emmabrewda.com

Det ser ut til at alle, uten unntak, vet hvordan man steker porcini-sopp med løk og vegetabilsk olje. Imidlertid er det også hemmeligheter til denne prosessen. For eksempel er det bare profesjonelle kokker som vet hvordan de skal steke porcini-sopp for å bevare all næringsverdien. De fleste brukere av kjøkkenredskaper ødelegger originalproduktet ganske bra. Velg en oppskrift på pannesteking av steinsopp på denne siden, som tilbyr mange forskjellige måter å tilberede disse skogsgavene på. Prøv å gjøre alt nøyaktig som beskrevet i trinn-for-trinn-instruksjonene. Kjenn forskjellen i smak. Alle oppskrifter for hvordan du steker porcini-sopp hjemme er grundig testet og oppfyller standardene for moderne matlaging.

Slik steker du fersk steinsopp

Ingredienser:

• 450 g fersk steinsopp
• 1 løk
• 100 g bacon
• salt

Før du steker fersk steinsopp på riktig måte, må de skrelles, skåldes med kokende vann, skylles og kuttes i biter, finhakket løk.

Ha hakket bacon på en forvarmet stekepanne og varm det opp slik at baconet smelter.

Ha sopp, løk i en panne, salt og stek til de er møre, rør av og til.

Server disse soppene med kokte poteter eller stek potetene med sopp.

Slik steker du steinsopp med løk

Ingredienser:

• 1 tallerken skrelt steinsopp
• 1/2 kopp mel
• 1 ss. en skje smør eller smult
• 1/2 kopp rømme
• Salt
• 1 løk

Det er best å steke hattene. Før du deilig steker steinsopp med løk, skyll de skrellede hettene, skjær i store skiver (ikke skjær små hetter) og kok i 5 minutter. i saltet vann. Velg hettene med en hullsleiv og la vannet renne av, rull dem så i mel og stek i smør eller smult til de er gyldenbrune. Tilsett deretter løken stekt i smør, hell over rømme og kok opp under oppvarming. Kokte sopphetter kan fuktes med et sammenpisket egg, rulles i brødsmuler, stekes i olje, deretter settes i ovnen og stekes. Ved servering helles over smeltet smør. Server med potetmos eller stekte poteter. Skrellet sopp, for ikke å bli svart, må senkes i kaldt saltet og surgjort (eddik) vann. Unngå å koke voldsomt når du koker sopp, for ikke å svekke smaken.

Slik steker du tørket porcini-sopp

Sammensetning:

• 40 g tørket hvit sopp
• 1 glass melk
• 2 ss. skjeer smør
• 1 ss. en skje rømme
• 1 hode løk
• 1 ts tomat eller 1 ss. en skje varm tomatsaus
• 1 ts mel
• persille eller dill
• salt.

Før du steker tørket steinsopp, må de sorteres, skylles godt, bløtlegges i varm kokt melk, få svelle, deretter kuttes i strimler, stekes i olje, drysses med mel, stekes igjen, og deretter tilsettes tomaten, forvarmet med olje , rømme og sautert finhakket løk, salt, rør og varm opp igjen. Server drysset med finhakket persille eller dill, med stekte poteter, frisk grønnsakssalat.

Hvordan steke porcini-sopp hjemme

Sammensetning:

• 1 tallerken saltet steinsopp
• 1-2 løk
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 kg varme kokte poteter

Før du steker porcini-soppen hjemme, bløtlegg den saltede boletusen i vann, fjern dem med en hullsleiv og la vannet renne av; tilsett løk og stek i vegetabilsk olje i en panne. Serveres med varme kokte poteter.

Slik steker du frossen steinsopp i en panne

Før du steker frossen porcini-sopp, må du forberede følgende sammensetning av produkter:

• Ruccola - 200 g
• Balsamicoeddik - 70 ml
• Olivenolje - 80 ml
• Soltørkede tomater - 150 g
• Fersk frossen porcini-sopp - 250 g
• Timian - 1-2 grener
• Hvitløk - 6 fedd
• Sjalottløk - 2 stk.
• Cognac - 100 ml
• Smør - 70 g
• Salt pepper

Før du deilig steker steinsoppen i en panne, bland en del av olivenoljen med balsamicoeddik. Skyll ruccolaen, tørk og ha i dype boller, hell over med denne blandingen. Skjær de soltørkede tomatene i strimler. Før du deilig steker frossen porcini-sopp, hell kokende vann over dem, kok opp, avløp, kutt i store terninger. Den beste måten å steke frossen steinsopp i en stekepanne er å sautere i resten av olivenolje med timian, hvitløk og finhakket sjalottløk. Hell konjakk over soppen og sett fyr (flambé), salt og pepper. Legg soppen i tallerkener rundt den krydrede ruccolaen, topp med de soltørkede tomatene. Ved servering krydres retten med grovkvernet sort pepper.

Slik steker du fersk steinsopp i en panne

Komponenter:

• 600 g ferske sopphatter
• 3-4 st. spiseskjeer vegetabilsk olje eller fett
• 4-5 Art. spiseskjeer mel
• Salt
• Pepper

Skrell den nyplukkede soppen tørr. (Hvis soppen må vaskes, må den tørkes på en serviett.) Skjær av soppbena og bruk til å tilberede en eventuell annen rett. Før du steker fersk steinsopp i en panne, varm opp fettet slik at det ryker litt, dypp hele sopphetter i det, brun først på den ene siden, så på den andre siden. (Hvis sopp smuldrer, rull den i mel. Det gir en viss tørrhet til overflaten av soppen.) Legg den stekte soppen på et fat, dryss over salt og hell over det resterende fettet etter steking. Server med stekte eller kokte poteter og rå grønnsakssalat.

Slik steker du tørket porcini-sopp

Komponenter:

• 9-10 store tørkede sopp
• 250 ml melk
• 1 egg
• 4-5 Art. spiseskjeer med malt kjeks
• 3-4 st. skjeer med fett
• Vann
• Salt
• Pepper

Før steking av tørket steinsopp må de vaskes grundig og bløtlegges i 3-4 timer i melk blandet med vann. Kok så i samme væske. (Buyen brukes til å lage suppe eller saus.) Dryss soppen med krydder, fukt i et sammenvispet egg, og rull deretter i malte brødsmuler med salt og pepper. Stek soppen på begge sider i varmt fett til den er gyldenbrun. Server på bordet med stekte poteter (eller potetmos), pepperrotsaus og salat av agurk og tomater (eller rød paprika).

Slik steker du steinsopp med løk

Sammensetning:

• 500 g fersk sopp
• 3-4 st. spiseskjeer mel
• 1 egg
• 2-3 st. spiseskjeer med malt kjeks
• fett
• Salt
• Pepper

Skrell sopphettene, skjær de mer kjøttfulle i store tynne (ikke mer enn 1 cm tykke) skiver, smak til med salt og pepper. Slik steker du steinsopp med løk på riktig måte: rull skivene i mel, fukt dem i et sammenvispet egg og rull til slutt i malte brødsmuler. De presses mot soppen med en bred kniv. Stek soppen i store mengder fett, brun den på begge sider, til den er mør, og server umiddelbart. Kokt sopp kan paneres, men i dette tilfellet vil de være tørre etter steking. Til hovedrett byr du på stekte eller kokte poteter, stuet gulrøtter eller blomkål.

Slik steker du kokt steinsopp

Ingredienser:

• 500 g fersk steinsopp
• 80 g mel
• 1 egg
• 125 ml melk
• 1 ts sukker
• vegetabilsk olje
• salt etter smak

Skrell soppen, skjær av bena, skyll hettene og kok opp i litt vann. Fjern dem deretter fra buljongen og tørk. (Bruk kjøttkraft og soppbein til å tilberede andre retter.) Før du steker kokt steinsopp, må du forberede en røre: hell mel i en bolle, tilsett et egg, salt, sukker, hell i melk og rør alt godt. Hell olje i en dyp stekepanne (eller frityrkoker) og varm godt opp på høy varme. Når den blir varm, reduser varmen til minimum. Dypp kokte sopphatter i røren og dypp i kokende olje.Legg den stekte soppen i en tallerken og la oljen renne av. Før du steker soppen, sjekk om oljen er varm nok. For å gjøre dette kan du kaste et stykke sopp i oljen, og hvis det ikke er sterk skum, varmes det dype fettet godt opp.

Hvor lenge skal du steke steinsopp

Sammensetning:

• 800 g fersk sopp
• 3 løk
• 100 g smør
• 1 ss. en skje mel
• 1 ss. en skje hakkede grønnsaker

Skrell soppen, skyll, salt og stek med hakket løk. Når de er klare, tilsett mel, tilsett vann (eller buljong) og la det småkoke litt til over bålet. Dryss retten med hakkede urter før servering. Hvor lenge man skal steke steinsopp avhenger av om de kokte råvarene brukes eller ikke. Stek kokt boletus i 20 minutter, rå - 40 minutter.

Slik steker du kokt steinsopp

Sammensetning:

• 500 g fersk sopp
• 2 egg
• ½ kopp kjeks
• 2-3 st. spiseskjeer vegetabilsk olje
• Pepper
• Salt
• Grønne

Før steking av kokt steinsopp må de skåldes med kokende vann, kuttes i skiver, salt og pepper. Dypp dem i sammenpisket rå egg, rull i brødsmuler og stek i en panne med smør til de er møre (15-25 minutter). Ved servering dryss med persille eller dill på retten.

Slik steker du frossen porcini-sopp

Sammensetning:

• 200 g sopp
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss. en skje smør
• ½ ts sitronsaft
• greener

Før du steker den frosne steinsoppen, finhakk løk og hvitløk og fres i smør. Ha fersk sopp skåret i skiver, hell i sitronsaft, salt etter smak, rør godt og stek på høy varme. Dryss over finhakkede urter før servering.

Server varm sopp.

Slik steker du tørr steinsopp

• 250 g tørr steinsopp
• 20 ml halvtørr vin
• 25 ml vegetabilsk olje
• 60 g rømme
• 50 g ost
• salt og krydder etter smak

Stek tørr sopp i olje i 5 minutter. Før du steker den tørre steinsoppen, hell i vinen og hold den over høy varme i ytterligere 2 minutter. Reduser deretter varmen, salt og pepper soppen, bland. Tilsett rømme og revet ost og rør til det tykner.

Slik steker du tørr steinsopp

Komponenter:

• 750 g purre
• 250 g fersk (eller 50 g tørket) sopp
• 20 ml vegetabilsk olje (eller margarin)
• ½ teskje spisskummen
• salt etter smak

Før du steker den tørre steinsoppen, skjær purren i 2–3 cm lange biter og kok opp i lettsaltet vann. Skjær den tilberedte ferske soppen og stek i olje, tilsett spisskummen, salt og litt grønnsaksbuljong. Hell kokt purre med denne blandingen. I stedet for fersk, kan du ta tørket sopp dynket i kaldt vann i 2 timer.

Tørket porcini-sopp stekt i rømme.

Sammensetning:

• 40 g tørket steinsopp
• 2 ts smør
• 1½ ss. rømmeskjeer
• 125 ml melk
• grønn løk
• salt etter smak

Sorter ut soppen, skyll godt, hell i varm kokt melk, vent til den er helt absorbert, og kutt i terninger. Stek soppen lett med løk, tilsett rømme, kok opp og dryss med grønn løk.

Tørket sopp stekt med løk.

Sammensetning:

• 200 g tørket steinsopp
• 300 g løk
• 1 ss. en skje vegetabilsk olje
• 1 ss. en skje mel
• 2 ss. rømmeskjeer
• Salt
• pepper etter smak

Skyll tørket sopp, bløtlegg og kok opp i litt vann. Fjern dem deretter fra buljongen og kutt i langsgående strimler. Stek løken i en stekepanne i olje, legg deretter soppen, dryss med mel og stek. Tilsett soppbuljong, rømme, salt, pepper og la dem småkoke til de er kokte. Server potetmos eller stekte poteter som tilbehør.

Tips: slik at tørr sopp ikke mister aromaen, bør de oppbevares i en forseglet beholder.

Stekt steinsopp i rømme.

Sammensetning:

• 600 g fersk steinsopp
• 400 g poteter
• 2 løk
• 40 g smør
• 1 ss. en skje mel
• 500 g rømme
• Salt
• Pepper
• Grønne

Skjær den skrellede steinsoppen i skiver, poteter i terninger. Stek potetene i olje til de er halvkokte, tilsett deretter sopp og løk og la det stå i brann til potetene er møre.Etter det, tilsett mel, krydder, legg rømme og kok alt sammen. Dryss hakkede urter på retten. Til garnityr byr du på stuvede gulrøtter og kokt blomkål.

Sopp stekt i brødsmuler (ungarsk).

Sammensetning:

• 200 g steinsopp
• 1 egg
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• 2 ss. spiseskjeer med knust kjeks
• salt etter smak

Kok den tilberedte soppen i saltet vann i 10 minutter og kast dem i et dørslag. Salt så, dypp soppen først i et sammenpisket egg, og paner deretter i knust brødsmuler og stek i olje.

Slik steker du steinsopp til vinteren

Du vil trenge:

• fersk sopp - 3 kg
• løk - 2 stk.
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.
• vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.
• rømme - 1-1,5 ss.
• salt etter smak

Før du steker porcini-sopp for vinteren, vask dem, tørk dem, bland med salt og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, rør ofte. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, legg i en ren glasskrukke eller liten emaljekasse og sett i fryseren. Den tinte stekte soppen kan serveres med saus. For å gjøre dette, skrell løken og hakk den fint. Skjær de skrellede gulrøttene i strimler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek løk og gulrøtter. Når løken blir gyllenbrun, tilsett rømme, salt og la røttene småkoke i 10 minutter under lukket lokk på svak varme. Hell den tilberedte sausen over den tinte soppen. Server med tilbehør.

Sopp med poteter på polsk.

Ingredienser:

• 700 g poteter
• 500 g steinsopp
• 1 egg
• 2 løk
• 200 g rømme
• 2 ss vegetabilsk olje
• dill
• malt svart pepper
• salt

Vask potetene, skrell, kutt i strimler, legg dem i kokende saltet vann og kok i 7-10 minutter, fjern deretter med en hullsleiv. Skyll soppen grundig, hakk og stek lett i oppvarmet vegetabilsk olje, tilsett deretter den hakkede løken og stek på middels varme. Pisk egget med en klype salt, hell i rømme og bland godt. Legg halvparten av potetene på bunnen av en dyp bakeplate, fordel soppen på toppen, dryss over finhakket dill, dekk med resten av potetene, smak til med salt, pepper, hell over rømmesaus og sett i forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter.

Stekt sopp.

Du vil trenge:

• 500 g fersk steinsopp
• 3-4 st. spiseskjeer mel
• 2-3 st. skjeer smør
• persille og dillsalt

Skrell soppen, skyll, skåld med varmt vann og tørk på et håndkle. Skjær dem i store skiver, salt og stek på begge sider i en forvarmet panne med olje. Etter det drysser du på mel og steker alt sammen igjen. Server varm i samme panne, dryss over finhakket persille og dill.

Stekt sopp med løk.

Sammensetning:

• 500 g fersk steinsopp
• 1 løk
• 3 ss. skjeer smør
• persille eller dill
• salt

Skyll skrelt sopp, skåld, skjær i tynne skiver, salt, stek i olje og bland med separat stekt løk. Ved servering dryss soppen med persille eller dill. Om ønskelig kan du legge stekte poteter til den ferdiglagde soppen.

Stekt sopp med løksaus.

Sammensetning:

• 1 kg steinsopp
• 2 løk
• 1 glass rømme
• 100 g smør
• salt

Vask soppen, tørk hettene, salt og stek i 15 minutter i en panne med veldig oppvarmet olje, rør ofte. Fjern deretter og sett på et varmt sted. Ha hakket løk i den oppvarmede oljen, salt og la det småkoke til det er mykt, tilsett deretter rømme, kok opp og hell soppen med den resulterende sausen.

Stekt sopp i rømme med ost.

Sammensetning:

• 500 g fersk steinsopp
• 1/2 kopp rømme
• 25 g ost
• 1 ts mel
• 2 ss. skjeer smør
• greener

Skrell soppen, skyll og skold med varmt vann. Legg på en sil, hell av vannet, skjær i skiver, salt og stek i olje. Før stekingen er ferdig, tilsett 1 ts mel i soppen og bland. Sett deretter rømme, kok opp, dryss med revet ost og bake.Ved servering dryss soppen med persille eller dill.

Stekt sopp med lever.

Ingredienser:

• 25 g tørket steinsopp
• 15 g smør
• 45 g biff- eller kalvelever
• 5 g hvetemel
• 25 g løk
• 40 g rømme
• 5 g ostesalt

Sorter soppen grundig, skyll i rennende vann, kok opp, skyll godt igjen og skjær i strimler. Frigjør leveren fra filmen, skyll i vann og skjær i tynne strimler. Stek den hakkede løken i smør, legg deretter leveren og sopp der, dryss med mel på toppen, stek igjen, legg deretter rømme, salt. Legg over cocotte-makerne, dryss over revet ost og sett i ovnen. Hold der til en gyllenbrun skorpe dannes på toppen.

Se hvordan du steker porcini-sopp i videoen, som viser alle trinnene.