emmabrewda.com

Den enkleste og rimeligste måten å behandle sopp på er tørking. Hjemme er det slett ikke vanskelig å implementere det, du trenger bare å huske noen få enkle regler. Tørket sopp for påfølgende tilberedning av deilige retter lagres ganske lenge, mens deres smak og ernæringsmessige egenskaper praktisk talt ikke går tapt.

Det anbefales ikke å tørke sopp hjemme, som har en bitter smak: melkesopp, valui, lactarius, volnushki. Kun sterke, ferske og ormefrie skogsprodukter er egnet for foredling.

På denne siden vil du lære om klargjøring av sopp til tørking, hva du skal gjøre med tørket sopp, og hvor mye du kan lagre. Du vil også få råd om hvordan du tørker sopp riktig hjemme.

Forbereder sopp for hjemmetørking

Før du tørker sopp, anbefales det ikke å vaske dem. Først må soppen renses for rusk og tørkes av med en fuktig klut. Store skal kuttes i flere deler, klipp av benet fra hetten. Små tørkes vanligvis hele. For å unngå forurensning er det bedre å tørke soppen på en spesiell enhet: et nett, et rutenett, trukket på strikkepinner eller en tråd. I dag blir elektriske tørketromler mer og mer vanlig, veldig praktisk for å tilberede produkter.

Hvordan tørke sopp riktig hjemme

Tørking av sopp gjøres best i solen. Når de er helt tørre og ventilerte, bør de legges i en tøypose eller spesialfat. Det anbefales ikke å tørke sopp på kjøkkenet, da de kan bli ødelagt av fremmede, noen ganger veldig sterke lukter.

Du må tørke soppen i solen i solfylt tørt vær, og først deretter legge dem på en bakeplate gjennom en fin sil, tørke og male de resterende store partiklene i den, fordi fordøyeligheten avhenger direkte av størrelsen på pulverpartiklene .

Hva du skal lage med tørket sopp: sopppulver

Tørket sopp brukes ofte til å lage sopppulver. Den er laget av de fruktene som, når de er tørre, har en sterk aroma og behagelig smak. Oftest er dette steinsopp. Du kan ta flere typer samtidig. De males i en pepperkvern eller kaffekvern, eller rett og slett males i en metall- eller porselensmørtel. Etter det må sopppulveret siktes.

I matlaging er et slikt pulver egnet for å lage lett sopppuré, som krydder for borscht, supper, sauser, fisk, kjøtt og grønnsaksretter. Før du bruker sopppulveret, fortynnes det med en liten mengde varmt vann og får svelle i 30 minutter, deretter legges den resulterende massen til retten og kokes i omtrent 15 minutter.

Hva du skal gjøre med tørket sopp: forberede ekstraktet

Hvis du ikke vet hva annet som kan tilberedes av tørket sopp, anbefaler vi å lage et soppekstrakt. Den har en behagelig soppsmak og aroma; den brukes som smakstilsetning til fiske- og kjøttretter, supper, sauser og sauser. For å få det er sopp egnet som ikke har en bitter smak, men med en sterk aroma: champignon, honningsopp, østerssopp, sopp, ospsopp, boletussopp. Sopp må vaskes grundig og skrelles, deretter kuttes og hakkes. Denne massen kokes i sin egen juice i ca 30 minutter over lav varme, soppjuicen filtreres gjennom sterilisert gasbind. Deretter legges soppmassen igjen i en kjele, kombineres med en liten mengde vann og fordøyes igjen slik at all saften til slutt kommer ut, som må tømmes igjen.

Soppjuicen som samles opp på denne måten saltes og kokes over svak varme i en stor kjele uten lokk til noe av vannet forsvinner og buljongen tykner som en sirup.Mens ekstraktet er varmt, helles det i små steriliserte glass, tett lukket og raskt avkjølt. I denne tilstanden kan den lagres i ca. 2-3 år. Ekstraktet må fortynnes med vann før bruk.