emmabrewda.com

Det er på tide å snakke om hvordan du sparer melkesopp til et visst øyeblikk. Det vil handle om lagring av råvarer beregnet på hermetikk og påfølgende lagring av sylteagurk for vinteren.

Før du lagrer melkesoppen til vinteren, må du koke dem. Selv for frysing i fryseren anbefales det å forkoke disse soppene og pakke dem i plastposer. Tipsene i denne artikkelen vil hjelpe deg med å håndtere mange vanlige problemer. Her er tips til hvordan du holder sopp fri for mugg, hvordan du kan redde dem fra å brunes og la pickles få en fin hvit farge, og mye mer.

Hvordan holde fersk melkesopp for en dag

Fersk melkesopp er ikke gjenstand for langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Men det er en måte å spare melkesopp for en dag og samtidig ikke miste forbrukeregenskapene sine. Noen dager etter plukking visner soppen, mister friskhet og saftighet og blir ubrukelig. Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeides til persistent mat bare noen timer etter høsting, dvs. hermetikk.

Før du lagrer soppen til neste dag, når du behandler soppen, bør du veldig forsiktig fjerne jord, vedheftede blader, gresstrå, diverse rusk osv. Før du lagrer fersk sopp, vask soppen (unntatt de som er beregnet på tørking), skifte vann for å rense dem best mulig for jorden. Til tross for dette er det ikke utelukket at sporer og botulinus-basill kommer inn i sopp høstet for fremtidig bruk. Ingen mengde hjemmesterilisering forhindrer botulinus i å skille ut gift, siden sporene dør ved temperaturer som ikke er lavere enn 120–125 ° C, noe som bare kan oppnås i autoklaver i industrielle næringsmiddelbedrifter, selv om giftstoffet i seg selv blir ødelagt ved koking.

Hvordan beholde melkesopp før salting

Hvis det ikke er mulig å behandle melkesopp samme dag (selv om dette ikke anbefales!), De lagres i én natt (ikke mer!) Skrelles, men ikke kuttes. Før du lagrer melkesoppen før salting, overføres soppen til et flatt fat og oppbevares uten å lukkes i et kjølig rom med god lufttilgang, for eksempel i kjeller, skur, korridor. Selvfølgelig er det beste stedet kjøleskapet, dens nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Det er en enkel måte å bevare porcini-sopp: sopp som skal kokes kan helles med kaldt vann. Bløtleggingsfatene skal være brede og lave. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres ut igjen og fjernes tidligere ubemerket enkelt ormehull, flekker og andre skader som har økt så mye under lagring at det meste av soppen blir ubrukelig.

Trefat skal utstyres med to lokk: en liten tresirkel som passer fritt inn i beholderen, som undertrykkelsessteinen er plassert på, og en større sirkel som dekker fatet helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og brusvann, helles over med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg en ren, tett kokt serviett som dekker soppen helt. Rent vasket brostein brukes som undertrykkelse.

Metallundertrykkelse svekker smaken og fargen på soppen.

Glasskrukker og flasker er tett lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk.Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Plastdekk og plugger legges i bløt i 10-18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett.

Metalllokk vaskes med brus, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger, bytt vann, skylles med kokt vann og legges ut på en ren serviett. Oppbevar sopp på et rent, kjølig, mørkt sted. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС.

Tørket sopp og sopppulver bør oppbevares i et veldig tørt rom, ved samme temperatur eller litt høyere.

Sopp kan bevares i lang tid hvis mikroorganismene blir ødelagt eller utviklingen forsinkes.

Saltet, syltet eller syltet sopp lagres i glasskrukker, emaljebøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker. I emaljebøtter, sjekk styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: topplaget deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser.

Treredskaper skal være nye eller alltid kun brukes til oppbevaring av sopp. Kar fra syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp forringes raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet. Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt forringes.

Slik holder du melkesopp hvit når den er saltet og beskytter mot mugg

Før du holder melkesoppen hvit ved salting, bør soppen bløtlegges grundig i flere vann og kokes. Dette er hovedhemmeligheten. Oppbevar saltet sopp på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best å holde temperaturen der på 5–6 ° C. Det bør ikke falle under 0 ° C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Når du lagrer saltet sopp, er det nødvendig å sjekke regelmessig om de er dekket med saltlake.

Det er bare én måte å holde soppen fra mugg: soppen skal alltid være i saltlaken, nedsenket i den og ikke flyte opp. Hvis saltlaken fordamper, blir den mindre enn nødvendig, deretter tilsettes avkjølt kokt vann til oppvasken med sopp. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg fra veggene på oppvasken fjernes med en ren klut fuktet med varmt vann. Saltet sopp spises oftest som mellommåltid. De brukes også til å tilberede stuffing for paier, kalde retter, sopp pickles, supper. Alle disse varierte matvarene er svært næringsrike og deilige.

Hvis saltet sopp vaskes i flere vann eller kokes i rent vann eller melk til saltholdigheten forsvinner, smaker den fersk.

Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, hodgepodge, etc.