emmabrewda.com

Alle husmødre tilbereder marinert porcini-sopp til vinteren, da det er et utmerket grunnlag for forskjellige salater og forretter. Hver familie har sin egen oppskrift på marinert hvit sopp for vinteren, og den går i arv fra generasjon til generasjon. Men vi foreslår å endre tradisjonen. Prøv andre oppskrifter for å lage marinert hvit sopp til vinteren med tilsetning av forskjellige ingredienser. På denne siden finner du en enkel oppskrift på syltet steinsopp til vinteren, hvor produktoppsettet er det vanligste. Og du kan velge slike hermetikkmetoder, hvis resultater vil overraske selv de mest erfarne husmødrene i deres smak og uvanlige organoleptiske egenskaper. Se hvordan du lager syltet steinsopp for vinteren i de foreslåtte oppskriftsalternativene og velg den rette. Hvis du følger instruksjonene, vil deilig syltet porcini-sopp for vinteren være garantert for familien din.

En deilig oppskrift på syltet steinsopp til vinteren

Beising er basert på den konserverende virkningen av eddiksyre, som hemmer utviklingen av forråtnende mikroorganismer. For beising brukes en svak løsning av eddiksyre, derfor er syltede produkter godt bevart bare ved lave temperaturer eller pasteurisert i en forseglet pakke. Det er best å marinere små hetter av unge sopp som ikke surner under koking. Store hetter må kuttes slik at biter på størrelse med små hetter oppnås og, når de kokes, kokes samtidig. Det er bedre å marinere bena eller i det minste koke dem separat fra hattene, etter å ha kuttet dem på tvers i skiver på 2-3 cm. En deilig oppskrift på syltet steinsopp til vinteren råder boletusen til å velges etter størrelse, rengjøres av vedhengende rusk og skylles grundig. Bena må kuttes til 0,5 cm. Det er veldig viktig å bestemme tidspunktet for koking av soppen. Porcini-sopp kokes i 20-25 minutter. Kokingen er ferdig når soppen begynner å synke til bunnen av pannen, og marinaden blir gjennomsiktig. Mengden marinade i sopp bør være 18-20% av totalen. For dette tas 1 glass marinade for 1 kg fersk sopp.

Steinsopp marinert i krukker med eddik for vinteren

For å tilberede syltet steinsopp i krukker til vinteren, må de sorteres ut, skylles grundig, skifte vannet flere ganger.

Hell fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder.

Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig.

På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong.

Varm porcini-sopp, marinert for vinteren med eddik, sammen med buljongen, hell i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 25 minutter, litersglass - 30 minutter.

Etter endt sterilisering, rull raskt opp og avkjøl boksene.

For 10 kg fersk steinsopp:

• 1,5 l vann
• 400 g bordsalt
• 3 g sitron- eller vinsyre
• laurbærblad
• kanel
• Nellik
• allehånde og andre krydder
• 100 ml eddikessens av matkvalitet

Hvordan marinere steinsopp på riktig måte for vinteren

Før du marinerer steinsoppen riktig for vinteren, legg den kokte avkjølte boletusen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag med vegetabilsk olje ca. 0,8 - 1 cm høyt på toppen av marinaden, lukk glassene med bakepapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

For 1 liter vann:

• 3 teskjeer 80 % eddikessens eller 1 fasettert glass 6 % eddik (i dette tilfellet, ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 allehånde erter
• 3 nellikknopper
• 3 stykker kanel

Slik marinerer du en steinsopp for vinteren

Før du deilig marinerer porcini-soppen for vinteren, hell marinaden i en emaljepanne, sett på bålet, kok opp og legg den tilberedte boletusen i den. Når soppen koker, må de kokes over lav varme, rør av og til og fjern det resulterende skummet. For marinaden for 1 kg fersk steinsopp, ta:

• 1 ss salt
• 200 g 6 % matgodkjent eddiksyreløsning

Når skum slutter å dannes i den kokende marinaden, tilsett krydder i kasserollen. På slutten av kokingen må soppen fjernes fra varmen og sammen med marinaden raskt avkjøles ved å dekke pannen med gasbind eller et rent klede. Legg så soppen i glasskrukker og hell marinaden som de ble kokt i. Lukk glassene med plastlokk eller glassine og oppbevar på et kjølig sted.

For 1 kg fersk steinsopp:

• 1 ts granulert sukker
• 5 allehånde erter
• 2 nellik og samme mengde kanel
• litt stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g sitronsyre for å bevare den naturlige fargen på soppen

Hvordan lage de deiligste emnene: syltet steinsopp til vinteren

For å forberede syltet steinsopp til vinteren, kok dem i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til de er møre. Før du lager marinert steinsopp for vinteren, legg dem på en sil, avkjøl, legg i glass og hell over den forberedte, kalde marinaden. Lukk glassene med lokk og oppbevar på et kjølig sted. For å tilberede marinaden, for 1 kg fersk porcini-sopp må du ta:

• 0,4 l vann
• 1 ts salt
• 6 allehånde erter
• 3 laurbærblad
• nellik
• kanel
• litt stjerneanis og sitronsyre

Blandingen skal kokes i en emaljekasse i 20-30 minutter på svak varme. Når marinaden er litt avkjølt, tilsett 8% eddik der - ca 70 g per 1 kg fersk sopp. Oppbevar de deiligste syltede porcini-soppene for vinteren ved en temperatur på omtrent 8 ° C. De kan brukes i mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes på en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, kalsinerte glass og fyll på med marinaden.

Hvordan lage syltet steinsopp til vinteren

Steinsopp som brukes til sylting skal være fersk, sterk, umoden og ikke orm. Du må marinere dem på samlingsdagen. Før du forbereder den marinerte porcini-soppen for vinteren, kan kokt boletus være hel, og bare kutte av den nedre delen av roten.

Pickle caps og røtter av porcini sopp separat.

Skjær alle store hetter i to eller i kvarte. Skyll soppen grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og legg deretter på en sil for å renne av vannet. Hell i en bolle (beste emalje) vann, eddik, tilsett salt, sukker, sett på brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydder etter 10 minutter. Koking av steinsopp fortsetter etter koking i ca. 25 minutter. Små sopp er klar på 15-20 minutter. Vanligvis synker ferdige sopp til bunnen, og væsken blir klarere. Etter endt koking, avkjøl soppen og legg den i godt vaskede glasskrukker, lukk dem med glassinepapir, bind dem sammen og oppbevar på et kjølig sted.

For 1 kg steinsopp:

• 100 g vann
• 100-125 g eddik
• 1,5 ss. spiseskjeer salt
• 5 ss. spiseskjeer sukker
• 2 laurbærblad
• 3-4 erter
• pepper
• 2 stk. nellik

En enkel oppskrift på sylting av steinsopp til vinteren i krukker

For å marinere steinsopp til vinteren i krukker, trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg steinsopp
• 20 g (3 ts) salt
• 12 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 60-70 g 30 % eddiksyre
• 0,5 ts sukker
• 1-2 glass vann
• 1 løk

Dette er en enkel oppskrift for å marinere steinsopp for vinteren: ifølge den blir boletussopp renset, raskt vasket med kaldt vann og kastet på en sil. Små sopp blir stående intakt, store kuttes i biter. Sopp legges i en kjele med fuktet bunn, drysses med salt og varmes opp. Soppen kokes i den frigjorte saften i 5-10 minutter. Tilsett så allehånde og løk og stek i noen minutter til. Til marinaden kan du bruke soppjuice ved å tilsette eddiksyre (mørk marinade). Hvis en lett marinade foretrekkes, fjernes soppen fra saften. Og marinade er laget av vann, sukker og eddiksyre. Deretter senkes soppen i den sammen med krydder, kokes i flere minutter, legges i glass og lukkes umiddelbart.

Metoder for sylting av steinsopp for vinteren

Komponenter:

• tilberedt porcini-sopp - 10 kg

Marinadefyll:

• vann - 2 l
• eddik essens 80% - 60 g
• sitronsyre - 3 g (1/3 teskje)
• laurbærblad - 10 blader
• kanel - 1 g (1/2 ts)
• allehånde - 20 erter
• nellik - 15 knopper
• salt - 400 g

Soppen skrelles og kokes i 10-15 minutter i en marinade laget av:

• 3 liter vann
• 20 g eddikessens
• 175 g salt

så kastes de på en sil. Når soppen er avkjølt, legges den i en tønne og helles med marinadehelling forberedt på forhånd. Disse metodene for å marinere steinsopp for vinteren kan brukes med en liten mengde råvarer.

Den beste deilige oppskriften på sylting av steinsopp til vinteren

I følge denne deilige oppskriften for å marinere steinsopp for vinteren, må du ta følgende sammensetning av produkter:

• 1 kg steinsopp

Å fylle:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 sorte pepperkorn
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre
• 1/3 kopp 9% bordseddik

Bruk denne beste oppskriften for å marinere steinsopp for vinteren, hell vann, salt og krydder i en emaljebolle for å forberede fyllet. Kok blandingen i 20-30 minutter over svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett eddik. Kok soppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann), fjern skummet. Så snart soppen synker til bunnen, kast den i et dørslag. Sett deretter i krukker og hell varm marinade (for 1 kg sopp 250-300 ml marinadefylling). Dekk til med forberedte lokk og steriliser ved lav koke i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Oppskrift: hvordan sylte steinsopp til vinteren

Ingredienser:

• 1 kg steinsopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med allehånde
• 1 laurbærblad
• Nellik
• 2 g sitronsyre

Før du marinerer steinsopp for vinteren i henhold til denne oppskriften, hell litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og senk soppen der. Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum. Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Kok ferdig så snart soppen har sunket til bunnen og marinaden har blitt lysere. Kok sopphettene i en kokende marinade i 8-10 minutter, og soppbein i 15-20 minutter. Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

Slik marinerer du en steinsopp for vinteren

Før du deilig marinerer porcini-soppen for vinteren, samler vi følgende sammensetning av ingredienser:

• 1 kg steinsopp
• 3 ts salt
• 10 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• 4 ss. spiseskjeer eddikessens
• 1 ts sukker
• 2 glass vann
• 1 hode løk

Skyll soppen godt, skrell, tørk, kutt i biter. Hell litt vann i en kjele, legg sopp i den, dryss over salt og sett på lav varme for å varme opp. Når saften kommer ut, kok i 5 minutter. Tilsett allehånde og løk. Kok i ytterligere 25 minutter. For å forberede marinaden, legg sukker i vann, kok opp og tilsett eddikessens.Overfør soppen til marinaden, fjern løkene som er tilberedt med dem, tilsett de resterende krydderne. Kok opp, kok i ytterligere 15 minutter. Legg deretter i forberedte krukker, lukk umiddelbart med lokk.

Hvordan sylte steinsopp for vinteren

Før du marinerer steinsoppen for vinteren, dypp den skrellede og vaskede ungbollen i saltet kokende vann, kok 2-3 ganger og sett på en sil. Når det er tørt, legg i krukker, hell over avkjølt sterk eddik, kokt med salt, laurbærblad og pepper, knyt. Etter en stund, hvis eddiken blir uklar, tøm den av og fyll den med samme ferske.

Slik sylter du raskt steinsopp for vinteren

Før du raskt marinerer porcini-sopp for vinteren, må du koke eddik med salt, laurbærblad og pepper, legge kokt boletus i vann allerede i vann, la det koke 2 ganger til. Når soppen er avkjølt, legg den i glass med korken opp og hell smeltet smør på toppen, for ikke å bli ødelagt.

Hvordan tilberede steinsopp for vinteren (pickle)

Før du koker og sylter steinsopp for vinteren, koker du eddiken med litt salt, dypper den unge skrellede boletusen i den. Når de koker godt, hell dem umiddelbart sammen med eddik i en stein- eller lertøysform og la stå i et døgn. Vask dem deretter grundig i den samme eddiken, legg dem på en sil og legg dem i krukker med lokk. Hell fersk avkjølt sterk eddik, kokt med laurbærblad, pepper og litt salt. Hell olivenolje eller smeltet olje over toppen og bind i en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Oppskrifter: hvordan sylte en porcini-sopp til vinteren

Ingredienser:

• 1 kg fersk steinsopp
• 1-2 glass vann
• 60-70 g 9% eddik
• 20 g (3 ts) salt
• 12 sorte pepperkorn
• 5 allehånde erter
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 1/2 ts sukker
• 1 løk

Før du marinerer steinsoppen for vinteren etter denne oppskriften, må boletus sorteres nøye etter størrelse. Tilberedte små sopp forblir intakte, store kuttes i små biter og legges i en kjele med fuktet bunn, drysses med salt og varmes opp. I den frigjorte juicen kokes soppen under omrøring i 5-10 minutter, deretter tilsettes krydder, løk og kokes i noen minutter til, på slutten helles eddik. Ofte brukes soppjuice med alle tilsetningsstoffene som marinade. Det viser seg imidlertid å være mørkt.

Syltet steinsopp (metode 2)

Ingredienser:

• Stor og liten steinsopp 50 stk
• Eddik 6 kopper
• Vann 3 glass
• Nelliker 8 hoder
• Laurbærblad 16
• Sort pepper 16 kuler
• Fint salt 2 ts. med topp
• Sukker eller honning 2 ss. l.

Vask de skrellede hodene av steinsopp i tre vann, skjær den store soppen i 2 eller 4 stykker, og la de små være hele, legg dem i en kjele, tilsett 8 nellik, 16 laurbærblad, 16 kuler sort pepper, 2 ts full av fint salt og 2 ss ss sukker eller honning. Hell alle brukte glass eddik og 3 glass vann, sett til koking i 1 time, sørg for å fjerne skalaen. Etter en times koking av soppen, velg soppen forsiktig med en bred eller perforert skje i en dyp tallerken eller bolle, hell din egen varme buljong som de ble kokt i, la den stå på et kjølig sted i 6 timer. Deretter kan du legge den i glass, fyll den med buljongen som den ble kokt i, men allerede silt og uten krydder (som ikke legges i glass). Hell toppen av glasset med provençalsk olje eller lunken kuolje, kork med kork, eller, hvis åpningen på glasset er veldig bred, legg deretter en tresirkel, bundet med en boble eller harpius, hell og sett i en kald plass.

Marinert steinsopp (metode 3)

Sammensetning:

• 1 kg sopp
• 0,5 l vann
• 2 ss. l. Sahara
• 3 stk. laurbærblad 3 stk. duftende og
• 10 deler. Svart pepper
• 4 ss. l. salt
• 5 ss. l. 6% eddik
• 1 løk

Kok opp soppen. Så snart de synker til bunnen er de klare. Kast soppen i et dørslag, hell buljongen i en annen kjele.Tilsett salt, krydder og urter. Kok opp. Fjern laurbærbladet fra pannen og hell i eddik. Ha soppen tilbake i marinaden og la den småkoke i 5-10 minutter, rør soppen og skum av det resulterende skummet. Overfør soppen til en forberedt krukke skåldet med kokende vann, på bunnen av denne legg tynt hakkede løkringer. Hell marinaden over soppen og lukk lokket.

Marinert steinsopp (alternativ 1)

Komponenter:

• Kokt porcini-sopp - 5 kg
• Løkløk - 7-8 stk.
• Bordeddik - 1 l
• Vann - 1,5 l
• Allehånde erter - 2 ts
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 teskje
• Salt og sukker - 10 teskjeer hver

Skrell soppen, skyll og kok opp i lettsaltet vann til den er mør, klem deretter soppen under lasset. Skrell løken og hakk den veldig fint. Forbered marinaden: løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett krydder og løk, kok opp. Ha sopp i kokende saltlake og kok dem i 5-6 minutter, tilsett så eddik til sopp med saltlake og kok opp. Ha den varme soppen over i en syltebolle og dekk den med den varme marinaden de ble kokt i. Lukk oppvasken tett, avkjøl ved romtemperatur, og ta deretter ut til et kaldt sted. Hvis det vises mugg på overflaten, må den samles og kastes, og den mugne soppen skal vaskes med kokende vann og kokes med marinade i 10 minutter, tilsett litt eddik, kok opp og overfør til en tørr, ren tallerken, helle varm marinade over soppen. Sett på et kaldt sted. For å forhindre mugg kan du forsiktig helle et lag kokt vegetabilsk olje over marinaden.

Marinert steinsopp (alternativ 2)

Komponenter:

• Unge små porcini-sopp - 5 kg
• Vegetabilsk olje - 0,6 l
• Bordeddik - 2,5 kopper
• Kvernet sort pepper -3-4 ts
• Laurbærblader - 5-6 stk.
• Salt etter smak

Skrell soppen, skyll grundig og tørk i luften. Hell vegetabilsk olje i en kjele, kok opp, legg sopp i kokende olje og kok i 10 minutter. Legg deretter soppen i krukker, hell dem jevnt med oljen de ble kokt i, tilsett salt etter smak, hell i eddik, legg krydder. Sett glassene i vannbad og kok i en time fra vannet koker. Etter denne tiden, fjern glassene, hell forsiktig den kalsinerte vegetabilske oljen i hver krukke, slik at oljelaget blir 1–2 cm Dekk glassene med flere lag med bakepapir og bind dem med hyssing. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Porcini-sopp marinert i olje

Komponenter:

• Små porcini-sopp - 2 kg
• Bordeddik 6% - 1 l
• Vegetabilsk olje - 1,5 l
• Laurbærblader - 5-6 stk.
• Nellik - 5-6 knopper
• Salt etter smak

Hell den skrellede soppen med eddik, salt og kok i 10-15 minutter fra kokeøyeblikket. Tøm deretter buljongen, legg soppen i rene glasskrukker, på bunnen av hvilke du først legger krydder, og hell varm vegetabilsk olje over dem. Lukk glassene med lokk, avkjøl og sett på et mørkt sted i kulden. Holdbarhet opptil 6 måneder.

Syltet steinsopp med dill

Ingredienser:

• 1,5 kg steinsopp

Til marinaden:

• 1 liter vann
• 50 g salt
• 75 g sukker
• 100 ml eplecidereddik
• 5-6 erter sort pepper
• et par dillparaplyer

Skrell soppen, skyll grundig. I store sopp, skille hettene fra bena og kutt i flere deler. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt (30 g salt per 1 liter vann), legg soppbena, kok i 10 minutter, tilsett deretter hettene og kok i ytterligere 10 minutter. Kast soppen i et dørslag, skyll med varmt vann. Til marinaden, kok opp vannet, tilsett salt, sukker, dill og pepper, hell i eddik. Ha soppen i en kokende marinade og kok på lavt oppkok til den har lagt seg i bunnen. Legg deretter soppen i tørre steriliserte krukker, hell varm marinade. Når soppen er avkjølt, bindes halsen på glassene med bakepapir og oppbevares kjølig.

Syltet steinsopp til vinteren

Ingredienser:

• 10 kg steinsopp
• 3 l vann
• 20 ml 70 % eddikessens
• 200 g salt

Til marinaden:

• 2 l vann
• 400 g salt
• 60 ml 70 % eddikessens
• 3 g sitronsyre
• 10 laurbærblader
• 1 g kanel
• 20 allehånde erter
• nellik etter smak

Vask soppen under rennende vann, skrell, kok litt i saltet kokende vann, eller hell rett og slett over kokende vann 2-3 ganger, og ha deretter i en emaljepanne. Tilsett vann og eddikessens, salt og kok i 10-15 minutter. Forbered marinaden (tilsett krydder når vannet koker). Kast den kokte soppen i et dørslag, avkjøl litt og legg i sterile krukker eller en grundig vasket tønne, og hell deretter den forberedte marinaden. Lukk godt med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Se hvordan du lager syltet steinsopp til vinteren i videoen, som viser implementeringen av flere oppskrifter trinn for trinn.