emmabrewda.com

Oppskriftene for hermetisering av melkesopp hjemme, som tilbys lenger på siden, vil tillate deg å få mest mulig ut av skoggavene for tilberedning av deilige snacks. Disse metodene for bearbeiding av råvarer garanterer full sikkerhet og ingen fare for forgiftning.

Siden bevaring av sopp for vinteren har blitt praktisert i vårt land i lang tid, er det en velprøvd teknologi som lar deg få et velsmakende og næringsrikt produkt. Vurder alle tilgjengelige måter å hermetisere melkesopp, som lar deg gjøre det riktige valget for enhver moderne husmor. For det meste er oppskrifter for hermetisering av melkesopp for vinteren i bokser, siden de er den optimale beholderen for å lagre dette produktet hjemme. De kan kjøles eller senkes ned i kjelleren.

Oppskrifter for matlaging av melkesopp, hermetisert i krukker for vinteren

Hermetisert melkesopp er en metode for høsting, der sopp steriliseres og lagres i hermetisk lukkede krukker. For hermetisert melkesopp brukes glassbeholdere med et volum på 0,25 til 3 liter, som rulles sammen med tinn eller lukkes med andre tettsittende lokk. Du kan bevare syltet, stekt og til og med saltet sopp, etter å ha tilberedt dem tidligere, som beskrevet nedenfor i oppskriftene på hermetisert melkesopp, deretter legges den tilberedte soppen i rent vaskede krukker. Først må du helle varm fylling i glasset, omtrent en femtedel av det totale volumet av produkter i glasset, og fyll deretter glasset med sopp og krydder som de ble tilberedt med.

Alle oppskrifter for tilberedning av hermetisert melkesopp til vinteren innebærer en slik behandlingsmetode som sterilisering, som du trenger en tank eller en stor kjele for.

Der settes et stativ slik at bunnen av krukken ikke kommer i kontakt med bunnen av gryten, og det helles så mye vann at det dekker krukken ikke lavere enn 1,5–2 cm fra halsen. Før steriliseringen begynner, må vannet varmes opp til en temperatur på 60-70 ° C.

Kok glasslokk i 10-15 minutter sammen med gummipakninger. Den fylte krukken må umiddelbart dekkes (uten å lukke tett) med et lokk fjernet fra kokende vann, deretter plassert i en steriliseringsbeholder og kokt over lav varme.

Boksen skal ikke berøre sidene av tanken, ellers kan den sprekke. Steriliseringstiden avhenger av størrelsen på oppvasken som brukes. Banker med en kapasitet på opptil 0,5 liter varmes opp i 12-15 minutter, opptil 1 liter - 20 minutter, opptil 3 liter - 30 minutter. Etter sterilisering tas krukken opp av vannet (det finnes spesielle tang for dette), uten å flytte eller løfte lokket, deretter rulles lokket opp eller lukkes tett.

Oppbevaring av sopp avhenger av hvor grundig steriliseringen utføres. Godt steriliserte sopp kan lagres selv ved romtemperatur, selv om det er bedre å plassere dem på et kjølig sted, fordi selv under sterile forhold vil langvarig lagring ved høye temperaturer redusere smaken av produktet.

Hvordan konservere steinsopp i glass for vinteren

Før du hermetiserer melkesopp i krukker for vinteren, må du velge en passende layout av produkter, for eksempel dette:

• fersk tykk melk sopp
• sitronsyre
• salt

Før du konserverer soppen, vask de skrellede råvarene, kutt de grove i 2 eller 4 deler og kok opp i vann med en liten tilsetning av salt og sitronsyre. Tøm deretter, skyll med kaldt vann og legg godt tørket i krukker til en høyde på 1,5 cm under kanten. Hell saltlake (1 ss salt uten topp for 1 liter vann), lukk lokkene og steriliser ved 100 ° C i 90–95 minutter. Avkjøl glassene umiddelbart etter sterilisering.Etter 2 dager, steriliser soppen igjen i 45-50 minutter ved 100 ° C. For langtidslagring, gjenta sterilisering etter 2 dager (45-50 minutter ved 100 ° C

Før du hermetiserer hvit melkesopp, må du koke dem.

For å gjøre dette, legg til 1 liter vann:

• Salt - 20 g
• Sitronsyre - 5 g

Skrell og skyll nyplukket sopp. Før du konserverer soppen for vinteren, må den kuttes i flere stykker og kokes i saltet og surgjort vann til de er møre. Overfør den kokte soppen til sterile glass, hell den silte varme buljongen, dekk til med sterile lokk og steriliser halvlitersglass i kokende vann i 1 time 10 minutter, literskrukker - 1 time 30 minutter. Etter sterilisering ruller du glassene opp umiddelbart, snur dem opp ned og avkjøles under et teppe. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Vi foreslår også å finne ut en måte å konservere melkesopp med grønnsaker og velduftende urter på.

Komponenter per liter kan:

• Melkesopp - 500 g
• Gulrøtter - 300 g
• Løk - 50 g
• Persillerøtter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvitløk - 1 fedd
• Persille og sellerigrønt - 1 liten haug hver
• Laurbærblad -1-2 stk.
• Allehånde - 4-5 erter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

For hvit melkesopp, skille hettene fra bena.

Skrell bena fra bakken, ha alt i en kjele og kok til det er møre.

Tilsett skrellede gulrøtter, løk og persillerot i soppen under kokingen.

Skjær den kokte soppen med grønnsaker i biter og bland med de hakkede tomatene.

Sil soppbuljongen, tilsett salt og sukker, kok opp og kok, som regel, nesten halvparten.

Legg hakket grønt, laurbærblad, et fedd hvitløk og pepperkorn i bunnen av sterile glass.

Ha så den kokte soppen med grønnsaker og hell over soppbuljongen.

Dekk glassene med sterile lokk og steriliser i kokende vann en halv liter - 25 minutter, liter - 40 minutter.

Rull så sammen, snu opp ned og stå under et teppe til det er helt avkjølt.

Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Varm hermetisering av hvit og svart melkesopp til vinteren

Varmkonservering av soppen sikrer at det ikke er infeksjoner og giftstoffer som kan forårsake fordøyelsesproblemer hos mennesker.

For å bevare hvit melkesopp til vinteren på en liters krukke trenger du:

• Laurbærblader - 2 stk.
• Allehånde - 4-5 erter
• Eddiksyre essens 80% - 1 teskje
• Salt etter smak

Fjern den syltede soppen fra marinaden, legg på en sil og renn av. Legg deretter soppen tett i sterile glass, etter å ha lagt krydder og salt på bunnen av glassene. Hell kokende vann over den stablede soppen, dekk til med sterile lokk og steriliser halvlitersglass i kokende vann i 35 minutter, litersglass - 45 minutter. Etter at steriliseringstiden er utløpt, fjern glassene fra vannet, tilsett en teskje eddikessens til hver og rull opp umiddelbart. Snu de sammenrullede glassene opp ned og ha under et teppe til de er helt avkjølt. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Du kan også prøve å mestre hermetiseringen av svart melkesopp til vinteren i henhold til en oppskrift der det er mer praktisk å bruke glass med glasslokk og klemmer, siden hermetikk er dobbeltsterilisert.

Komponenter:

• Skrellet melkesopp - 1 kg
• Solsikkeolje - 1,5 kopper
• Løk - 150 g
• Laurbærblader - 4-5 stk.
• Allehånde - 7-8 erter
• Bordeddik - 1 ss per krukke
• Salt etter smak

1. Skrell soppen, skyll, hakk og kok i saltet vann i 4-5 minutter.
2. Etter denne tiden, tøm av vannet, kast soppen i et dørslag og la vannet renne av.
3. Legg deretter soppen i kokende vegetabilsk olje og stek dem lett, la deretter småkoke under lokk i 10-15 minutter.
4. Tilsett så finhakket løk, salt og krydder i soppen og la det småkoke til den er mør i ca en time på svak varme.
5. Tilsett eddik til soppen før slutt på stuingen.
6. Ha den varme soppmassen i halvliters sterile glass, dekk til med sterile lokk og steriliser i kokende vann i 2 timer.
7. Rull deretter sammen og avkjøl under trekk.
8. Etter 2 dager, steriliser igjen i kokende vann i 40 minutter.
9. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Hermetisering av svart melkesopp med tilsatt fett

Noen ganger konserverer vi svart melkesopp med tilsetning av fett for å øke holdbarheten til konserveringen betydelig.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 200 g fett
• salt etter smak.

Matlagingsmetode.

Skyll melkesoppen, skrell, kutt i skiver, overfør til en panne med fett, dryss med salt. La det småkoke til det er mørt. Overfør til krukker, steriliser, forsegl hermetisk.

Sterilisert naturlig sopp.

Ingredienser:

• 5 kg sopp
• 20 g vineddik
• 10 g salt.

Matlagingsmetode.

Skyll soppen, skrell, blancher i saltet vann i 3-4 minutter. Kult, overfør til banker. Tilsett salt og eddik til 1 liter kokende vann, hell sopp med saltlake (for 600 g sopp - 400 ml saltlake). Steriliser, forsegl hermetisk, hold i 2 dager, steriliser igjen.

Hermetisert melkesopp i tomatjuice.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 700 g tomatpuré
• 80 ml vegetabilsk olje
• 300 g sukker
• laurbærblad og eddik etter smak
• 15 g salt.

Matlagingsmetode.

Skyll soppen, hakk den, la den småkoke på lav varme til den blir juice, med tilsetning av laurbærblad og vegetabilsk olje. Bland tomatpuré med salt og sukker, legg til sopp, varm opp, men ikke kok. Overfør blandingen til glass. Steriliser, forsegl tett.

 Melkesopp, syltet med krydder.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt.

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke, lukk glasset med lokk og sett på et kjølig sted.

Saltet melk sopp (varm metode).

Sammensetning:

• 1 kg sopp
• solbærblader og pepperrot

For saltlake:

• 1 liter vann
• 30 g salt
• 8-10 erter sort pepper
• 2 laurbærblad

Vask melkesoppen grundig. Dypp i kokende vann (60 g salt per 1 liter vann), kok i 15–20 minutter etter koking. Hell av vannet, kast soppen i et dørslag, la væsken renne av. For saltlaken, kok opp vann, tilsett krydder og salt. Ha soppen i saltlaken, kok i 5-10 minutter. Overfør deretter soppen sammen med saltlaken i en beholder for salting, dekk med rips- og pepperrotblader. Installer en lett undertrykkelse på toppen slik at melkesoppen er helt dekket med saltlake. La stå i 5-6 dager i romtemperatur. Flytt deretter til et kaldt sted i 30-40 dager.

Varm saltet melkesopp i Orlov-stil.

• 1 kg sopp
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg melkesoppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5-8 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.

Varm saltet sopp.

• 1 kg kokt sopp
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 4 laurbærblad
• 5 allehånde erter
• 3 nelliker
• 5 g dill
• 2 solbærblader

Skyll kokt sopp med kaldt vann og kok med krydder. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg deretter i en beholder i lag, dryss med salt og skift med solbærblader, dillstilker.

Hermetisering av stekt melkesopp.

Skrell fersk melkesopp, skyll, renn av og skjær i barer eller skiver. Varm olje i en emaljegryte, legg sopp der, salt og kok i sin egen juice, dekket med lavt oppkok i 40-50 minutter. Deretter må du ta av lokket og steke dem til saften fordamper og oljen blir klar. Sopp må spres varm i små glass, steriliseres i kokende vann i 15 minutter (steriliser også lokkene), og hell et lag smeltet smør på toppen av minst 1 cm. Hvis soppen skal oppbevares i romtemperatur, glassene må steriliseres i 1 time og forsegles hermetisk. Hvis de skal lagres i et kaldt rom, kan glassene enkelt forsegles. Uansett må de oppbevares mørkt, fordi fett i lyset brytes ned og harskner.

Hermetisering av melkesopp i sin egen juice.

Skrell soppen, skyll, hakk og legg i en emaljepanne, i bunnen av den helles litt vann. Salt dem og varm opp under omrøring til saften kommer ut av dem, lukk deretter lokket og kok på svak varme i 15-20 minutter. Ordne den kokte soppen i glass, hell den gjenværende soppjuicen fra matlagingen, slik at de er helt dekket med væske. Er det lite saft eller det har kokt bort, kan du tilsette litt kokt vann under kokingen. Banker steriliseres, rulles sammen og lagres.