emmabrewda.com

Sikkert mange av oss har kommet over disse interessante og "søte" soppene minst en gang i livet. "Stille jakt" på honningsopper er alltid veldig spennende og nyttig, for sammen med en hyggelig friluftsliv kan du plukke opp en hel kurv med spiselige fruktkropper. Dessuten kan dette gjøres på bare ett lite område, så å si, "uten å forlate kassaapparatet." Faktum er at honningsopp alltid vokser i vennlige familier, så et slikt funn er en ekte glede ved å høste en sopphøst.

Hvilken sopp anses som overgrodd og er det mulig å spise gammel sopp?

Ofte er søkene våre designet for sterk, ung sopp som er perfekt for sylting og andre prosesseringsprosesser. Imidlertid kan gjengrodde sopp ofte finnes i skogen. Hva du skal gjøre i dette tilfellet: gå forbi eller ta dem med deg? Er det mulig å spise gammel gjengrodd sopp, og hvilke retter passer de i så fall til? I denne artikkelen vil vi vise deg bilder av overgrodde sopp og fortelle deg hva du kan gjøre med dem.

For å vite hvilke sopp som anses som overgrodde, må du gjøre deg kjent med utseendet til deres yngre "brødre". Det er ikke vanskelig å identifisere denne soppen i skogen. I tillegg til at de vokser i hele kolonier, finnes det mange flere karakteristiske beskrivelser. Av sin natur har honningdugg et tynt og fleksibelt ben, hvis høyde kan nå 15 cm. Spiselige arter har også et ring-skjørt, som er en av hovedforskjellene fra falske tvillinger. Hetten til ung honningdugg er lamellær og har en halvkuleformet form, hvis diameter er 2-6 cm. Små skalaer er synlige ovenfra, og fargen på hetten varierer fra krem ​​til rødlig og til og med brun. Platene til soppen er ganske sjeldne, som om de er inngrodd i benet.

Honningsopp regnes som svært velsmakende sopp med en delikat gråhvit fruktkjøtt og en uttalt aroma. Du kan møte disse fruktlegemene både i barskog og løvskog. Honningsopp foretrekker å vokse hovedsakelig på stubber, derav deres karakteristiske navn. Vær derfor oppmerksom på skoglysninger og kløfter. I tillegg kan disse soppene finnes på røttene til trærne, så vel som ganske enkelt på bakken. Du kan ofte finne en koloni med honningsopper på stammene til tørkende trær.

Siden soppsoppen er et bedervelig produkt, bør den behandles så raskt som mulig. Disse fruktlegemene brukes oftest ferske til å tilberede første og andre retter, snacks, sauser, samt fyll for melprodukter. De er stekt, stuet, hermetisert, saltet, tørket og frosset. Ofte spises ikke bena til sopp, da de er ganske seige.

Men til tross for at de foretrekker å se etter unge sopp, er noen soppplukkere ikke uvillige til å plukke opp overgrodde spiselige sopp. Hvis en gruppe slike sopp dukket opp foran deg i skogen, vil du stille et helt naturlig spørsmål: er det mulig å samle overgrodde sopp eller er det bedre å ikke røre dem?

Hvordan voksne overgrodde sopp ser ut: bilde og beskrivelse

Nå, etter å ha diskutert de generelle egenskapene til unge honningsopper, kan du bli kjent med hvordan voksne sopp ser ut. Det er verdt å merke seg at representanter for disse to alderskategoriene varierer noe i utseende. Følgende bilder og beskrivelser vil hjelpe deg å se hvordan overgrodde sopp ser ut.

Som allerede nevnt, har unge sopp en halvkuleformet hette, som vist på bildet, og i overgrodde sopp er hatten jevnet. Med alderen får den øvre delen av fruktkroppen form som en paraply - det er en liten bule på toppen, deretter et plan, som er litt avrundet på sidene.Hatten til et modent individ har en diameter på 5 til 11 cm.

Den spiselige unge honningsoppen er dekket med små skalaer, som ikke kan sies om deres voksne "kolleger". Med alderen mister soppens hette disse skjellene og blir nesten glatt. I tillegg mister den det oljeaktige laget som noen ganger er iboende i noen spiselige sopp.

Som vist på bildet nedenfor, har kjøttet av voksne spiselige sopp en merkbar grov konsistens sammenlignet med unge individer:

Også, med alderen, blir massen av soppen mindre tett og mer fibrøst. I tillegg kan du også være oppmerksom på fargen på platene. Hos unge prøver har de en hvit eller kjøttfarge, men over tid får de mørkere toner - rosa eller lysebrun. Noen ganger kan platene dekkes med brune flekker. Imidlertid påvirker ikke alle disse egenskapene den behagelige lukten og smaken av fruktkroppen. Men fortsatt bør det huskes at voksne sopp ikke har en så uttalt skogaroma, derfor er de mindre verdsatt i matlaging.

Det er også kjent at med alderen blir "skjørtet" av honningsopp knapt merkbart, og i noen tilfeller til og med forsvinner helt. Det er veldig viktig å huske dette punktet, siden fraværet av en ring på benet hos unge prøver indikerer uspislighet. Derfor bør bare de modne soppene samles der du er sikker på at de tilhører kategorien spiselige fruktkropper.

Som du kan se, når sopp modnes, blir de ikke bare større i størrelse, men har også en endret struktur. Det har vært tilfeller der en moden prøve kunne veie opptil 300 g.

Vi tilbyr deg å se noen flere bilder som viser hvordan de overgrodde spiselige soppene ser ut:

En av de mest populære representantene for honningsopper i den nordlige delen av Russland er høsthonningsopper. Dette er en spiselig art av fruktlegemer fra physalacria-familien, en slekt av honningsopp. Denne soppen er parasittisk, vokser ofte i familier, men det finnes også enkeltprøver. Honningsoppen «legger seg» på levende trær og busker, døde stubber, nedfallne stammer og store avbrutte greiner. Fruktkroppen vokser i løv- og barskog fra slutten av august til midten av november, avhengig av regionen.

Det skal bemerkes at unge og voksne høstsopper skiller seg fra andre arter i ganske merkbare tegn. Så størrelsen på hetten til et ungt eksemplar er opptil 10 cm, og voksne er kjent for enda større dimensjoner. En forvokst høsthatt av honningkake kan nå en diameter på 17 cm.

Unge honningsopper har et veldefinert "skjørt" på benet, som blir mindre merkbart med alderen. I tillegg er overflaten av hele fruktlegemet, inkludert stilken, dekket med tette skalaer. Men som vist på bildet, i overgrodde høstsopp, forsvinner disse skjellene, slik at overflaten på hetten tørker opp og blir jevn:

En annen interessant funksjon som viser hvordan voksne høstsopp ser ut, er tilstedeværelsen av sporer. Faktum er at sporene til soppen i ung alder er hvite, så deres "eldre" kolleger har ofte en lue som ser "muggen ut".

Plater med overgrodde høstsopp endrer farge. Hvis de i ung alder er hvite og gule, blir de over tid krembrune. Imidlertid skal det sies at alle de ovennevnte funksjonene ikke påvirker smaken og aromaen til soppmassen, med unntak av råtne og ormefulle individer. Og selv om aromaen blir mindre merkbar med alderen, har noen soppplukkere ikke noe imot å samle og tilberede dem.

Høstsopp har en fantastisk egenskap å gløde om natten. Myceliet, som vikler sine tynne tråder rundt en råtten stubbe, er i stand til å lyse opp fra innsiden. Hvordan ser overgrodde sopp ut, gitt denne unike funksjonen? Dessverre mister enorme eksemplarer det nesten helt.

Er overgrodde sopp farlig for voksne?

Nesten alle soppplukkere som kommer over modne sopp, stiller dette spørsmålet.Tross alt er det kjent at alle typer fruktlegemer, uten unntak, absorberer stråling og salter av tungmetaller. Og jo eldre soppen er, jo mer absorberte den skadelige stoffer fra luften. Er overgrodde sopp farlig i dette tilfellet?

Jeg må si at det er ganske sjelden å finne en overgrodd honningsopp som vil ha kvalitetsindikatorer. Tilstanden til fruktkroppen kan sees fra utseendet. Som regel endres overgrodde sopp til det verre over tid. Strukturen til kroppen hans blir ødelagt, og som et resultat blir soppen slapp og løs. Hattene tørker ut og så oppstår sprekker på dem. I denne forbindelse øker hardheten til fruktkjøttet betraktelig. Mer detaljert er funksjonene til voksne honningsopper vist på bildet, som presenteres nedenfor:

I tillegg kan det ofte finnes mugne og ormefulle prøver blant modne sopp. I noen tilfeller vises til og med en ubehagelig lukt. Hvis du oppdager mugg eller svarthet som dekker selv den minste delen av soppens overflate, bør du nekte å samle dem. På samme måte, hvis soppen er skadet, løs, råtten, eller den bare vekker den minste tvil hos deg, ikke angre på at du gikk forbi. Tross alt indikerer slike eksterne indikatorer tydelig fruktkroppens ormelighet. Og det uestetiske utseendet i seg selv vil neppe gjøre deg sulten.

Men selv blant de overgrodde honningsoppene kan du finne hele, sterke, saftige og ganske attraktive "burdocks", som praktisk talt ikke skiller seg fra deres yngre representanter. I dette tilfellet er det ingen grunn til ikke å ta soppen i kurven din. Mest sannsynlig vil ormer være til stede i denne fruktkroppen, men denne funksjonen er lett å fikse.

Som allerede nevnt absorberer sopp som "svamper" skadelige stoffer fra atmosfæren, derfor er det strengt forbudt å samle dem i nærheten av motorveier, fabrikker og andre virksomheter. Ellers risikerer du helsen din, fordi konsentrasjonen av tungmetallsalter i slike fruktlegemer kan være kritisk. Jeg må si at denne regelen gjelder ikke bare for overgrodde, men også for unge honningsopper.

Er overgrodde sopp skadelige og kan de tas?

Men hvis du samlet sopp på et pålitelig, velprøvd sted, kan du spørre: er overgrodde sopp skadelige? Til tross for at voksne prøver delvis mister sitt attraktive utseende og smak, gir mange soppplukkere dem en verdig plass i kurven. Faktum er at en betydelig del av de akkumulerte skadelige stoffene kan kastes ved hjelp av forsiktig varmebehandling. Store fruktkropper vil imidlertid kreve lengre koketid enn unge og mellomstore. Som regel samles bare hetten fra modne prøver, og benet blir kastet på grunn av overdreven stivhet.

I tillegg er det verdt å merke seg at å spise overgrodde sopp har kontraindikasjoner. Faktum er at disse soppene ikke anbefales å spises av barn under 13 år og personer som lider av lever-, nyre- og mage-tarmsykdommer.

Som du kan se, er ikke alle modne individer egnet for samling, derfor anbefaler vi deg i dette tilfellet å fokusere på utseendet deres. Husk at overgrodde sopp bare kan tas hvis du er trygg på samlingsstedet, så vel som på deres spiselighet.

Kan overgrodde sopp spises og hvordan renser man dem?

Så, er det mulig å spise overgrodde sopp? Hvis alle innsamlingsreglene ble fulgt riktig, hvorfor ikke. Men før du fortsetter direkte til matlagingsprosessen, må du lære å rense overgrodde sopp.

Først må du fjerne bena, hvis du ikke gjorde dette i skogen. Deretter skal det nederste laget av platene fjernes slik at en hette gjenstår. Jeg må si at i en aldrende sopp blir dette sporebærende laget mykt, derfor kan det enkelt skilles med en kniv.

Som nevnt ovenfor, for slike fruktlegemer, er det nødvendig å gjennomføre en mer grundig og langvarig forberedelse. Så når du kommer hjem fra skogen, må du umiddelbart suge sopphettene i vann i 40-50 minutter. Det er bedre å legge til noen spiseskjeer bordsalt. Dette produktet vil bidra til å rense fruktkroppens sporer grundig fra "etablerte" urenheter og ormer som sannsynligvis er tilstede der. Etter det anbefales det å skylle soppen minst tre ganger, hver gang du heller en ny porsjon kaldt vann.

Deretter skal den overgrodde soppen gjennomgå varmebehandling. Gitt deres alder, bør prosessen være lengre. Hvis for unge sopp er et gjennomsnitt på 20 minutter med matlaging nok, så for modne prøver øker tiden til 35 minutter. Du kan dele denne tiden inn i 2 tilnærminger (15-20 minutter hver), hver gang du bytter vann.

Er det mulig å steke overgrodde sopp og koke syltet voksen sopp?

Nå, etter å ha fullført "ritualet" med rengjøring og koking, kan du begynne å lage mat. Er det mulig å koke overgrodde sopp i syltet form? Selv om aldrende prøver er mindre attraktive, er denne prosedyren fortsatt ganske akseptabel. Mange soppplukkere legger merke til at syltet sopp er veldig velsmakende og aromatisk. En slik forrett får en verdig plass selv på festbordet. Ved å kombinere fruktkropper i en marinade med ulike krydder og ingredienser, kan du forberede en utsøkt sopppreparat til vinteren.

Noen husmødre vet en annen måte hvor du kan legge aldrende sopp. Hattene tørkes og males deretter til pulver for å tilsettes supper og sauser senere. Men i dette tilfellet er bløtlegging og koking av fruktkropper ikke tillatt. Det er bedre å forsiktig tørke hver enkelt med en kjøkkensvamp og sette den på et solrikt, ventilert sted.

Er det mulig å steke overgrodde sopp i panne? Ja, og deres smak vil ikke skille seg i det hele tatt fra deres unge "kolleger". Mange som har prøvd overgrodd stekt sopp er enige om at smaken deres minner om portobello – en kjent italiensk sopp som lokalbefolkningen elsker å fråtse i. Moden sopp kan stekes med poteter, grønnsaker, eller rett og slett stues i rømme. Soppsuppe med disse soppene vil også være veldig velsmakende på bordet ditt.

Bilder av overgrodde sopp stekt og syltet: