emmabrewda.com

Hjemme utføres salting av safranmelkhetter på en kald måte, så vel som tørr og varm. I de to første tilfellene blir ikke soppen kokt, men høstet rå, med salt og krydder. Varmsalting betyr forvarmebehandling.

Alle disse metodene er svært populære i hjemmelaget mat. Det skal bemerkes at beredskapen til kald og tørr saltet sopp sjekkes etter 3-5 uker. Hvis snacken ble tilberedt ved varm salting, kan den første smakingen utføres etter 10 dager.

Denne artikkelen gir fire enkle oppskrifter for kald sylting av sopp.

Den klassiske oppskriften på salting av safranmelkehetter for vinteren på en kald måte (med video)

Med den klassiske oppskriften på sylting av sopp vil du aldri ha et spørsmål om hvilken forrett du skal sette på festbordet. Aromaen og de fordelaktige egenskapene til fruktkroppene vil forbli på maksimalt nivå.

Før du starter den kalde metoden for å salte safranmelkhetter for vinteren, må du forberede ingrediensene.

• sopp - 5 kg;
• Drue- eller kirsebærblader - 20 stk.;
• Salt (ikke iodisert) - 5 ss l.;
• laurbærblad - 4 stk;
• Svart pepper (erter) - 30 stk.;
• Dillparaplyer - 2-3 stk.

1. På bunnen av de tilberedte rettene spredte vi en "pute" på ½ del av bladene, etter å ha hellet kokende vann over dem og tørket dem.
2. Vi renser soppen forsiktig og skyller dem deretter i vann.
3. La den renne av overflødig væske eller dypp den med papirhåndklær.
4. Vi fordeler den skrellede soppen på de utlagte bladene, og lager lag 6-7 cm tykke hver.
5. Dryss over salt, laurbærblad, pepper og dill, og dekk deretter emnet med de resterende bladene.
6. Dekk til med en tallerken eller lokk, hvis diameter er mindre enn diameteren på saltbeholderen.
7. Vi legger emnet under pressen, som kan være en stein pakket inn i flere lag gasbind, eller en flaske vann.
8. Etter ca 3-4 uker, når soppen er klar til bruk, kan du overføre den til steriliserte krukker, helle med saltlake, lukke dem med nylonlokk og ha dem i kjelleren.

Videoen under viser hvordan safranmelkhettene saltes til vinteren på en kald måte.

Salte sopp på en kald måte i glass

Kaldbeising av safranmelkelokk kan utføres direkte i glass. Dermed kan du gjøre det lettere for deg selv under matlagingen, samt øke holdbarheten til arbeidsstykket opp til 1 år.

• skrellet sopp - 4 kg;
• Salt - 130 g;
• Nellik - 5 stk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Frisk dill - 1 liten haug.

Den presenterte trinnvise beskrivelsen vil vise hvordan du tilbereder sopp ved å bruke vanlige krukker i stedet for store beholdere.

Skyll den skrellede soppen i vann og la den renne av overflødig væske, la stå i 20-30 minutter.

Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle, inkludert hakket dill og hvitløk.

Rør blandingen med hendene og la stå under press i flere timer.

Fordel deretter arbeidsstykket i steriliserte krukker og fyll det med den resulterende saltlaken.

Soppen må være helt nedsenket i saltlaken, derfor, hvis det er mangel på den, tilsett den manglende mengden med kaldt kokt vann.

Lukk med nylonlokk og send arbeidsstykket til oppbevaring i kjeller eller kjøleskap.

Oppskriften på salting av sopp tilberedt på en kald måte i en kjele kan ikke la noen være likegyldige. Og under et førti-graders glass forlater en slik forrett bordet først.

Oppskrift på salting av sopp med eikeblader på en kald måte i en kjele

• Ryzhiki - 5 kg;
• Salt - 200 g;
• eikeblader;
• Sennepsfrø - 1 ss l.;
• Svart pepper - 40-50 erter.

For å utføre kaldsalting av safranmelkhetter for vinteren, bruk oppskriften med en trinnvis beskrivelse.

1. Ta en emaljepanne og skyll de indre veggene i den med en løsning av vann, brus og salt. Lokket som skal dekke arbeidsstykket må også vaskes grundig i denne løsningen.
2. Tørk pannen og lokket, og så kan du starte salteprosessen.
3. Skrell og skyll soppen grundig slik at små sandkorn ikke knaser på tennene når du spiser en ferdig matbit.
4. Etter å ha tømt av overflødig væske, legg dem ut med hettene ned, lag lag på 5-6 cm.
5. Dryss hvert lag jevnt med tørt salt, sennepsfrø og sort pepper.
6. Dekk med rene eikeblader og osteduk på toppen.
7. Dekk til med et lokk, legg undertrykkingen på toppen og ta den til kjelleren for videre salting.

Du kan lagre en matbit i en kjele i opptil 7 måneder.

Kaldsalting av sopp med pepperrot og hvitløk

Salting av sopp med pepperrot utføres også på en kald måte. Takket være tilsetningen av denne ingrediensen, viser forretten seg å være appetittvekkende og krydret. Kryddernivået kan justeres etter eget ønske.

• sopp - 5 kg;
• Pepperrotrot - 70 g eller etter smak;
• Hvitløksfedd - 7-10 stk. eller etter smak;
• Salt - 180 g;
• Ripsblader.

Kaldsalting av camelina-sopp gjøres som følger:

1. Vask ripsblader med brus fortynnet i vann, skyll og tørk.
2. Skrell og skyll soppen i kaldt vann.
3. Ha over i et dørslag og sett til side til mesteparten av væsken har rennet ut.
4. Legg ripsblader i en beholder for salting.
5. Fordel fruktkroppene i lag, dryss hver med salt, hakket hvitløk og pepperrotrot, revet på et fint rivjern.
6. Dekk arbeidsstykket med rent gasbind og plasser vekten.
7. Send beholderen med arbeidsstykket til kjelleren for videre matlaging.
8. Det er nødvendig å med jevne mellomrom kontrollere hvordan saltlaken frigjøres. Om nødvendig fylles mangelen på væske opp med kaldt kokt vann.