emmabrewda.com

I løv- og barskoger kan vakre og smakfulle russula-sopp finnes i store mengder, selv om noen soppplukkere ikke har hastverk med å plukke dem, da de håper å møte sine mer edle slektninger. En slik holdning til representantene for denne soppfamilien er helt ufortjent, siden de i smak og energiverdi ikke er dårligere enn andre, mer populære typer sopp. De kan brukes til å tilberede mange deilige retter til hverdags- eller festmåltider. Å lage russula til vinteren lar deg bevare smaken og friskheten i mange måneder og vente på neste innhøsting.

Det er mange varianter av russula, som skiller seg fra hverandre, ikke bare i fargen på hettene, men også i smak. Dette må tas i betraktning når du velger en behandlingsmetode, siden noen er praktisk talt fri for bitterheten som vises i sopp på grunn av opphopning av melkesyre, mens andre tvert imot er så bitre at de er praktisk talt uspiselige når de kokes og stekt. Denne typen russula krever bløtlegging i vann og salt. Det vil være mulig å spise dem med slik behandling i løpet av en til to uker.

Noen desperate og alltid travelt soppelskere tror at noen varianter av russula kan spises allerede neste dag etter sylting. Imidlertid er en slik uttalelse feil, et dødelig utfall, selvfølgelig, etter et slikt måltid er usannsynlig, men kvalme, svakhet, svimmelhet og andre tegn på forgiftning er gitt.

For å unngå slike problemer, må du koke russulaen riktig. De kan saltes kalde eller varme, stekes og lages til pate. La oss prøve å finne ut hvordan du lager russula til vinteren. Matlagingsoppskrifter med bilder er vist nedenfor.

Kaldsalting russula for vinteren

En oppskrift på kald salting vil bidra til å forberede russula-sopp til vinteren.

Ingredienser:

• 5 kg russula;
• 1 liter vann;
• 0,5 kg salt;
• 5 dill blomsterstander;
• 10 fedd hvitløk;
• ripsblader.

Forberedelse:

1. Skyll russulaen forsiktig og bløtlegg i 2 dager i kaldt vann, som må skiftes tre ganger om dagen (om morgenen, ved lunsjtid og om kvelden). Den siste gangen må du bløtlegge dem i saltet vann i 6-8 timer. For 5 liter vann, tilsett 100 g salt;
2. Dillblomsterstander må demonteres i kvister, skrell hvitløken og kuttes i tynne plater;
3. Skyll ripsbladene og legg på bunnen av pannen;
4. Del den bløtlagte soppen i 10 deler og fordel på bunnen av pannen, lokk ned, flytt hvert lag med hvitløksplater og litt dill og dryss med to spiseskjeer salt;
5. Etter at alle delene av soppen er lagt, må du fylle dem med 1 liter kaldt vann, dekke med gasbind, trykke ned på toppen med en treskive, en tallerken eller et lokk med mindre diameter og sette undertrykkelsen;
6. Plasser beholderen på et kjølig sted, hvor temperaturen ikke stiger over 6-7 ° C i 5 dager.

Etter denne tiden kan du legge til lag med fersk, forhåndsblendet sopp ovenfra og også strø dem med salt.

Du kan spise russula tilberedt på denne måten to uker etter at det siste sjampinjonglaget er lagt i beholderen. I samme tidsrom kan du overføre dem til glass, fylle med saltlake, lukke med nylonlokk og sende dem til oppbevaring i kjøleskap.

Den varme måten å lage russula til vinteren på

Det finnes også en oppskrift for å tilberede russulasopp til vinteren på en varm måte.

Ingredienser:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter vann;
• 8 søte erter;
• 100 g ripsblader;
• 4 nellikknopper;
• 50 g kirsebærblader;
• salt.

Forberedelse:

Vask russula, bløtlegg en dag i kaldt vann, og skyll deretter

Ha over i en kjele og tilsett 1 liter vann

Kok opp vann og ha pepper, nellik og krydrede blader i saltlaken;

Kok over lav varme, fjern skummet fra overflaten av vannet til soppen synker til bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig. Etter det må du legge russulaen i sterile krukker, hell kokende saltlake og rulle opp. Oppbevar dem på et kjølig sted, for eksempel en kjeller eller kjeller. De vil være klare til bruk innen 10 dager etter tildekking.

Russula til vinteren med pepperrot og hvitløk

Høsting av russula for vinteren og oppskrifter for konservering og matlaging av sopp er et veldig relevant og diskutert emne, så det er et stort antall måter å tilberede disse deilige soppene på.

Russula med pepperrot og hvitløk er veldig smakfulle og aromatiske.

Ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 1,5 liter kokevann;
• 50 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 2 blomsterstander av dill;
• 5 blader pepperrot.

Forberedelse:

1. Legg forhåndsvåt og skrellet sopp i en kjele, tilsett vann og kok, fjern skum fra saltlaken hele tiden;
2. Når de synker til bunnen av pannen, må du kaste dem i et dørslag;
3. Plasser soppen i en steril bolle, tilsett hvitløk, skrellet og kuttet i tallerkener, dekk til med salt og rør forsiktig;
4. Steriliser glassene, legg pepperrotblader og dillgrener på bunnen, sopp på toppen av dem. De må knuses godt med en skje;
5. På toppen av soppen må du dekke med et annet blad pepperrot, legg et blad av pepperrot og dill, hell kokende saltlake og rull sammen.

Etter avkjøling må du plassere glassene med sopp i kjøleskapet. Det vil være mulig å spise sopp innen en uke etter rulling.

Tørr oppskrift for høsting av russula til vinteren

Du kan også lage russulasopp til vinteren etter en oppskrift som heter tørr.

Ingredienser:

• 1 kg ikke-bitter russula;
• 60 g salt.

Forberedelse:

1. Vask og tørk soppen;
2. Skjær i store biter og dekk med salt;
3. Bland alt grundig og brett de steriliserte glassene;
4. Dekk beholderne med ren gasbind, sett undertrykkingen og avkjøl.

Etter 3 uker vil soppen være klar til å spises. Før du spiser russula tilberedt på denne måten, må du bløtlegge dem i rent vann for å fjerne overflødig salt.

Oppskrift for å lage sopp russula kaviar for vinteren

Kaviar fra russula for vinteren viser seg veldig velsmakende, oppskriften er ganske enkel.

Ingredienser:

• 250 gram russula;
• 200 gram løk;
• 1 gulrot;
• 70 ml vegetabilsk olje;
• 15 ml eddik;
• friske urter etter smak;
• laurbærblad, salt og pepper.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å forberede russula til vinteren i henhold til denne oppskriften er som følger:

1. Skjær den tilberedte soppen i biter, legg i en emaljebolle;
2. Tilsett vann, salt, kok i 30 minutter, mens hvert 5. minutt må du fjerne skummet og røre soppen;
3. Så snart saltlaken blir gjennomsiktig og soppen synker til bunnen, må de tas ut med en hullsleiv og umiddelbart vris i en kjøttkvern;
4. Vask gulrøtter og løk, skrell, riv gulrøtter, kutt løk i terninger, sauter grønnsaker over høy varme og legg til vridd sopp;
5. Tilsett vegetabilsk olje, eddik, krydder til massen, bland grundig og la alt småkoke over lav varme i 50-60 minutter.

Etter den angitte tiden er det nødvendig å overføre soppmassen til skåldede tørre krukker og rulle opp. Etter avkjøling må soppkaviar fra russula for vinteren, tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor, sendes til lagring på et kjølig og mørkt sted.

Frysing russula oppskrift for vinteren

Hvis du ikke har tid eller lyst til å salte eller koke kaviar, og du trenger å bevare sopphøsten for enhver pris, vil frysing av russula for vinteren komme til unnsetning, oppskriften som er veldig enkel. Det er nok å sortere ut, skrelle og vaske soppen, tørke dem grundig. Deretter må du legge dem i tette plastposer for frysing, prøve å la så lite luft være i dem som mulig, forsegle dem tett og sende dem til fryseren.