Deilig marinade for steinsopp for vinteren: oppskrifter og tilberedningsmetoder med og uten eddik

Det er flere måter å lage en marinade for porcini-sopp hjemme ved å bruke tilgjengelige konserveringsmidler (eddikessens, sitronsyre og salt). Du kan velge en passende oppskrift på marinade for steinsopp for vinteren fra utvalget som tilbys på denne siden.

Alle produktoppsett er nøye kalibrert og testet av kulinariske eksperter. Et positivt resultat er garantert. En deilig marinade for porcini-sopp for vinteren kan tilberedes med eller uten eddik, og erstatte den med et annet tilgjengelig konserveringsmiddel. For eksempel har en sitronsyrebasert marinade for porcini-sopp ikke en skarp lukt og er mindre skadelig for slimhinnene i fordøyelsessystemet. Velg en oppskrift på marinade for porcini-sopp og gjør endringer i sammensetningen av krydderne. Det eneste som ikke anbefales er å endre konsentrasjonen av salt, sukker og konserveringsmiddel.

Marinade for porcini-sopp

Soppbeising er en høstingsmetode som bruker eddik- eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Pickling sopp tas ung, sterk og uten den minste ormelighet. Stort sett er caps syltet, og små sopp syltes hele. Stor sopp kuttes i to eller kvarte. Røttene til steinsopp skjæres over ikke veldig tykke biter og marineres separat fra hettene.

Du kan tilberede marinaden sammen med soppen for å bevare aromaen og spesifikke ekstrakter i produktet så mye som mulig, som gir sopprettene deres spesielle smak. I dette tilfellet viser det seg at marinaden virkelig er mer mettet, men den har ikke alltid et behagelig utseende - den er mørk, uklar, tyktflytende, ofte med rusk fra sopp som har smuldret under tilberedningsprosessen.

En annen måte er å forkoke soppen beregnet på sylting og legge den i en kokende marinade for steinsopp, ferdig. Med denne metoden viser marinaden seg å være lettere, renere og mer gjennomsiktig, men dårligere enn produktet tilberedt med den første metoden når det gjelder styrken på sopplukten og smaken. Saltet omrøres til det er helt oppløst, løsningen bringes til å koke og den tilberedte soppen fylles i kjelen. Sopp kokes ved lavt kokepunkt og røres med en trepadle, mens det resulterende skummet fjernes.

Når du koker steinsopp, tilsettes sitronsyre for å gi dem en vakker gylden fargetone (3 g per 10 kg sopp). Varigheten av koking av steinsopp er fra 20 til 25 minutter. Setting av sopp til bunnen av kjelen og gjennomsiktigheten av saltlaken er tegn på deres beredskap. For å oppnå syltet sopp, tilsettes 80% eddiksyre, fortynnet 2-3 ganger, og krydder til saltlaken 3-5 minutter før slutten av matlagingen. For 100 kg porcini-sopp, legg til (i g):

  • laurbærblad - 10
  • allehånde - 10
  • 10 g hvert nellik og kanel

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke er tett lukket, må noen ganger marinade eller vann tilsettes om vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i plastlokkkrukker og andre ikke-oksiderende beholdere. De kan oppbevares i bredhalsede flasker med mindre fordampningsområde. For å beskytte mot mugg, helles soppen med kokt olje på toppen. Sitronsyre kan brukes i stedet for eddiksyre, men effekten under lagring av sopp er mye svakere.

Marinader med sitronsyre skal oppbevares i hermetisk forseglede krukker, sterilisert i 1 time ved 100 ° C.

Du kan oppbevare syltet sopp i små glassbeholdere under lokk for lufttett forsegling, men da bør alle forholdsregler tas for å unngå botulisme, en svært alvorlig sykdom forbundet med utvikling av botulinusbakterier i produktet.

Marinade for steinsopp uten eddik

Kok soppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann). Fjern skum som dannes under koking med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i krukker og fyll med ferdig tilberedt marinade (for 1 kg sopp 250-300 g marinadefyll). For å tilberede en marinade for porcini-sopp uten eddik, hell i en emaljebolle:

  • 400 ml vann

Sette:

  • 1 ts salt
  • 6 pepperkorn
  • 3 stykker laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
  • 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20-30 minutter over lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Hell deretter den varme marinaden i krukker, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med forberedte lokk og steriliser med lavt kokende vann i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Marinade for steinsopp med 9 % eddik

Komponenter:

  • 1 kg steinsopp
  • 70 ml vann
  • 30 g sukker
  • 10 g salt
  • 150 ml 9% eddik
  • 7 erter med allehånde
  • laurbærblad
  • Nellik
  • 2 g sitronsyre

For å forberede en marinade for porcini-sopp med 9% eddik, hell litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og senk soppen der.

Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum.

Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre.

Kok ferdig så snart soppen har sunket til bunnen og marinaden har blitt lysere.

Kok sopphettene i en kokende marinade i ca 25-30 minutter, og soppbein i 15-20 minutter.

Det er veldig viktig å fange øyeblikket når sopp er klar, siden underkokt sopp kan surne, og overkokt blir slapp og mister verdi.

Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk.

Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann i glassene.

Plasser dem deretter i en kjele med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering, som skal utføres ved lav koking i 30 minutter.

Oppbevares på et kjølig sted.

Marinadeoppskrift på porcini-sopp med eddik

I henhold til oppskriften på marinade for porcini-sopp med eddik, er følgende sammensetning av produkter nødvendig:

  • 1 kg steinsopp
  • 1½ – 2 kopper vann
  • 50–70 ml 30 % eddiksyre
  • 15-20 g (2-3 ts) salt
  • 15 pepperkorn
  • 10 allehånde erter
  • 2 laurbærblad
  • 1-2 løk
  • 1 gulrot

For sylting, velg små sopp eller kutt i større biter. Skrell fersk sopp, skyll med kaldt vann og la vannet renne av. Kok så soppen i litt vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter. Tilberedning av marinaden: hell vann i en bolle og kok det i flere minutter sammen med allehånde og hakket løk og gulrøtter, tilsett eddiksyre til slutten av matlagingen. Dypp den litt tørkede soppen i marinaden og stek i 4-5 minutter, og krydre deretter. Overfør soppen til krukker eller flasker, hell marinaden slik at soppen er dekket med den. Lukk oppvasken umiddelbart, avkjøl dem og ta dem med til oppbevaringsrommet. For å lette marinaden fjernes soppen fra buljongen, helles med eddik, fortynnes med vann og krydres med sukker. Sopp kokes igjen i denne marinaden og overføres til en krukke med den.

Rask marinade til steinsopp, 1 liter

Kok soppen i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til den er mør. Deretter kastes de på en sil, avkjøles, legges i krukker og helles med en kald marinade forberedt på forhånd. Krukkene lukkes med lokk og oppbevares på et kaldt sted.For å tilberede en rask marinade for porcini-sopp, må du ta 1 kg fersk porcini-sopp:

  • 1 liter vann
  • 2 ts salt
  • 12 allehånde erter
  • 6 stk. laurbærblad, nellik, kanel
  • litt stjerneanis og sitronsyre

Denne marinaden for steinsopp per 1 liter bør kokes i en emaljekjele i 20-30 minutter over svak varme. Når marinaden er litt avkjølt, tilsett 8% eddik der - ca 70 g per 1 kg fersk sopp.

Syltet sopp lagres ved ca 8 ° C.

De kan brukes i mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes på en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, kalsinerte glass og fyll på med marinaden. Syltingsmetodene beskrevet ovenfor passer for all sopp. Det finnes imidlertid syltingsoppskrifter for visse typer sopp.