emmabrewda.com

Sprø aromatisk melkesopp på fat - hva kan være mer deilig som forrett til en varm rett? For elskere av denne bevaringen er det rett og slett ikke noe alternativ. Derfor vil spørsmål om hvordan man sylter melkesopp i en tønne riktig og effektivt alltid begeistre hodet til moderne mennesker. Dette er forståelig. Tross alt beholder saltet melkesopp i en tønne perfekt smaken og får en ekstra knase på grunn av tanniner som slippes ut i saltlaken av tre. Å velge en måte å tilberede dem på er ikke så lett som det ser ut ved første øyekast. Faktisk vil det endelige resultatet avhenge av forholdet mellom krydder og ingredienser, hvis organoleptiske egenskaper ikke kan vurderes tidligere enn om en måned.

Vi tilbyr tidstestede oppskrifter for saltet melkesopp på fat, som ble brukt i vårt land i forrige århundre. Alle produktene er i perfekt balanse med hverandre. Velg gjerne oppskrift på sopp på fat og eksperimenter med å høste sopp til vinteren på en kald og varm måte.

Salting av melkesopp i en tretønne

Salting av sopp i en tønne er en tradisjonell måte å forberede dette produktet på til vinteren. Melkesopp saltes i trebaljer eller glasskrukker. Tinn-, galvaniserte og keramiske fat tæres av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte sopp, så de kan ikke brukes til salting. Beholderen klargjort for sylting av sopp må være ren og fri for fremmed lukt. Kar må bløtlegges før salting slik at de ikke slipper gjennom vann. For salting er kar bare egnet fra løvtrær - bjørk, eik, lind, or, osp. Nye eikebaljer må bløtlegges i 12-15 dager, og vannet skiftes hver 2.-3. dag for å fjerne tanniner fra treet, ellers vil de føre til sverting av soppen og saltlake.

Brukte kar skal vaskes grundig og dampes med kokende vann blandet med kaustisk soda (50 g per 10 l vann). De kan også dampes med kokende vann med tilsetning av einer eller lyng. Det er tre måter å sylte sopp på: kald, tørr og varm. Beboere på landet bruker ofte kalde og tørre metoder, mens byfolk bruker varme metoder.

Kaldsalting av sopp er en gjæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men melkesyre som dannes under gjæringen.

Kaldsaltet sopp når ikke beredskap tidligere enn halvannen til to måneder, men de er smakligere og bedre lagret enn varmsaltet sopp. Varm saltet melkesopp er klar til å spise om noen dager, men de er myke og tåler ikke langtidslagring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting er denne metoden å foretrekke.

Oppskrift på sylting av melkesopp i tønne

For å salte melkesopp i en tønne trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• pepperrot blader
• solbærblader
• krydder etter smak

Oppskriften på sylting av melkesopp i en tønne er som følger: bløtlegg den skrellede soppen i en dag i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en trebalje lagvis, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og legg lett undertrykkelse slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlaken.

Salting av svart melkesopp i en tønne i Moskva-stil

Før vi salter den svarte melkesoppen i en tønne i Moskva-stil, bløtlegg du soppen i saltet vann i 3 dager. Kok dem i 5 minutter før de saltes.Legg den bløtlagte og kokte soppen i en tønne lagvis, lokk ned, dryss hvert lag med salt og krydder. Laget med stablet sopp bør ikke være tykkere enn 6 cm.

Hvordan salte melke sopp for vinteren i en Orlov-stil fat

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Før du salter melkesoppen for vinteren i en tønne i Orlov-stil, bløtlegg du soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5-8 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en trebalje lagvis, dryss med salt og flytt med krydder, solbærblader og dillstilker.

Hvordan kald salt melk i en tønne

Ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Før du salter soppen i en tønne på en kald måte, blir soppen samlet i tørt vær renset, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes soppen med kaldt vann.

Vann får renne av og i lag, dryss hvert lag med salt, plassert i en tønne.

Bunnen er dekket med salt, soppen legges (hetter ned) med et lag på 5–6 cm og drysses igjen med salt.

Det øverste laget er drysset med mer mettet salt, dekket med et rent serviett, en tresirkel med undertrykkelse er plassert på den.

Etter noen dager vil soppen sette seg.

Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere er saltet i en annen liten bolle.

Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser.

Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir brukbar etter en eller to måneder.

Undertrykkelsessteinen skal være av middels vekt: hvis den er for lett, vil soppen reise seg; hvis den er for tung, kan du knekke soppen.

Flere måter å sylte melkesopp på

Tørrsalting av melkesopp

Ingredienser:

• Melkesopp - 10 kg
• salt - 500 g

Skrell og demonter soppen, skjær av stilken, legg i en tretønne, dryss med salt, lukk med en serviett, legg en sirkel og en last på toppen. Saltet sopp, skiller saften deres, tykner merkbart. Når de setter seg, kan du legge til ferske stammer ved å drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Soppen er klar til å spise på 35 dager.

Salting av kokt melkesopp

For 10 kg kokt melkesopp:

• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dillstilker

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Varigheten av tilberedningen avhenger av typen sopp. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt.

Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Hvis saltlaken ikke er nok og den ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g for 1 liter vann, det vil si 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Altai-stil salting av sopp og podgruzdy

Ingredienser:

• sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde - 35-40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g.

Soppen sorteres, skrelles, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, legg en sirkel og en last. Saltlake skal vises over sirkelen.Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen rapporteres med ny sopp, da volumet av sopp gradvis reduseres med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Saltet blanchert melkesopp

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot blader
• dill eller stangselleri

Blancher skrelt og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann, hold dem dampede eller senk dem i en kort stund i kokende vann slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt ved å helle kaldt vann. Legg i et dørslag, la vannet renne av. Overfør til et forberedt trekar i lag, dryss hvert lag med salt og skift med hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til å spises.