emmabrewda.com

Kokt melkesopp beholder alle sine forbrukeregenskaper, noe som er spesielt verdsatt i disse soppene. Denne knasende, styrke og elastiske konsistensen i salt og syltet form. Oppskrifter for matlaging av kokt melkesopp inkluderer forskjellige alternativer for salting og sylting hjemme. Denne artikkelen forteller om alle vanskelighetene ved denne kulinariske kunsten å høste sopp for vinteren. Den gir også informasjon om hvordan du kan bevare konserveringen og bruke den til kulinariske formål på kjøkkenet ditt. Oppskrifter for tilberedning av kokt melkesopp til vinteren, variert i ingredienser, vil gjøre det mulig å lage smakfulle og appetittvekkende forberedelser.

Hvordan salte kokt melkesopp til vinteren er beskrevet i form av enkle trinnvise instruksjoner, som selv en nybegynner vertinne kan implementere. Les om hvordan du sylter kokt melkesopp og hvordan du velger riktig beholder for denne prosessen. Bevæpn deg med kunnskapen om hvordan du sylter kokt melkesopp til vinteren på bokser og fat, og velg det alternativet som passer deg.

Hva å lage mat fra kokt hvit melkesopp, saltet i krukker

Kokt hvit klump er en utmerket råvare for konservering. Kokt saltet melkesopp i krukker oppbevares perfekt i hjemmekjøleskapet og kan brukes til matlaging. Du kan lese om hva du skal lage av kokt melkesopp på siden, hvor det er gitt ulike oppskrifter.

Oppskrift på hvordan du salter kokt melkesopp

I denne oppskriften på hvordan man salter kokt melkesopp, er den generelle teknologien for kulinarisk behandling av sopp beskrevet. Før du koker melkesopp, sjekkes de veldig nøye og de som vekker mistanke kastes. Du bør også kaste uegnet ormesopp, overmoden, slapp. For at den skrellede soppen ikke skal bli svart, dyppes de i saltet vann og tilsetter litt eddik. For at marinaden skal være lett og gjennomsiktig, må skummet fjernes under kokingen av soppen. Krydder bør legges i marinaden først når den er helt fri for skum. Kok soppen i marinaden i 10-15 minutter. Sopp anses som klar når de begynner å synke til bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig.

Hvis en varmsaltningsmetode brukes, må følgende instruksjoner følges.

Først må du skrelle og skylle soppen, legg den i en dyp kjele og dekk med kaldt vann, sett på en høyeffektsild og kok opp.

Reduser deretter varmen og la innholdet i beholderen småkoke til det er mørt.

Melkesopp kokes i 20-25 minutter.

Kokt sopp må kastes i et dørslag.

Når vannet har rennet ut, legg dem med hettene ned i en emaljebolle i lag opptil 5 cm tykke, og krydre hver med salt og krydder.

Salt tas med en hastighet på 15 g per 0,5 kg sopp.

Dekk soppen på toppen med et stykke rent tøy, og deretter med en trekirkel og trykk ned med en last.

Soppen vil være klar etter 1,5-2 uker.

Ikke bekymre deg hvis du ser mugg på overflaten av sopp saltet på denne måten. Det må bare fjernes med jevne mellomrom med en fille dyppet i eddik. I dette tilfellet bør belastningen og tresirkelen vaskes hver gang i kokt vann med brus, stoffet skal endres.

Varm salting brukes til å salte slike melkesopper som fiolin, svart melkesopp, men noen ganger ekte melkesopp, podgruzdki, gul og osp melkesopp. Skrelt, vasket og i nærvær av bitter melkeaktig juice sorteres bløtlagt sopp ikke bare etter varianter, men også etter størrelsen på hettene. Store hetter, hvis de saltes sammen med små, kuttes i 2-3 deler.

Oppskrift på kokt og saltet melkesopp

I følge denne oppskriften helles kokt-saltet sopp i en emaljebolle for 1 kg sopp:

• 0,5 kopper vann

Hell inn:

• 2 spiseskjeer

De satte den i brann.I prosessen med matlaging, fjern skummet og rør hele tiden for ikke å brenne. På slutten av tilberedningen, når soppen begynner å sette seg til bunnen, tilsett 1 kg sopp:

• 1 laurbærblad
• 2 solbærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nelliker
• 5 g dill

Kokt sopp sammen med saltlake legges i fat eller krukker og lukkes. Slike sopp er klare til bruk om 40-50 dager. Du kan sylte sopp på en varm måte på en annen måte. Kok i saltet vann uten krydder. Tøm av vannet, skyll soppen i kaldt vann, kast i et dørslag eller heng i en pose laget av en sjelden klut for å glasse vannet. Legg soppen lagvis i den kokte retten, dryss over salt og krydder.

Hva du skal lage mat fra kokt melkesopp

Videre i oppskriftene kan du finne interessante måter å tilberede sopp på. Hva som kan tilberedes av kokt melkesopp er beskrevet nedenfor.

Hvordan salte kokt svart melkesopp i krukker

For 1 kg kokt melkesopp:

• salt 45-60 g
• hvitløk
• Dill
• Pepperrot
• solbærblad

Før du salter kokt melkesopp i krukker, må du forberede råvarer, marinade og beholdere. Skyll bokser med brus og steriliser på en passende måte. Deretter legges i lag kokt svart melkesopp, aromatiske urter, salt og hell over alt med saltlake.

Hvordan salte kokt melkesopp

Før du salter den kokte melkesoppen, ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask melkesoppen i flere vann og fri for rusk, bløtlegg i 2 dager i kaldt vann, skift den 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett på et kaldt sted.

Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Oppskrift på salting av kokt melkesopp

I henhold til oppskriften for salting av kokt melkesopp er følgende ingredienser nødvendig:

• 1 kg sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt.

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke, lukk glasset med lokk og sett på et kjølig sted.

Oppskrifter for å salte melkesopp på en kokt måte

Salting av soppen på en kokt måte lar deg garantere en viss sterilitet av råmaterialet. Dette dreper alle patogene mikroorganismer. Oppskriften på salting av kokt melkesopp finner du lenger på siden, hvor det tilbys ulike oppsett og behandlingsmuligheter.

Hvordan salte kokt melkesopp

Komponenter:

• Kokt melkesopp - 5 kg
• Dillgrønt - 50 g
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Pepperkorn - 30 g
• Solbærblader - 150 g
• Salt - 500 g

Før du salter den kokte melkesoppen, skrell den nyplukkede soppen, skyll og kok opp i lettsaltet vann til den er mør. Beredskapen til soppen bestemmes av at de setter seg til bunnen og opphører med skumdannelse, mens buljongen blir mer gjennomsiktig. Buljongen må dreneres, soppen må legges i en linpose og legges under belastningen for å fjerne væsken helt.Legg den pressede soppen lagvis i en bolle for salting, dryss hvert lag med salt og skift med krydder. Legg de resterende solbærbladene på toppen, deretter et rent linserviett, på det - en tresirkel og en last. For å forhindre at topplaget blir mugnet, må det helles med kald saltlake. La soppen stå i 2-3 dager i romtemperatur, og ta den så ut i et kaldt rom. Etter omtrent en og en halv måned vil soppen være klar til å spises.

Syltet kokt melkesopp

Forbered marinaden i en emaljebolle per 1 kg sopp:

• 1/2 glass vann
• 2/3 kopp 8% eddik

For å tilberede syltet kokt melkesopp, dyppes kokt melkesopp i en kokt marinade, kokes over lav varme under kontinuerlig omrøring, og det resulterende skummet fjernes. Når skummet slutter å dannes, tilsett 1 kg sopp til marinaden:

• 1 ts granulert sukker
• 2 stykker nellik og kanel
• litt dill
• laurbærblad
• sitronsyre på tuppen av en kniv for å bevare den naturlige fargen på soppen

Slik sylter du kokt melkesopp

Før du sylter kokt melkesopp, kok dem i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til de er møre. De kastes i et dørslag, avkjøles, legges i krukker og helles med forhåndstilberedt marinade. Marinade for 1 kg fersk sopp:

• 0,4 l vann
• teskje salt
• 6 sorte pepperkorn
• 3 laurbærblader, nellik og kanel
• litt hvitløk
• sitronsyre.

Hele denne blandingen kokes i 20-30 minutter over svak varme. Etter avkjøling av marinaden, tilsett 1/3 av et fasettert glass med 8 % bordeddik.

Komponenter:

• Kokt melkesopp - 5 kg
• Løkløk - 7-8 stk.
• Bordeddik - 1 l
• Vann - 1,5 l
• Allehånde erter - 2 ts
• Laurbærblad -8-10 stk.
• Malt kanel - 0,5 teskje
• Salt og sukker - 10 teskjeer hver

Skrell soppen, skyll og kok opp i lettsaltet vann til den er mør, klem deretter soppen under lasset. Skrell løken og hakk den veldig fint. Forbered marinaden: løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett krydder og løk, kok opp. Ha sopp i kokende saltlake og kok dem i 5-6 minutter, tilsett så eddik til sopp med saltlake og kok opp.

Ha den varme soppen over i en syltebolle og dekk den med den varme marinaden de ble kokt i. Lukk oppvasken tett, avkjøl ved romtemperatur, og ta deretter ut til et kaldt sted. Hvis det vises mugg på overflaten, må den samles og kastes, og den mugne soppen skal vaskes med kokende vann og kokes med marinade i 10 minutter, tilsett litt eddik, kok opp og overfør til en tørr, ren tallerken, helle varm marinade over soppen. Sett på et kaldt sted. For å forhindre mugg kan du forsiktig helle et lag kokt vegetabilsk olje over marinaden.

Oppskrifter på hvordan du salter kokt melkesopp til vinteren i krukker

Komponentene til oppskriften på kokt melkesopp for vinteren inkluderer følgende produkter:

• Unge små melkesopper - 5 kg
• Vegetabilsk olje - 0,6 l
• Bordeddik - 2,5 kopper
• Kvernet sort pepper -3-4 ts
• Laurbærblader - 5-6 stk.
• Salt etter smak

I henhold til oppskriftene for kokt melkesopp til vinteren i krukker, må du skrelle soppen, skylle grundig og lufttørke. Hell vegetabilsk olje i en kjele, kok opp, legg sopp i kokende olje og kok i 10 minutter. Før du salter den kokte melkesoppen for vinteren, legg soppen i krukker, hell dem jevnt med oljen de ble kokt i, tilsett salt etter smak, hell i eddik, legg krydder. Sett glassene i vannbad og kok i en time fra vannet koker. Etter denne tiden, fjern glassene, hell forsiktig den kalsinerte vegetabilske oljen i hver krukke, slik at oljelaget blir 1–2 cm Dekk glassene med flere lag med bakepapir og bind dem med hyssing. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Slik salter du kokt melkesopp til vinteren

Det er mange måter å salte kokt melkesopp til vinteren ved hjelp av varmebehandlingsteknologi. Deretter vil vi vurdere de mest interessante av dem.

Kokt syltet melkesopp

Ingredienser for å lage kokt syltet melkesopp er produkter som:

• Vann - 120 ml
• Bordeddik 6% - 1 glass
• Melkesopp - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 ts
• Sitronsyre på tuppen av en kniv
• Salt - 60 g

Sorter ut melkesoppen og bearbeid, skyll. Forbered en kjele, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Sett på brann og kok opp. Hell sopp i kokende væske og kok opp igjen. Reduser varmen og fortsett å koke innholdet i gryten. Fjern skum fra tid til annen. Etter å ha ventet til skummet slutter å vises, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. 5. Soppen er ferdig om den er myk nok. Det er nødvendig å fjerne pannen fra varmen, legg soppen på en tallerken og avkjøl. Etter det, fordel dem i glass og hell over avkjølt marinade - buljong. Lukkes med vanlige plastlokk. Sett bankene i kjelleren.

Oppbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Slik salter du kokt melkesopp for vinteren (med bilde)

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• solbærblader og pepperrot

For saltlake:

• 1 liter vann
• 30 g salt
• 8-10 erter sort pepper
• 2 laurbærblad

Før du salter soppen kokt for vinteren, må soppen vaskes grundig. Dypp i kokende vann (60 g salt per 1 liter vann), kok i 15–20 minutter etter koking. Hell av vannet, kast soppen i et dørslag, la væsken renne av. For saltlaken, kok opp vann, tilsett krydder og salt. Ha soppen i saltlaken, kok i 5-10 minutter. Overfør deretter soppen sammen med saltlaken i en beholder for salting, dekk med rips- og pepperrotblader. Installer en lett undertrykkelse på toppen slik at melkesoppen er helt dekket med saltlake. La stå i 5-6 dager i romtemperatur. Flytt deretter til et kaldt sted i 30-40 dager.

Se hvordan du salter kokte sopp sopp på bildet, som presenterer en trinn-for-trinn kulinarisk teknologi.

Oppskrift på saltet kokt svart melkesopp

Saltet kokt melkesopp i henhold til oppskriften med hvitløk, dill og solbærblader nyter alltid smaken. For matlaging trenger du kokt svart melkesopp i tilstrekkelige mengder.

Ingredienser:

• 3-4 kg laktose med ben
• Hvitløk
• Dill
• laurbærblad
• solbærblader
• Svart pepper
• salt

Matlagingsmetode:

Skrell soppen, skjær de store i skiver sammen med bena og skyll godt. Fyll en stor kjele med en tredjedel med vann og tilsett soppen når det koker (uten salt). Mens vannet koker skummer du hele tiden av skummet. Så snart vannet blir klart, salt soppen, kok opp og kok i 40–45 minutter. Etter denne tiden, kast soppen i et dørslag, skyll under rennende vann og overfør til en bolle. Finhakk hvitløken, bland med soppen, salt evt. legg dillen på toppen og sett i kjøleskapet i 10-12 timer. På bunnen av steriliserte krukker legger du solbærblader, litt av dillen fra soppen og sopp på toppen. Fyll deretter innholdet i glassene med saltlake, legg den resterende dillen fra soppen på toppen og tamp alt grundig med en skje. Hell saltlaken på toppen av glassene og dekk dem kun med plastlokk. Til saltlaken, kok opp vann med salt, pepper og laurbærblad.