emmabrewda.com

Før du tørker porcini-sopp, må du gjøre deg kjent med alle tilgjengelige metoder. Du kan velge den riktige metoden for å høste boletus ved å sammenligne de tilgjengelige alternativene og anbefalingene for tørkemetoden. Denne siden forteller deg hvordan du tørker steinsopp hjemme med en spesiell tørketrommel eller på et stekebrett i ovnen. Måter for å tilberede sopp for denne høstingsmetoden presenteres: vask, kutt, dekomponer. Vær oppmerksom på beskrivelsene av hvordan du tørker steinsopp i tørketrommelen, hvordan du forbereder råvarene og hvordan du regulerer temperaturen. De foreslåtte oppskriftene og ekspertrådene vil hjelpe deg med å gjøre alt riktig og få utmerket tørket sopp av et høyt kvalitetsnivå. I mellomtiden, se på hvordan du tørker porcini-sopp på bildet, der alternativer for å kutte råvarer og dens utforming presenteres.

Høsting av steinsopp for vinteren ved å tørke

Fersk sopp kan ikke lagres i lang tid på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister friskhet og saftighet og blir ubrukelig. Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeides til persistent mat bare noen timer etter høsting, dvs. hermetikk. Høsting av steinsopp for vinteren ved tørking brukes hvis soppplukkeren har et stort antall boletussopp.

Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76 % av vannet fra dem.

Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Tørking er den enkleste måten å lagre sopp for fremtidig bruk. Riktig tørket sopp bevares i lang tid uten å miste smak og aroma. Og når det gjelder næringsverdi, er saltede og syltede dem dårligere. Før tørking må soppen renses godt for rusk. De kan ikke vaskes eller fuktes med vann - dette vil redusere kvaliteten på soppen, de vil miste aromaen og tørke dårlig. Ved rengjøring bør du kaste den møkkete, gamle og ormefulle soppen. Mange husmødre tror at under tørking vil ormene forlate soppen, men dette er ikke slik. Det er best å tørke sopp på spesielle enheter - sikter, sikter, nett.

Hovedbetingelsen for å tørke sopp er at luft må komme fra alle sider, da vil fuktighet fra soppen komme jevnt ut. Det er veldig viktig å bestemme riktig når soppen er tørket. En riktig tørket sopp smuldrer ikke, bøyer seg litt, bryter med innsats. En undertørket sopp bøyer seg lett, den føles våt å ta på, overtørket smuldrer den lett.

Godtørket sopp smak og aroma som ligner på ferske. Etter tørking blir ca 10 % av våtvekten igjen i soppen. Tørket sopp må lagres ved en temperatur på pluss 7-10 ° C og lav luftfuktighet, ellers kan de bli mugne. Det bør huskes at de veldig lett absorberer fremmed lukt, så de bør ikke lagres ved siden av luktende stoffer.

Hvis du har et hus i landsbyen, og du har beholdt den russiske komfyren, er dette det beste alternativet for å høste tørket sopp. Men du kan tørke sopp i gassovn og på toppen, hvis du har et spesielt tørkenett. Hvis du tørker sopp i en russisk ovn, eller i en ovn, følg følgende regler: soppen som er klargjort for tørking, legges ut med hettene nede på ristene, eller hektes på strikkepinner som kebab. Strikkepinnene bør settes på støtter slik at soppen ikke kommer i kontakt med ovnens overflate eller med bunnen av ovnen.

De bør tørkes når temperaturen når 60–70 ° С.Det anbefales ikke å begynne å tørke ved høyere temperatur, da soppen kan bli for stekt og svart.

Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, sure og forringes. Under tørking er det svært viktig å sørge for at fuktigheten som fordamper fra soppen fjernes.

For å gjøre dette bør spjeldet stå på gløtt når ovnen lukkes, helst i den øvre delen, slik at den fuktige luften får fritt utløp. Ved begynnelsen av tørkingen skal komfyrrøret være litt åpent med to tredjedeler av ventilen, ettersom soppen tørker opp, skal den være litt lukket, ved slutten av tørkingen skal den lukkes tett. I en gassovn bør døren også stå på gløtt. Det er bedre å tørke små sopp med store separat, da de tørker ujevnt. Men hvis du tilfeldigvis tørker dem sammen, snu ofte og separer den allerede tørkede soppen. Pulverisert sopp kan lages av tørket sopp. For å lage sopppulver kan du bruke samme sopp som til tørking. Pulveret kan brukes til å lage sauser, supper, kaviar og strø på kjøtt- og fiskeretter under tilberedning for å forsterke smaken og aromaen.

Før bruk blandes sopppulveret med en liten mengde varmt vann og får stå i 20-30 minutter for å svelle, deretter tilsettes maten og kokes i 10-15 minutter. Det beste pulveret får du fra hettene, men hvis du har tørket soppen helt, kan du sikte pulveret gjennom en sil. Det gjenværende grove pulveret kan tørkes og males på nytt. Jo finere pulveret er, jo bedre er det. Sopppulver absorberer fuktighet veldig lett og forringes raskt. Den skal oppbevares i en lukket glassbeholder på et mørkt, tørt og kjølig sted. Før tørking kuttes soppen i plater, tørkes og tørkes deretter.

Metoder for tørking av steinsopp

Videre foreslår han å vurdere i detalj alle metodene for å tørke porcini-sopp hjemme. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell tørketrommel, en elektrisk eller gassovn og mye mer.

Hvordan kutte steinsopp for tørking

For å forhindre at soppen brenner og blir skitten under tørking i en russisk ovn, etter oppvarming, renses den for kull og aske med en våt kost. Etter en stund legges et tynt lag med rughalm på undersiden og legges sopp på med hetten ned. Kan brukes til tørking og strykebrett (ark). De er også dekket med et lag med halm, oppå som soppen er plassert, hetter ned, slik at de ikke berører. Det er veldig viktig å vite hvordan du skjærer porcini-sopp for tørking i en vanlig russisk ovn. Vanligvis kuttes de langs benet og hetten i to.

Uten halmsengetøy brenner sopp og får en ubehagelig ettersmak. For å tørke sopp i ovnen brukes også enheter. For eksempel tres sopp gjennom midten av hetten på tynne hermetiske eller rustfrie ståltråder (ramrods) fast i treplanker, som deretter settes i ovnen på kanten, i form av gavltak. Soppen tørkes på nålene uten å berøre ildstedet. Ovnstemperaturen må holdes mellom 40 og 60 °C. Varmen dekker soppen på strikkepinnene jevnt fra alle sider. Den første dagen er soppen bare visnet, den andre (ved samme temperatur) tørkes de.

Samtidig brenner de ikke, blir ikke skitne, tørker ikke ut, bare noen få mister lukten. Det er også en annen måte. Tynne strikkepinner i tre lages fra 20 til 30 cm lange.. Store sopp tres på lange strikkepinner, små - på korte. De nedre endene av strikkepinnene stikkes inn i en boks med tørr sand og settes inn i ovnen. Små sopp tørker raskere, store saktere; følgelig tas førstnevnte ut av ovnen tidligere, sistnevnte senere. Samtidig forblir soppen ren og tørr jevnt.

Hvordan tørke porcini-sopp på en streng

Hjemme kan du tørke sopp over en varm komfyr, nær den varme veggen til en russisk eller nederlandsk ovn, trukket på tråder eller hyssing. Før du tørker porcini-sopp på en streng, må du rense dem for skitt, kutte og strenge dem.

Soppen helles på galvaniserte nett, som legges i tørkekammer og roteres på en karusell. Først visnes soppen ved en temperatur på 37 til 50 ° C, deretter heves den til 60–80 ° C og tørkes til slutt. Tørkingstid i spesielle tørketromler er 4–6 timer.

Oppskrifter for tørking av steinsopp for vinteren i solen

På varme, skyfrie dager kan soppen tørkes i solen. For å gjøre dette, stikk sopp med en nål gjennom midten av bena og hettene, streng dem (først store, deretter mindre) 50 eller flere stykker på sterke tråder, og heng dem deretter på stativer i solen i en viss avstand fra hver andre og stå til den er helt visnet.

I henhold til oppskriften for tørking av steinsopp for vinteren i solen, kan du også bruke spesiallagde stativer med metallstenger (ramrods), og strenge sopp på dem. Etter å ha plassert soppen på et solrikt sted, er de dekket med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Tilstrekkelig tørket i solen fjernes sopp i et tørt rom. Det samme gjøres med utbruddet av overskyet vær, en økning i luftfuktigheten.

Tørking av steinsopp på en stekeplate i en elektrisk ovn

Tørking av steinsopp i ovnen på en bakeplate kan kombineres med å forbehandle dem i solen eller over en varm komfyr. Etter det tørkes soppen i en russisk komfyr, ovn eller over en varm komfyr. Den beste tørkede soppen får du når den tilberedes i to trinn. Først blir de tilberedte soppene utsatt for en relativt lav temperatur - i området 30-50 ° C - i 1-3 timer.

Samtidig visner de på grunn av fordampning av en betydelig del av overflatefuktigheten. Deretter fortsetter tørkingen av porcini-soppene i den elektriske ovnen ved en høyere temperatur - 70–80 ° C, som ikke bør overskrides, da kvaliteten på produktet forringes, og porcini-soppene i tillegg blir svarte. Sopp tørkes vanligvis ved en temperatur på 50-60 ° C, det vil si i lett varme. Under tørking må det sikres en konstant tilførsel av frisk luft til soppene og fjerning av fuktigheten som frigjøres av dem, for hvilken røret og lukkeren til den russiske ovnen, ovnsdøren holdes på gløtt. Samtidig gjør bruken av forskjellige enheter (en sil, et brett eller en boks med sand med vertikalt stående strikkepinner, etc.) ikke bare å unngå forurensning, men også å forbedre forholdene for tørking av sopp, siden oppvarmet luft flyter rundt dem fra alle kanter.

Hvordan tørke porcini-sopp på riktig måte i en gassovn

Før du tørker steinsopp i en gassovn, må de rengjøres, legges på bakeplater, ark eller settes på strikkepinner. I dette tilfellet bør ikke soppene komme i kontakt med hverandre. Studiet av ulike tørkemåter viste at det er bedre å ikke bruke naturlig tørking på grunn av dens varighet, store tap av næringsstoffer. Før du tørker porcini-sopp i ovnen, må de først plasseres i en ovn forvarmet til 45 ° C.

Etter at overflaten av soppen er tørr, øk temperaturen til 75–80 ° C. Varigheten av tørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis sopphettene og platene er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp bør fjernes, og resten bør tørkes, snu dem fra tid til annen.

Hvordan tørke porcini-sopp på riktig måte i en elektrisk tørketrommel

Sopp kan også tørkes i grønnsakstørker. Før du tørker porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel, legges de på sikter eller et båndnett (laget av rustfritt stål) med et lag på 3-4 cm, tørket i 2,5-3 timer ved en temperatur på 40-45 ° C , og deretter tørket ved en temperatur på 60 –70 ° С (moreller og linjer - ved en temperatur på 50–55 ° С). Det tørkede produktet bør ikke inneholde mer enn 17 % fuktighet. Utbyttet av tørket sopp er 10–12 % av vekten av ferske.

Hvordan forberede steinsopp for tørking

Før du forbereder porcini-sopp for tørking, må du velge hettene til ung boletus og kutte dem på bjørkesplinter. Senk de nedre endene av sprinklene i glass, hvor en tredjedel av et glass melk helles.Sett grytene med sopp i en forvarmet russisk ovn. Fordampende gir melk porcini-sopp en unik delikat smak og en vakker gylden farge. Byboere kan tørke sopp på denne måten i en gassovn over svak varme.

Se hvordan du tørker porcini-sopp i ovnen i videoen, som viser den grunnleggende teknologien for å forberede denne høstingsprosessen.