emmabrewda.com

Riktig tilberedning av sopp for vinteren gir familien et verdifullt proteinprodukt med høy næringsverdi. Det er forskjellige måter å tilberede melkesopp til vinteren, og de fleste av dem er beskrevet i detalj på denne siden. Før du tilbereder melkesopp hjemme, må du forstå i detalj den eksisterende teknologien og ikke i noe tilfelle bryte den. Dette er beheftet med ubehagelige konsekvenser for helse og velvære. Studer derfor nøye spørsmålet om hvordan du tilbereder melkesopp til vinteren og følg alle tipsene gitt i denne artikkelen.

Høsting av sopp for vinteren begynner med riktig innsamling av råvarer i skogen. Dette bør utelukkende gjøres i tørt kjølig vær. Slik kan du få rene og tørre råvarer. Se deretter på tilberedning av melkesopp for vinteren i oppskrifter med et bilde, som viser alle de teknologiske øyeblikkene ved behandling av råvarer. Velg riktig metode og fortsett.

Oppskrifter for høsting av hvit og svart melkesopp til vinteren i krukker

Det er tre måter å tilberede melkesopp til vinteren i krukker: kald, tørr og varm. Beboere på landet bruker ofte kalde og tørre metoder, mens byfolk bruker varme metoder.

Kald tilberedning av svart sopp for vinteren i krukker er gjæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men melkesyre dannet under gjæring. Kaldsaltet melkesopp når ikke beredskap tidligere enn etter halvannen til to måneder, men de er smakligere og bedre lagret enn varmsaltet melkesopp. Oppskrifter for høsting av hvit melkesopp til vinteren inkluderer nødvendigvis varmebehandling av råvarer, etterfulgt av sterilisering. Derfor lagres de mye lenger.

Å høste steinsopp for vinteren på en varm måte skiller seg ved at soppen er klar til konsum i løpet av få dager, men den er myk og tåler ikke langtidslagring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting er denne metoden å foretrekke.

Se tilberedningen av melkesopp for vinteren i videoen, som illustrerer tilberedningsprosessen.

Kalde oppskrifter for høsting av melkesopp til vinteren

Alle oppskrifter for høsting av melkesopp for vinteren på en kald måte anbefales å først velge sterke, ormfrie og umodne sopp, kutte av røttene helt eller delvis og skylle med kaldt vann. Hell all soppen med kaldt vann og sett i et kaldt rom for en dag, tøm deretter vannet, skyll soppen med rent vann og legg den i en balje lagvis, dryss hvert lag med salt. Du kan tilsette litt allehånde, laurbærblad og dill i saltet. Lukk karet fylt med sopp med en tresirkel, legg en liten belastning på toppen. Sopp er spiselig tidligst 40-45 dager etter salting.

Oppskrifter for høsting av melkesopp til vinteren på en varm måte

i henhold til oppskriftene for høsting av melkesopp til vinteren på en varm måte, må soppen sorteres ut, velge sterk, ikke-orm og umoden;

fjern hele eller deler av røttene;

kutt store hetter i to;

skyll grundig og gjentatte ganger med kaldt vann;

hell vann i en kjele (basert på 1 kg sopp 100 g vann), tilsett salt, kok opp, senk soppen: når væsken koker igjen, fjern forsiktig skummet, reduser varmen og tilsett laurbærblad, pepper , nellik;

fra tid til annen er soppen forsiktig, prøver å ikke knuse, blande, siden de under matlagingen kan feste seg til bunnen;

matlaging av store sopp eller sopp, kuttet i store stykker, varer opptil 30 minutter;

små sopp er klare på 15-20 minutter;

vanligvis ferdige sopp synker til bunnen av fatet;

etter avkjøling, legg soppen i glasskrukker eller trekar;

lukk glassene med glassinepapir og knyt. Lukk karene med sirkler med lett vekt;

oppbevares på et kjølig sted. Bruk i 30-40 dager;

For 1 kg sopp:

• 40-50 g salt
• 1-2 laurbærblad
• 3 stk. pepperkorn og nellik.

Oppskrifter for å tilberede tørr melkesopp til vinteren på en varm måte

Å høste tørr sopp for vinteren på en varm måte er den mest pålitelige og enkle metoden for å lagre sopp for fremtidig bruk. Tørking forbedrer smaken av soppen. Når den tørkes, beholder melkesopp sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper. Alle oppskrifter for høsting av tørr melkesopp for vinteren anbefales å velge bare sunne, sterke, ormehullfrie prøver. Sopp renses for rusk eller tørkes med en fuktig klut, men ikke vask. Benet skal ikke være lengre enn 2-3 cm De trimmede bena tørkes også, mens de tynne skjæres på langs, og de tykke skjæres på tvers i 2-3 cm sirkler.

Tørkeforhold påvirker smaken til soppen. De kan tørkes i luften, i spesielle tørkeovner, ovner, elektriske ovner, i solen, i en russisk ovn. Først visnes soppen ved en temperatur på 40-50 ° C i 3-4 timer, og tørkes deretter ved en temperatur på 60-70 ° C.

For lufttørking skjæres soppen i skiver, som så tres på tykke tråder eller hyssing og henges i trekk under en baldakin slik at buntene ikke kommer i kontakt med hverandre. Skivene kan legges ut på en ren klut og utsettes for sol. Til tørking i elektriske komfyrer og gassovner brukes bakeplater eller jernplater, hvor soppen legges ut i ett lag med hettene opp. Du kan tre luene på stålstenger og legge dem på tvers av bakeplaten slik at de ikke berører hverandre. Ovnsdøren må stå på gløtt for å hindre damping. Lufttemperaturen for tørking holdes på 45-50 ° C. Når vannet renner ut av soppen, heves temperaturen til 70 ° C. Soppen tørker ut på 8-12 timer.

Hvordan tilberede tørr melkesopp til vinteren

Det er bedre å tørke soppen i en russisk ovn. Før du forbereder tørr melkesopp for vinteren, legges de ut på bakeplater eller nett med hodet opp og settes i ovnen 2-3 timer etter oppvarming. Røret og spjeldet står åpne for å tillate luftsirkulasjon. Sopp trukket på metall strikkepinner og montert på spesielle enheter tørkes raskt. Kombinert tørking brukes også, når soppen først tørkes i ovn eller ovn, og deretter tørkes i solen. (i dette tilfellet beholder de spesielt aromaen) eller omvendt tørkes de først i solen, og deretter tørkes i ovnen eller ovnen.

Men med denne metoden går aromaen tapt. Riktig tørket sopp bøyer seg litt, bryter, men smuldrer ikke. Oppbevar sopp i en forseglet glassbeholder eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i årevis. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt ulike fremmede lukter. De bør ikke oppbevares sammen med andre produkter.

Hvordan tilberede melkesopp til vinteren: oppskrifter med video

Vi tilbyr andre oppskrifter for å tilberede melkesopp til vinteren på en varm måte hjemme. Med den varme metoden for salting, må den sorterte og vaskede melkesoppen først blancheres, deretter kastes på en sil slik at vannet blir glass, deretter legges i en bolle forberedt for salting, tilsett krydder og dryss med salt. Før du forbereder melkesopp for vinteren, må du velge riktig metode og følge teknologien nøyaktig.

For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Se hvordan du tilbereder melkesopp til vinteren i videoen, som viser hele den teknologiske prosessen.

Legg den bløtlagte melkesoppen til randen i en tilberedt tallerken (emaljegryte, fat) med føttene opp, dryss med salt i en hastighet på 3-4 vektprosent av soppen

for 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• Hvitløk
• Pepper
• Dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Legg på bunnen av fatet, på toppen, og overfør dem til soppen i midten. På toppen må du sette en tresirkel og en last. Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny porsjon av dem, drysse dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter det må melkesoppen tas ut til et kaldt sted. Med denne saltingen er melkesoppen klar til konsum om 30-40 dager.

Høster av syltet melkesopp for vinteren

Innhøsting av syltet melkesopp for vinteren er basert på den konserverende effekten av eddiksyre, som hemmer utviklingen av forråtnende mikroorganismer. For beising brukes en svak løsning av eddiksyre, derfor er syltede produkter godt bevart bare ved lave temperaturer eller pasteurisert i en forseglet pakke. All sopp som brukes til sylting skal være fersk, sterk, umoden og ormefri. Du må marinere dem på samlingsdagen.

Små sopp kan kokes hel ved å kutte av kun den nedre delen av roten. Sylte hattene og røttene til den hvite soppen hver for seg. Skyll melkesoppen grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og legg deretter på en sil for å renne av vannet. Hell i en bolle (beste emalje) vann, eddik, tilsett salt, sukker, sett på brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydder etter 10 minutter.

Etter koking fortsetter soppen å koke i ca 25 minutter. Små sopp er klar på 15-20 minutter. Vanligvis synker ferdige sopp til bunnen, og væsken blir klarere. Etter endt koking, avkjøl soppen og legg den i godt vaskede glasskrukker, lukk dem med glassinepapir, bind dem sammen og oppbevar på et kjølig sted.

For 1 kg sopp:

• 100 g vann
• 100-125 g eddik
• 1,5 ss. spiseskjeer salt
• 5 ss. spiseskjeer sukker
• 2 laurbærblad
• 3-4 pepperkorn
• 2 stk. nelliker.

Mengden marinade i melkesopp bør være 18-20% av totalen. For dette tas 1 glass marinade for 1 kg fersk melkesopp.

Syltet melkesopp til vinteren

For å marinere melkesoppen må du sortere ut, sortere etter type og størrelse, kutte av bena, fjerne skinnet fra smøret, skyll grundig, bytt vann flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 25 minutter, litersglass - 30 minutter. Etter endt sterilisering, rull raskt opp og avkjøl boksene.

For 10 kg fersk melkesopp:

• 1,5 l vann
• 400 g bordsalt
• 3 g sitron- eller vinsyre
• laurbærblad
• kanel
• Nellik
• allehånde og andre krydder,
• 100 ml eddikessens av matkvalitet.

Hvordan tilberede svart melkesopp i krukker for vinteren

Før du tilbereder melkesopp i krukker for vinteren, legg den kokte kjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag med vegetabilsk olje ca. 0,8 - 1 cm høyt på toppen av marinaden, lukk glassene med bakepapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

Før du forbereder svart melkesopp til vinteren, må du koke marinaden, for hvilken 1 liter vannNS:

• 3 teskjeer 80 % eddikessens eller 1 fasettert glass 6 % eddik (i dette tilfellet, ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 allehånde erter
• 3 nellikknopper
• 3 stykker kanel.

Høsting av svart melkesopp for vinteren

Høsting av svart melkesopp for vinteren begynner med tilberedning av ingrediensene:

• 1 kg kokt melkesopp
• 4-5 g sitronsyre
• 20-40 ml 9% eddik
• 2-3 laurbærblad
• 0,5 g kanel
• 7-8 korn allehånde sort pepper
• et fedd hvitløk.

Vask den svarte melkesoppen i rennende vann, og blancher deretter i 3-5 minutter i kokende saltet vann (for 1 liter vann - 25 g salt), og fjern skummet hele tiden. Legg den blancherte melkesoppen i en gryte, tilsett 100 ml vann, krydder og 2 ss for hvert kilo sopp. spiseskjeer 9% eddik. Kok på svak varme til melkesoppen legger seg i bunnen. Pakk den kokte soppen med væske i glass, tilsett sitronsyre. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kokt vann til glassene, dekk til med lokk og steriliser i et kokende vannbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 t)

Oppskrifter for høsting av svart melkesopp til vinteren

Det er hundrevis av oppskrifter for høsting av svart melkesopp til vinteren, men la oss ta de mest verdige og interessante. For dette må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 2 glass vann
• 2-3 ts bordsalt
• hvitløksfedd

Skrell unge sopp av samme størrelse, vask og kok i 5-10 minutter. Avkjøl dem så i kaldt vann, klem lett, la vannet renne av og ha i krukker eller flasker. Hell kokt saltvann over slik at det dekker soppen helt. Lukk glassene, legg dem i vann og kok i 1 time ved en temperatur på 100 ° C ..

Melk sopp i en sur fyll.

For en liters krukke:

• 1 kg tilberedt melkesopp
• 1-2 laurbærblad
• 1 ts hvite sennepsfrø
• 4-5 allehånde erter
• 3-4 erter sort pepper
• 1 liten løk
• 1-2 stykker pepperrotrot
• 0,3 ts spisskummen frø (valgfritt)

Å fylle:

• 1,5 kopper vann
• 0,5 kopper 6 % rød drueeddik 1 ts grovt salt

Sorter ut melkesoppen, skyll, rengjør for rusk, fjern skadede områder. Skjær store melkesopper i biter. Ha så soppen i en kjele og kok i saltet og surgjort vann. Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Legg krydder i bunnen av de tilberedte glassene, og legg deretter den tilberedte soppen i glasset. For å forberede fyllingen varmes en målt mengde vann og salt opp til 80 ° C, eddik tilsettes, og etter grundig omrøring av løsningen, hell glass med sopp til toppen. Krukkene fylles 1,5 cm under halsen, deretter steriliseres de ved å koke over svak varme i 40 minutter og rulles deretter sammen.

Melk sopp i sin egen juice.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 20 g (1 ss) salt.

Små sopp blir stående intakt, større kuttes, men ikke hakkes.

For store sopp kan hetten kuttes i terninger, og benet kan kuttes i tynne sirkler. Skrellet, vasket og hakket sopp legges i en kokebolle, hvor bunnen er fuktet med vann, salt tilsettes og soppen varmes opp til saft frigjøres fra dem og soppen blir myk. For å gjøre soppen mer smakfull, kok den ved lavt kokepunkt (90–95 ° C) i 10–20 minutter. Etter koking legges soppen i varme, rene glass og helles med den samme kokende soppjuicen slik at soppen er helt dekket med væske. Boksene forsegles umiddelbart og avkjøles raskt. Hvis boksene er skadet under lagring (lokkene åpnes, bobler vises), må du gjenta steriliseringen. For å gjøre dette legges bokser som ikke er tett lukket med lokk i varmt vann (samme temperatur som bokser) og kokes ved en temperatur på + 100 ° C - halvliters bokser i 1 time, liter eller større bokser - 1,5 timer , tre-liter - 2 timer. Etter 2-3 dager kokes glassene igjen i 30 minutter.

Hvordan ellers kan du tilberede melkesopp for fremtidig bruk

Det er mange oppskrifter. Vi tilbyr deg å finne ut hvordan du tilbereder melkesopp for fremtidig bruk i henhold til oppskrifter som ikke har noen analoger i slektninger og naboer. Du kan også eksperimentere og lage dine egne layouter og metoder for bearbeiding av råvarer.

Stekt melkesopp.

Ingredienser:

• 1 kg sopp (3 l)
• 330 g smør
• 20 g (3 ts) salt.

Fersk sopp renses, skylles raskt med kaldt vann, får renne av og hakkes. I en tallerken for matlaging oppvarmes olje, sopp legges, salt tilsettes, dekkes med lokk og soppen kokes ved lav koke i 45-50 minutter.Deretter steker de uten lokk til den frigjorte saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Varm sopp overføres til små (for engangsbruk) steriliserte krukker. Hell smeltet smør på toppen, som skal dekke soppen med et lag høyere enn 1 cm Krukkene lukkes umiddelbart hermetisk og avkjøles. Under påvirkning av lys brytes fett ned, bruk derfor, hvis mulig, mørke krukker og oppbevar soppen på et mørkt, tørt og kjølig sted. Selvfølgelig, i stedet for smør, kan du bruke smeltet smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje, etc., men smør gir soppen en spesiell smak.

Saltet kokt svart melkesopp.

Rens soppen fra rusk, skyll, kok i lettsaltet vann i 20-30 minutter, tøm buljongen. Skyll soppen i kaldt vann, legg i et dørslag, la vannet renne av. Legg deretter i en bolle, tilsett salt og dekk med et trekrus med undertrykkelse. Du kan bruke hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dill som krydder. Sopp saltet på denne måten kan spises etter 6-8 dager.

Ingredienser:

• 1 kg kokt svart melkesopp
• 2 ss. spiseskjeer salt.

I saltet svart melkesopp blir hettene lilla eller kirsebærrøde. Server på en liten tallerken luene kuttet i store biter og drysset med solsikke- eller linolje.

Melkesopp dekket med salt.

• 10 kg skrelte harde sopp
• 150-200 g salt

Skjær den skrellede soppen i tynne plater, legg den på rist og la den tørke litt. Bland dem så med salt slik at de blir godt saltet (på dårlig saltede steder kan farlige bakterier formere seg, som forårsaker alvorlig forgiftning), men ikke brytes. Fyll tørre, rene glass med sopp slik at det ikke er luftbobler mellom dem, dekk med et tynt lag salt. Lukk glassene med lokk eller pergament, som skal fuktes på toppen.