emmabrewda.com

Den årlige saltingen av sopp for vinteren er en favoritt måte å konservere sopp på i mange husholdninger. Det er alltid å foretrekke å salte soppen til vinteren på en varm måte, siden under varmebehandlingen blir det meste av den patogene bakterielle mikrofloraen ødelagt. Men når det gjelder smak, har kald sylting av sopp for vinteren enestående konkurransefortrinn på grunn av tilstedeværelsen av styrke og knase. Alle innkjøpsmetoder er beskrevet på denne siden. Du kan velge en oppskrift for sylting av melkesopp til vinteren i samsvar med smakspreferansene til alle familiemedlemmer. Og du kan diversifisere alternativene for tradisjonelle emner med nye matlagingsalternativer. De presenterte oppskriftene for salting av melkesopp for vinteren med et bilde, som lar deg forestille deg hvordan det endelige resultatet vil se ut.

Oppskrift for å sylte melkesopp for vinteren på en kald måte (med video)

Før du sylter sopp for vinteren, legges krydder på bunnen av rettene - solbærblader eller laurbærblader, hvitløk, dill, pepperrotblader, og om ønskelig allehånde, nellik osv. 8 cm, som hver drysses med salt. I følge denne oppskriften for å sylte melkesopp til vinteren på en kald måte, hjemme, tar de 3% salt fra massen av sopp. Tilsett også 2 g laurbærblad og 1 g allehånde per 10 kg sopp. Ovenfra er soppen dekket med en ren linklut, og deretter - med et fritt inngående lokk (en tresirkel, et emaljelokk med håndtaket nede, etc.), som undertrykkelse er plassert på - en stein, tidligere rent vasket og skåldes med kokende vann eller kokes. Det er bedre å pakke steinen med ren gasbind.

For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og steiner som lett faller fra hverandre.

Etter 2-3 dager dreneres overskuddet av saltlaken som har dukket opp og en ny del av soppen tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen stopper og beholderne er fylt til det maksimale. Hvis det ikke kommer saltlake over soppen etter 3-4 dager, øker undertrykkelsen.

Saltet sopp lagres på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke), vasker treundertrykkelsen og skifter servietten. Kaldsalting kan utføres på en litt annen måte: sopp legges på krydderne med hodet opp (og ikke ned) i et lag 8-10 cm tykt (ikke 5-8), dryss det med salt, og legg deretter krydder igjen, og på dem - sopp og salt. Så fyll hele beholderen lag for lag. Etter det helles kaldt kokt vann i det, dekk oppvasken med en tresirkel som kommer inn i den og legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen har lagt seg litt, komprimeres den, beholderen suppleres med fersk sopp, tett korket og plassert i en isbre, hvor den hver uke ristes, vugges eller rulles fra sted til sted (for eksempel tønner) til jevnt. fordel saltlaken. De er spesielt nøye med å sikre at beholderen ikke lekker, og at soppen ikke blir eksponert fra saltlaken og ikke fryser i kulde. Som du vet, blir sopp uten saltlake svart, mugnet, og fra frysing blir de slapp, smakløs og forverres raskt.

Med kaldsalting kan melkesopp spises etter 30–40 dager.

Se hvordan kaldbeising av melkesopp utføres for vinteren i videoen, der alle trinnene er illustrert.

Oppskrifter for salting av melkesopp til vinteren på en varm måte (med video)

Oppskrifter for salting av melkesopp til vinteren på en varm måte brukes når du lagrer disse soppene for fremtidig bruk. I henhold til oppskriftene for salting av sopp for vinteren, er melkesopp, renset for søppel, bløtlagt (i nærvær av bitter melkeaktig juice), vasket delt inn i ben (de er saltet separat) og hetter. Store hetter, hvis de saltes sammen med små, kuttes i 2-3 deler.Deretter helles vann i en emaljebolle (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og settes i brann. Når vannet koker, dyppes sopp i det og kokes, mens du rører forsiktig for å unngå å brenne seg. I prosessen med å koke fjernes skummet forsiktig fra soppen med en hullsleiv, hvoretter krydder tilsettes. For 1 kg tilberedt sopp bruker de:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 4-5 kirsebærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nellikknopper
• 5 g dill.

Kok melkesopp og podgruzdki, tellende fra kokeøyeblikket, i 5-10 minutter.

Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig.

Den kokte soppen legges forsiktig i en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter sammen med saltlaken over i fat eller glass og lukkes.

Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen til soppen.

Soppen er klar til bruk på 40–45 dager.

Den varme metoden brukes også i litt modifisert form.

Sopp kokes i saltet vann uten krydder, settes på en sil, avkjøles ved å helle kaldt vann og får tørke.

Deretter saltes de på samme måte som i den kalde metoden, plasser sopp, krydder (dill, solbærblader, hvitløk, pepper, etc.) og salt i en beholder lagvis.

Se hvordan den varme saltingen av melkesopp går for vinteren i videoen, som viser alle trinnene.

Salte melkesopp hjemme for vinteren

Ingredienser for salting av melkesopp hjemme for vinteren er produkter som:

• 1 bøtte melkesopp
• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Oppskrifter for salting av sopp til vinteren i krukker

Ikke fukt de vaskede små melkesoppene, bare la dem tørke på en sil etter vask. Deretter, i henhold til oppskriften for å sylte melkesopp for vinteren i krukker, legg i store beholdere, dryss med dill, og dryss lett med salt hver 2 rad med sopp. Hell en anstendig mengde salt på toppen og dekk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Salting av melkesopp i krukker for vinteren i Altai-stil gir en uvanlig smak.

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35-40 allehånde erter
• 10 laurbærblader.

Soppen sorteres og skrelles, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning. Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen.

Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes.

30-40 dager etter salting er soppen klar til å spises.

Salting av kokt sopp i krukker for vinteren.

Ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dillstilker

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Hvis saltlaken ikke er nok og den ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g for 1 liter vann, det vil si 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen.Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes av med en serviett fuktet med en saltløsning

Trinn-for-steg oppskrift på varm salting av melkesopp til vinteren

Ingredienser for varm salting av melkesopp for vinteren er produkter som:

• 10 kg rå sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• Hvitløk
• Persille
• Pepperrot
• dill eller stangselleri

En trinnvis oppskrift for salting av melkesopp for vinteren inkluderer følgende trinn: skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid, slik at sopp blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til å spises.

Salting av bløtlagt og kokt melkesopp

Mange melkesopper smaker og lukter bittert, skarpt eller ubehagelig. Disse ulempene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt. Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne. Bløtleggingstid fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Sopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Melk, podgruzdi dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding. Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Kald metode for salting av melkesopp med dill for vinteren

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4–5 ganger. Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted, etter 1–1,5 måneder vil de være klare til å spises.

Varmsalting av tørr melkesopp til vinteren

For å salte tørr melkesopp på en varm måte for vinteren, trengs følgende ingredienser:

• 1 kg tørr sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt.

Før du salter tørr sopp for vinteren, dypp forberedt, bløtlagt og skrellet sopp i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke, lukk glasset med lokk og sett på et kjølig sted.

Oppskrifter for sylting av melkesopp til vinteren

Videre foreslås flere oppskrifter for salting av melkesopp til vinteren ved å bruke ulike oppsett av produkter.

Melkesopp med løk

Ingredienser:

• 1 bøtte melkesopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask melkesoppen, bløtlegg i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykking og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

Ingredienser:

• 1 bøtte små sopp
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Topp med salt, dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før bruk.

Melkesopp med pepperrot

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• Hvitløk
• pepperrot rot
• Dill
• laurbærblad
• allehånde etter smak

Skrell soppen, skjær av bena. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en last ovenfra. Hvis det ikke dannes saltlake i løpet av dagen, øk belastningen. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Soppen vil være klar til å spises 20-25 dager etter at siste batch er plassert.

Krydret sopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• laurbærblad
• Dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg den i steriliserte krukker lagvis, dryss over salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap.

Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret melkesopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• Hvitløk
• Dill
• rips- og kirsebærblader
• laurbærblad
• Nellik
• svart pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd, pepper på bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. På toppen av hver krukke legger du dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell saltlaken over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Se prosessen med å salte melkesopp for vinteren i videoen, der alle trinnene er illustrert.