emmabrewda.com

Hermetisk steinsopp kan være en base for saus og suppe, et tillegg til en siderett eller en frittstående kald matbit. Det er den enkleste måten å tilberede hermetisk steinsopp etter en oppskrift som er testet av tusenvis av husmødre og godkjent av eminente kokker. Et utvalg av nettopp slike metoder tilbys på denne siden. Alt her har blitt verifisert gjennom årene og testet i praksisen med å lage hermetikk hjemme. Derfor kan du trygt følge trinnvise oppskrifter for å tilberede hermetisk steinsopp for vinteren og få deilige resultater. Før du konserverer porcini-sopp, anbefales det å sortere dem etter størrelse, siden store og små prøver sammen ikke kan saltes eller syltes. Og etter sortering vil porcini-sopp konservert for vinteren vise seg å være jevnt saltet og sprø. Les om hvordan du konserverer steinsopp hjemme, velg passende tilberedningsmetoder og eksperimenter på kjøkkenet ditt.

Hermetisering av steinsopp for vinteren: oppskrifter og metoder

Fersk sopp kan ikke lagres i lang tid på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister friskhet og saftighet og blir ubrukelig. Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeides til persistent mat bare noen timer etter høsting, dvs. hermetikk.

Vi konserverer vanligvis steinsopp etter oppskrifter som har vært godt studert i lang tid. Men ikke diskonter nye måter. Noen av dem presenteres i denne artikkelen. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker. Hermetisert sopp er et godt halvfabrikat som erstatter fersk sopp.

Den beste hermetikken får man fra steinsopp.

Bare de yngste soppene med en hette på ikke mer enn 3-5 cm i diameter, helt fersk, kan bevares. Det brukes kun sopphetter eller luer med et ben som ikke er lengre enn 1 cm.. De avskårne bena til steinsopp kan tørkes eller syltes. For hermetisering rengjøres sopp grundig med en skarp kniv, deretter sorteres etter størrelse og helles med rent kaldt vann i 10 minutter.

Etter vask kastes soppen på en sil for å tørke og blancheres i en kokende saltløsning (2 g salt og 0,5 g sitronsyre per 1 liter vann). Blancher i 5-10 minutter fra begynnelsen av oppkoket. Soppbuljong brukes til å fylle hermetikk. Etter blanchering legges varm sopp i forberedte oppvarmede krukker og helles med buljongen der de ble blanchert, sterilisert i kokende vann, rullet opp og avkjølt umiddelbart.

Komponenter:

• Tilberedt sopp - 700 g.

Saltlake 2 %:

• vann - 300 g
• salt - 6 g
• sitronsyre - 1/5 teskje.

I hermetisk lukkede krukker beholder sopp helt sin friske smak og lukt. Sopp for lagring i hermetisk lukkede krukker kan tilberedes på en rekke måter.

Oppskrift på hvordan du konserverer steinsopp

Vi tilbyr en enkel oppskrift på hvordan du konserverer en steinsopp i en lapskaus og får en ferdigrett ved utgangen.

Sammensetning:

• Tilberedt sopp - 700 g
• vegetabilsk olje - 100 g
• salt - 2 ts
• løk - 50 g.

Den tilberedte soppen blancheres og kokes deretter i en kjele i ca. 30 minutter med tilsetning av olje og salt. Når soppen gir saft, stoppes stuvingen.Varme legges de i forberedte glasskrukker, tilstoppet med saus som de ble stuet i, og sterilisert, som i hermetikksopp, og deretter rullet sammen.

Hvordan konservere steinsopp for vinteren

Før du konserverer steinsopp for vinteren, må de skrelles, skylles, la den renne av og kuttes i barer eller skiver. Varm olje i en emaljegryte, legg sopp der, salt og kok i sin egen juice, dekket med lavt oppkok i 40-50 minutter. Deretter må du ta av lokket og steke dem til saften fordamper og oljen blir klar. Sopp må spres varm i små glass, steriliseres i kokende vann i 15 minutter (steriliser også lokkene), og hell et lag smeltet smør på toppen av minst 1 cm. Hvis soppen skal oppbevares i romtemperatur, glassene må steriliseres i 1 time og forsegles hermetisk. Hvis de skal lagres i et kaldt rom, kan glassene enkelt forsegles. Uansett må de oppbevares mørkt, fordi fett i lyset brytes ned og harskner.

Hermetisert porcini-sopp: oppskrifter for tilberedning

1. Skrell soppen, skyll, hakk og kok opp i saltet vann.
2. Hell varmt kokt vann med en liten tilsetning av eddik (3 teskjeer 5% eddik per 100 g vann) i hver krukke for en femtedel av volumet, fyll med sopp og steriliser.
3. Kork glassene og oppbevar dem.
4. Ved bruk tappes væsken av og soppen stekes fersk i panne.
5. Deretter tilbyr vi forskjellige hermetiske porcini-sopp og oppskrifter for tilberedning med tilsetning av forskjellige ingredienser.

Boletus på boks.

Komponenter:

• Boletus ung

Du trenger krydder til en halvliters krukke:

• Laurbærblad - 1 stk.
• Allehånde - 4-5 erter

For å forberede marinaden for 0,5 l vann:

• salt - 2 ufullstendige teskjeer
• sukker - 1 teskje
• bordeddik - 0,25 kopper

Skrell soppen, skyll og blancher i kokende vann i 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på soppen eller deler. Legg så soppen i et dørslag, la vannet renne av og legg i halvliters sterile glass, på bunnen av disse legger du først krydder. Hell agurker med tilberedt varm marinade, dekk glassene med sterile lokk og steriliser i kokende vann i 35–40 minutter. Fjern så boksene, rull sammen, snu opp ned og avkjøl under teppet. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Hermetisert soppforberedelse.

Komponenter:

• Ung steinsopp

For å koke sopp i 1 liter vann:

• salt - 20 g
• sitronsyre - 5 g

Skrell og skyll nyplukket sopp. Skjær stor sopp i flere biter og kok i saltet og surgjort vann til den er mør. Overfør den kokte soppen til sterile glass, hell den silte varme buljongen, dekk til med sterile lokk og steriliser halvlitersglass i kokende vann i 1 time 10 minutter, literskrukker - 1 time 30 minutter. Etter sterilisering ruller du glassene opp umiddelbart, snur dem opp ned og avkjøles under et teppe. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Porcini-sopp, hermetisert med grønnsaker.

Komponenter per liter kan:

• Porcini-sopp - 500 g
• Gulrøtter - 300 g
• Løk - 50 g
• Persillerøtter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvitløk - 1 fedd
• Persille og sellerigrønt - 1 liten haug hver
• Laurbærblad -1-2 stk.
• Allehånde - 4-5 erter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

For steinsopp, skille hettene fra bena.

Skrell bena fra bakken, ha alt i en kjele og kok til det er møre.

Tilsett skrellede gulrøtter, løk og persillerot i soppen under kokingen.

Skjær den kokte soppen med grønnsaker i biter og bland med de hakkede tomatene.

Sil soppbuljongen, tilsett salt og sukker, kok opp og kok, som regel, nesten halvparten.

Legg hakket grønt, laurbærblad, et fedd hvitløk og pepperkorn i bunnen av sterile glass.

Ha så den kokte soppen med grønnsaker og hell over soppbuljongen.

Dekk glassene med sterile lokk og steriliser i kokende vann en halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter.

Rull så sammen, snu opp ned og stå under et teppe til det er helt avkjølt.

Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Syltet (saltet) hermetisk steinsopp.

Komponenter:

• Marinert steinsopp

For en liters krukke trenger du:

• Laurbærblader - 2 stk.
• Allehånde - 4-5 erter
• Eddiksyre essens 80% - 1 teskje
• Salt etter smak

Fjern den syltede soppen fra marinaden, legg på en sil og renn av. Legg deretter soppen tett i sterile glass, etter å ha lagt krydder og salt på bunnen av glassene. Hell kokende vann over den stablede soppen, dekk til med sterile lokk og steriliser halvlitersglass i kokende vann i 35 minutter, litersglass - 45 minutter. Etter at steriliseringstiden er utløpt, fjern glassene fra vannet, tilsett en teskje eddikessens til hver og rull opp umiddelbart. Snu de sammenrullede glassene opp ned og ha under et teppe til de er helt avkjølt. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.