emmabrewda.com

Prosessen med å lagre steinsopp i kjøleskapet kan grovt deles inn i to stadier: før og etter konservering. I det første tilfellet holdes soppen fersk i ikke mer enn 2 dager. I det andre tilfellet, hvis frossen, kan porcini-sopp i kjøleskapet lagres i flere år. Men du må følge visse regler. For eksempel, før du lagrer steinsopp i kjøleskapet i mer enn 2 dager, kok dem i saltet vann. Dette lar deg undertrykke gjæringsprosessene og forlenge holdbarheten til sopp i opptil 4 dager. Men temperaturen bør ikke stige mer enn +5 grader Celsius. Før du oppbevarer fersk steinsopp i kjøleskapet, må de sorteres nøye, skylles i rennende kaldt vann og absolutt alt rusk må fjernes. Løvverk, gress, furunåler fra skogen skal ikke komme inn i kjøleskapet der maten oppbevares.

Holdbarhet på kokt hvit sopp i kjøleskapet

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen samme dag (selv om dette ikke anbefales!), lagres de i én natt (ikke mer!) Skrelles, men ikke kuttes. Maksimal holdbarhet for steinsopp i kjøleskapet er veldig kort - ikke lenger enn 48 timer. Sopp legges i en kurv eller legges i et flatt fat og, uten å lukke, oppbevares i kjøleskapet. Selvfølgelig er det beste stedet i kjøleskapet dens nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Sopp som skal kokes kan helles over med kaldt vann. Bløtleggingsfatene skal være brede og lave. Før videre bearbeiding bør soppen sorteres ut igjen og fjernes tidligere ubemerket enkelt ormehull, flekker og andre skader som har økt så mye under lagring at det meste av soppen blir ubrukelig.

Saltet steinsopp, kjølt ved 0–5 ° C.

For å lagre kokt steinsopp i kjøleskapet, legges de i forberedte krukker, dekket med pergamentpapir, bundet og satt i kjøleskapet for lagring.

Hvordan fryse og oppbevare steinsopp i kjøleskapet

Denne metoden for lagring av sopp kan kalles universell, siden du på denne måten kan høste kokt, stekt og stuet sopp. Temperaturen som kreves for frysing av sopp er –30 ° C, og for lagring –15–20 ° C. Du kan oppbevare steinsopp i kjøleskapet etter frysing i fryseren i et år. Mange husmødre liker frossen sopp: de har samme smak og aroma, ernæringsmessige og vitaminegenskaper som ferske. Det er grunnen til at denne høstemetoden de siste årene, med bruk av nye forbedrede typer kjøleskap og frysere, har blitt veldig vanlig.

Før du fryser steinsopp i kjøleskapet, trenger de ikke sorteres og fordeles i separate beholdere.

Ved enkelte typer varmebehandling reduseres produktene betydelig i volum, slik at du kan koke eller steke soppen en kort stund før frysing. Samtidig vil de ikke miste verken smak eller vitaminverdi.

For å fryse stekt sopp på riktig måte, må visse betingelser være oppfylt. De kan bare brettes sammen i plastposer og legges i fryseren når de er kalde. Hvis det har dannet seg mye saft under steking, er det bedre å oppbevare soppen i små glass (0,5 l). Vi må ikke glemme at enhver væske som har gjennomgått rask frysing, utvider seg. Dette betyr at beholdere med sopp ikke må overfylles, det må være ledig plass i dem. Ikke tilsett for mye vegetabilsk olje under stekeprosessen.

Dessuten trenger du ikke å salte sopp, sette krydder, krydder. Dette kan gjøres allerede under tilberedningen av retten, styrt av oppskriften og dine egne smakspreferanser. Før du steker soppen, bør du forbehandle dem: rengjør dem for jordklumper, urter, fjern bena på noen arter, skyll flere ganger i kaldt vann, og etter endt tørk dem ved å spre dem ut på et håndkle, helst i åpen luft. Sopp forberedt for frysing legges ut i plastposer eller gastronormbeholdere, deles inn i porsjoner, som hver vil bli brukt helt.

Er det mulig å oppbevare steinsopp i kjøleskapet

Svaret på spørsmålet om det er mulig å lagre porcini-sopp i kjøleskapet avhenger av graden av kulinarisk bearbeiding av råvarene. Hvis dette er frossen sopp, så er holdbarheten veldig lang. Frysing av sopp, som grønnsaker og frukt, anbefales ikke to ganger. De oppbevares i fryseren i 6 måneder eller lenger. Om nødvendig er det bedre å hakke soppen uten å tine og legge dem i pannen. Til matlaging kan du dyppe dem hele i en kjele. Kokt sopp fryses også ved å koke den i egen juice eller med buljong.

Hvis du bestemmer deg for å koke dem i vann og lage en buljong, kok først væsken og saltet - dette vil bidra til å bevare aromaen og smaken.

Soppen kokes i 10-25 minutter, teller tiden fra kokeøyeblikket. Å koke i egen juice er det samme som å steke uten olje. Samtidig er nesten alle de ernæringsmessige egenskapene til produktet bevart. Soppen skrelles og vaskes grundig, og deretter settes i en dyp stekepanne og settes på en laveffektbål, og tilsettes veldig lite vann. Hvis volumet av sopp har gått ned tre ganger, er de klare. Dette skjer vanligvis 15–20 minutter etter starten av matlagingen. Den kokte soppen avkjøles og fordeles over glassene, fylles med den resulterende juicen og legges i fryseren.