetene, legg deretter kjøttet i pannen, legg sopp, løk og tomater på det, og ved siden av dem - stekte poteter, hell rømme og dryss med revet ost. Sett biff med steinsopp i ovnen i 45 minutter. Dryss over persille før servering. Server på bordet i en stekepanne.

Oksegryte med aubergine, sopp og tomater.

Komponenter:

• 150 g biff
• 100 g aubergine
• 100 g fersk steinsopp
• 20 g smør
• 20 g løk
• 5 g tomatpuré
• 75 g tomater
• 10 g paprika
• 5 g persille
• 1 laurbærblad

Stek mykt, magert kjøtt i olje (5 g) til det er gyldenbrunt, tilsett tomatpuré, 1/2 dl vann, laurbærblad og la det småkoke under lokk på svak varme til det er mørt. Skjær så kjøttet i 3 skiver og dekk i samme bolle med finhakket og stekt løk, sopp, grønn pepper. La deretter småkoke i 5–8 minutter.

Legg det ferdige kjøttet på et fat, hell over sausen med sopp og dryss over hakkede urter.

Skjær auberginene og tomatene i sirkler, stek i olje og legg vekselvis ved siden av kjøttet som tilbehør.

Kalvenyrer med sopp i vinsaus.

Komponenter:

• 500 g kalvekjøtt nyre
• 200 g kokt steinsopp
• 1 ss. en skje mel
• 1/4 glass vin (Madeira)
• 1 glass buljong
• 2 ss. skjeer smør

Skrell nyrene fra fett og filmer, del på langs i to og skjær på tvers i tynne skiver. Kok soppen og skjær også i skiver, kombiner med nyrene. Salt alt, dryss med pepper og stek i en forvarmet panne med olje, dryss deretter med mel og stek igjen i 1-2 minutter, rør med en skje. Hell så vin og buljong i en stekepanne med nyrer og kok i 3-4 minutter. Ved servering legger du nyrene på et forvarmet fat og drysser over finhakket persille. Separat kan du servere kokte poteter, krydret med olje.

Biff med steinsopp og poteter

For å tilberede biff med porcini-sopp og poteter, trenger du følgende matsammensetning:

• 1 kg indrefilet av storfe
• 500 g rømme
• 1 ss. l. mel
• 1 ts sennep
• 50 g tørr steinsopp
• 1 løk
• 2-3 ss. l. smør
• 5 poteter
• Pepper
• salt

Skjær indrefileten i 3-4 cm tykke porsjoner og stek i olje på høy varme. Skjær potetene i tykke skiver 0,8 - 1 cm tykke, stek i olje til de er gyldenbrune. For å forberede sausen, stek løken til den er gyldenbrun, kok soppen i litt vann, bland rømme med mel, salt, tilsett sennep, pepper, stekt løk, hakket kokt sopp, 1 ss.en skje soppbuljong. Hell sausen over kjøttet og potetene og la det småkoke på svak varme, dekk kjelen med lokk.

Biff med tørket steinsopp i en langsom komfyr

Komponenter:

• 1 kg indrefilet av storfe
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1-2 ss. sennepsskjeer
• 1 ts mel
• 1 ss. en skje smør
• 50 g tørket steinsopp
• 200 g rømme
• salt

Biff med tørket porcini-sopp tilberedes som følger: smør det vaskede kjøttet med sennep banket med vegetabilsk olje og hold i 2 timer i en forseglet beholder. Tørk deretter lett av overflødig sennep, dryss over salt og mel, brun på alle sider i sterkt farget fett.

Biff med steinsopp i en langsom komfyr koker raskt nok og viser seg å være veldig saftig.

Overfør kjøttet sammen med fettet det ble stekt i i multikokerskålen, tilsett soppbuljongen og kok i "Stew" -modus i 1 time. Skjær det ferdige kjøttet i brede skiver på tvers av fibrene, legg på et fat, hell over sausen. Kjøtt kan serveres med stekte poteter og frisk agurksalat. Ha kokt og hakket steinsopp i den gjenværende kjøttsausen, hell i saltet rømme, blandet med mel og fortynnet med den resterende soppbuljongen. Kok opp. Hell lett over det skivede kjøttet med denne sausen. Server den resterende sausen separat i en sausbåt.

Biffgryte i bulgarsk stil med steinsopp.

Ingredienser:

• 1 kg biff
• 150 g smult
• 3-4 ss fett
• 500 g fersk sopp
• 15-20 erter sort pepper
• persille
• salt

Skjær kjøttet i biter og stek i fett, deretter salt og pepper. Legg ut bunnen av pannen med tynne skiver bacon, legg kjøtt på den, og på toppen - skrellet og vasket sopp (små - hel og store - kuttet). Hell i 2 kopper varmt vann, tilsett sorte pepperkorn, salt og gjør det klart over lav varme, lukk lokket tett.

Oksegryte med steinsopp.

Skjær oksekjøttet i biter, og den magre røkte brisketen i små terninger. Stek alt sammen med løk, hell i buljong, tilsett tomatpuré, krydder, lukk pannen med lokk og la det småkoke til det er mørt på svak varme. I buljongen som kjøttet ble stuet i, tilbered sausen med tilsetning av finhakket porcini-sopp eller sopp, forstekt og mel. Legg det tilberedte kjøttet i sausen og kok opp. Server med kokt pasta eller poteter, kokt eller stekt. Soppstuingen kan tilberedes uten bryst, og øker dermed kjøttforbruket.

Sammensetning:

• biff - 500 g
• røkt bryst - 100 g
• porcini sopp - 200 g
• tomatpuré - 3 ct. skjeer
• løk - 1-2 stk.
• matolje - 2 ss skjeer
• mel - 1 ss. skje
• laurbærblad
• pepper
• salt

Biff med steinsopp i en kremet saus

Komponenter:

• 600 g fersk steinsopp
• 6 skiver kalvefilet (2 cm tykk)
• 200 ml lavkalori majones
• 10 ss. l. vegetabilsk olje
• 5 ss. l. tørr hvitvin
• 500 ml krem
• malt svart pepper
• salt

For biff med porcini-sopp i en kremet saus, vask boletusen, kuttet i skiver og stek i halv vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett deretter pepper og salt, bring til brun farge, tilsett lavkalori majones, bland grundig, kok opp, reduser varmen og la stå i ytterligere 5 minutter. Vask kjøttet under rennende kaldt vann, gni med salt og pepper, stek i den gjenværende vegetabilske oljen over høy varme i ca 3 minutter, tilsett tørr hvitvin og fløte, kok opp og la stå i ytterligere 2 minutter. Anrett filetene på et stort fat med sopp i midten og kjøttstykker rundt.