emmabrewda.com

Da vet ikke hver husmor hvordan man lager en soppsaus fra porcini-sopp hjemme, slik at den overskygger alle kjøpte smaksprøver. På denne siden kan du lære hemmelighetene til hvordan du lager porcini-soppsaus i henhold til en rekke oppskrifter for å lage saus til kjøtt- og kyllingretter, pasta og spaghetti. Før du lager en soppsaus fra porcini-sopp, må du velge en passende oppskrift og samle alle nødvendige ingredienser. Som regel tilberedes porcini-soppsaus på grunnlag av fløte, rømme eller melk med tilsetning av et fortykningsmiddel (stivelse eller bakemel). Du kan finne ut alle hemmelighetene til hvordan du lager porcini-soppsaus med en uttalt og rik smak, ideelt kombinert med kremete toner, finnes lenger i materialet.

Soppsaus til potetkoteletter eller gryteretter

Ingredienser:

• Tørr steinsopp
• 1 ss. l. mel
• 1 ss. l. oljer
• Løk
• Salt etter smak

Bløtlegg tørr sopp vasket i varmt vann i tre glass kaldt vann i 2-3 timer

og kok deretter i det samme vannet uten salt.

1 ss. l. stek mel med samme mengde olje til det er lysebrunt

Fortynn to kopper varm silet soppbuljong og kok ved lav koke i 15-20 minutter

Stek finhakket løk i olje

tilsett hakket kokt sopp og stek igjen, og overfør deretter til sausen, tilsett salt etter smak

Oppskrift på soppsaus fra hvit tørr sopp med rømme

For denne oppskriften på porcini-soppsaus må du ta følgende ingredienser:

• 400 g kokt steinsopp
• 4 ss. l. pepperrot
• 1 glass rømme
• 1-2 egg
• grønn løk
• persille
• salt, sukker, eddik etter smak

For å tilberede soppsaus fra porcini-sopp med rømme, må tørr boletus kokes, hakkes, blandes med pepperrot og rømme. Dryss hakket dill og løk på toppen. Pynt med kokte eggeskiver og persilleblader.

Soppsaus laget av tørr steinsopp.

Ingredienser:

• 200 g steinsopp
• 80 g solsikkeolje
• 25 g hvitløk
• eplecidereddik, salt etter smak.

Kok boletus for soppsaus fra tørr porcini-sopp, kuttet i strimler, tilsett hvitløk, banket med salt og vegetabilsk olje. Tilsett eplecidereddik, rør og server sausen av tørr steinsopp med rømme til kjøtt- og grønnsakskoteletter, kaldt kokt kjøtt og stekt lever.

Porcini-soppsaus til kjøtt

Ingredienser:

• 400 g kokt steinsopp
• 2 løk
• 1 eple
• et glass rømme
• persille, selleri, salt, sukker, eddik, sennep etter smak.

Tilbered dressingen fra rømme, tilsett salt, sukker, eddik, sennep etter smak. Finhakk den kokte tørre soppen, løk og eple og bland med dressingen. Dryss over hakkede urter og server steinsoppsaus med kjøtt, kalde forretter, kokte poteter og ulike frokostblandinger.

Se nøye på oppskriften på porcini-soppsaus med et bilde som viser tilberedningsprosessen.

Frisk steinsoppsaus

Ingredienser:

• 100 g smeltet ost
• 200 g rømme
• 100 g kokt steinsopp
• 50 g grønn løk
• salt og pepper etter smak.

Riv ost, bland med hakket sopp, tilsett hakket grønn løk og la sausen av fersk steinsopp stå i kjøleskapet i 40-50 minutter.

Ungarsk soppsaus.

Ingredienser:

• 500 g fersk steinsopp
• 2 ss. l. mel
• 2-3 eggeplommer
• 1 glass rømme
• 1-2 ss. l. sitronsaft

Kok den vaskede, hakkede soppen med smør. Smak til buljongen med oppvarmet mel, tilsett salt og pepper, kok opp. Tilsett bankede eggeplommer, rømme, sitronsaft. Rør inn soppsausen. Tilsett brent sukker for å farge sausen.

Soppsaus.

Ingredienser:

• Vann - 850 g
• Tørket porcini-sopp - 30 g
• mel - 60 g
• vegetabilsk olje - 50 g
• løk - 300 g
• rømme
• salt etter smak

Hell den vaskede tørkede soppen med kaldt vann i 2-3 timer, kok i det samme vannet. Når den er klar finhakk du soppen. I den silte soppbuljongen, tilsett mel, sautert i smør til lys gult, og kok i 10-15 minutter. Stek løkene separat, legg den hakkede soppen i den, legg til soppbuljongen med mel, tilsett salt, kok opp, kombiner med rømme. Serveres med potetkoteletter og grønnsaksgryteretter.

Porcinisaus med melk

Ingredienser:

• Vann - 300 g
• melk - 500 g
• løk - 120 g
• fersk steinsopp - 200 g
• smør - 50 g
• mel - 40 g
• grønt -40 g
• eddik - 20 g
• salt etter smak

Ha fersk sopp kuttet i strimler i lett stekt, finhakket løk, tilsett salt, spisskummen og la det småkoke under lokk til det er mykt. Spe det sauterte melet med melk og vann, bland med sopp og løk, kok opp, smak til med salt, eddik og strø over hakket persille. Serveres med porcini-soppsaus med melk til kjøttretter.

Frossen porcini soppsaus

Ingredienser:

• Rød hovedsaus - 800 g
• kremaktig margarin - 45 g
• smør - 30 g
• løk - 300 g
• frossen steinsopp -50 g
• hvit druevin - 100 g
• laurbærblad
• pepperkorn - etter smak

Tilsett kokt hakket steinsopp, pepperkorn, laurbærblad til finhakket sautert løk og surr alt sammen i 5-6 minutter. Hell så i hvit druevin og kok opp innholdet med 1/3, bland med rød saus, salt og kok i ytterligere 10-15 minutter ved lav oppkok. Krydre den tilberedte sausen av frossen porcini-sopp med smør. Brukes til baking av grønnsaker, fisk, kjøtt.

Soppsaus med løk og tomater.

Ingredienser:

• Vann - 500 g
• tørr porcini-sopp - 30 g
• hvetemel - 50 g
• fett - 70 g
• løk - 300 g
• tomatpuré -100 g
• salt, pepperkorn, laurbærblad - etter smak.

Løs opp den varme hvite pølsen med soppbuljong, rør kontinuerlig slik at det ikke dannes klumper, kok i 15-20 minutter ved lav koking, avløp. Finhakk løken og fres, tilsett oppkuttet sopp og fortsett å surre i 5 minutter. Kombiner den silte sausen med løk, sopp, sautert tomatpuré, tilsett pepperkorn, laurbærblad, salt og kok i ytterligere 10-15 minutter.

Serveres med potet- og kornkoteletter, potetrull.

Soppsaus med steinsopp til pasta

Ingredienser:

• 2 løk
• buljong - 200 ml
• 1 ss. en skje kvernet tørr steinsopp
• 3 ss. spiseskjeer rømme eller ost
• malt svart pepper
• salt etter smak

Stek 2 løk til sausen for porcini pasta til den er gylden brun, hell buljong, når det koker, tilsett malt tørr sopp. La småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Tilsett deretter 3 ss. spiseskjeer rømme eller ost, sort pepper og småkoke soppsaus fra steinsopp til pasta i ytterligere 1 minutt. La det trekke i 10 minutter.

Oppskrift på sopp-porcini-soppsaus til spaghetti

Ingredienser:

• 50 g tørket steinsopp
• 1 ss. en skje mel
• 100 g margarin
• 300 g løk
• 1,3 l vann
• salt etter smak

I henhold til oppskriftene på porcini-soppsaus til spaghetti, kok boletus i vann til den er mør. Stek melet til det er gyllenbrunt og, varmt, spe med soppbuljong. Rør, salt. Sett blandingen på lav varme og, rør av og til, kok opp. Ha steinsoppsausen til spaghetti på bålet i 5 minutter, tilsett deretter finhakket kokt sopp og sautert løk.

Soppsaus med løk.

Ingredienser:

• 200 g fersk steinsopp
• 2 løk
• 40 ml vegetabilsk olje
• 1 ss. en skje mel
• 100 ml soppbuljong
• malt svart pepper og salt etter smak

Hakk den skrellede løken. Skrell soppen, vask, hakk veldig fint og hell i en stekepanne med oppvarmet olje. Tilsett løk og stek til den er mør. Forbered en fettfri dressing av mel, spe den med soppbuljong og bland grundig slik at det ikke er klumper. Tilsett sopp og løk der. Bland alt, salt, pepper og kok opp.Server med stekt fjærfe og viltretter.

Soppsaus med melk.

Ingredienser:

• 100 g fersk steinsopp
• 100 ml vann
• 200 ml melk
• 1 løk
• 60 g smør
• 1 ss. en skje mel
• 1 ss. en skje hakket persille
• 1 ts eddik
• spisskummen, salt etter smak.

Vask den skrellede soppen og skjær den i strimler. Skrell løken, skyll, hakk og stek under omrøring i varm olje til den ble svak. Ha deretter sopp, salt, spisskummen, dekk til og, rør av og til, la det småkoke til det er mykt. Lag en fettfri dressing av mel, spe den med melk og vann og bland godt slik at det ikke blir klumper. Kombiner det deretter med sopp og løk, kok opp, kok i 3-5 minutter. Smak til med salt, tilsett eddik og persille og rør igjen.

Server med fjærferetter.

Soppsaus med gresskar og mandariner.

Ingredienser:

• 100 g fersk steinsopp
• 700 g ferskt gresskar
• 600 ml grønnsaksbuljong
• 4 mandariner
• 40 ml rødvin
• 3 ss. spiseskjeer revet ost
• malt svart pepper
• salt

Skrell, vask og hakk soppen. Skrell og frø gresskaret, skyll og skjær i små terninger. Sett til side et kvarter, og legg resten i en kjele, hell buljongen og la det småkoke i potetmos. Salt, pepper og krydre den resulterende massen med vin. Mal soppen og det gjenværende gresskaret (med en mikser eller foodprosessor), dypp i den resulterende sausen og la det småkoke på lav varme til det er mykt. Skrell mandarinene fra skallet og de hvite fibrene, demonter dem i skiver og dypp dem i den litt avkjølte sausen. Dryss den med ost. Server med stekte kjøttretter.

Soppsaus.

Ingredienser:

• 50 g tørr steinsopp
• 1 ss. en skje mel
• 1 løk
• 2 ss. skjeer smør
• salt

Bløtlegg tørr sopp vasket i varmt rennende vann i 2 glass kaldt vann i 2-3 timer, og kok deretter i det samme vannet uten å tilsette salt. Stek 1 ss mel med samme mengde olje til den er lys brun og spe med 2 kopper varm silet soppbuljong. Kok den resulterende sausen ved lav koking i 15–20 minutter. Fres den finhakkede løken med smør, tilsett den hakkede kokte soppen og stek alt lett sammen igjen, og overfør så til sausen, salt etter smak og la det koke.

Soppsaus med tomater og rømme.

Ingredienser:

• 700 ml soppsaus
• 150 g tomatpuré
• ZO g smørmargarin
• 150 g rømme

Tilbered som soppsaus, men på slutten av sautering av løk med sopp, tilsett tomatpuré.

Smak til den ferdige sausen med smør og kok opp.

Rømme og soppsaus.

Ingredienser:

• 750 g fersk steinsopp
• 1 ss. skje med fett
• 2 ss. spiseskjeer mel
• 1 løk
• 100 g rømme
• en haug med persille
• krydder: malt svart pepper og salt etter smak

Sopp vaskes, finhakkes. Gni løken på et fint rivjern, skille 1 ss. en skje revet masse og stuv den i varmt fett, tilsett sopp, hakket persille og lapskaus i 15–20 minutter. Dryss den stuede soppen med mel, bland godt, tilsett en liten mengde vann (80 g), tilsett krydder og kok til soppen er klar. Tilsett rømme og kok i 2-3 minutter. Serveres til kjøttretter.

Sjampinjong søt og sur saus.

Ingredienser:

• 800 g soppsaus
• 50 g svisker
• 20 g rosiner
• 15 g sukker
• 110 g tomatpuré
• 10 g rødvin

Tilsett sorterte og godt vaskede rosiner, uthulede svisker, sukker, sautert tomatpuré, vin i soppsausen og kok i 10-15 minutter. Du trenger ikke tilsette eddik i denne sausen. Serveres med koteletter, kjøttboller, potetkroketter og frokostblandinger.