emmabrewda.com

Ikke alle husmor vet hvordan de skal lagre melkesopp etter salting. Derfor viser ofte vanskelig å forberede konservering seg å være uopprettelig bortskjemt og kastet. Dette setter spor, til neste sesong vil jeg ikke høste sopp i det hele tatt. Men det er verdt å lære om hvordan du lagrer saltet melkesopp etter salting, i det minste for å teste de foreslåtte metodene i den kommende sesongen.

De er alle ganske enkle og krever ingen spesielle forhold. Les tipsene og bruk dem i praksis. Vær oppmerksom på dette faktum. Før du lagrer melkesopp etter kald salting, må du dampe alle beholderne som brukes med kokende vann, spesielt fat av eik og osp.

Hvordan lagre melkesopp etter kaldsalting

Oppbevar saltet sopp på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best å holde temperaturen der på 5–6 ° C. Det bør ikke falle under 0 ° C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 ° C surner de og forringes. Når du lagrer saltet sopp, er det nødvendig å sjekke regelmessig om de er dekket med saltlake.

Før du lagrer melkesopp etter kald sylting, må du lære en regel: sopp skal alltid være i saltlaken, være nedsenket i den og ikke flyte. Hvis saltlaken fordamper, blir den mindre enn nødvendig, deretter tilsettes avkjølt kokt vann til oppvasken med sopp. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg fra veggene på oppvasken fjernes med en ren klut fuktet med varmt vann.

Saltet sopp spises oftest som mellommåltid.

De brukes også til å tilberede stuffing for paier, kalde retter, sopp pickles, supper.

Alle disse varierte matvarene er svært næringsrike og deilige. Hvis saltet sopp vaskes i flere vann eller kokes i rent vann eller melk til saltholdigheten forsvinner, smaker den fersk. Etter slik foreløpig tilberedning blir de stekt, brukt til supper, hodgepodge osv. Saltet melkesopp lagres i glasskrukker, emaljerte bøtter, trebaljer eller rustfrie ståltanker.

I emaljebøtter, sjekk styrken på emaljen: gamle bøtter med skadet emalje er ikke egnet for oppbevaring av sopp. Tinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: topplaget deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser. Treredskaper skal være nye eller alltid kun brukes til oppbevaring av sopp.

Kar fra syltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de lagres i dem, får en uvanlig smak. Sopp forringes raskt i regnvannstønner. Krukker og flasker for oppbevaring av sopp skal være hermetisk forseglet. Sopp som ligger igjen i åpne krukker vil raskt forringes. Før bruk skal oppvasken vaskes grundig som følger: oppbevar i varmt vann i minst 8-10 timer, vask deretter i alkalisk vann med brus (1 ss brus per 1 liter vann), hell over kokende vann eller kok inn rent vann (uten tilsetninger) 5-10 minutter, la deretter vannet renne av; ikke tørk med et håndkle. Sopprettene vaskes umiddelbart og oppbevares under lokk eller opp ned på et rent, tørt sted med god lufttilgang.

Trefat skal utstyres med to lokk: en liten tresirkel som passer fritt inn i beholderen, som undertrykkelsessteinen er plassert på, og en større sirkel som dekker fatet helt. Begge lokkene tørkes rene med sand og brusvann, helles over med kokende vann og får tørke.På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg en ren, tett kokt serviett som dekker soppen helt. Rent vasket brostein brukes som undertrykkelse.

Metallundertrykkelse svekker smaken og fargen på soppen.

Glasskrukker og flasker er tett lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdeksler, korker og metalllokk. Cellofan og pergament skylles i kokende vann. Plastdekk og plugger legges i bløt i 10-18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummilokk og plugger vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, deretter får vannet renne av på en ren serviett. Metalllokk vaskes med brus, la stå i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger, bytt vann, skylles med kokt vann og legges ut på en ren serviett. Oppbevar sopp på et rent, kjølig, mørkt sted. Den mest gunstige romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Sopp kan bevares i lang tid hvis mikroorganismene blir ødelagt eller utviklingen forsinkes.

Hvordan lagre saltet svart melkesopp etter sylting

Før du lagrer saltet svart melkesopp etter salting, må du sørge for at soppen er helt klar og gjæringsprosessen har stoppet. Etter salting oppbevares svart melkesopp på samme måte som resten av melkesoppen. Selv om svart melkesopp ikke tilhører lite kjent matsopp, syltet med hvitløk og krydder, er den på ingen måte dårligere enn for eksempel gul melkesopp. Ved salting får soppen en vakker mørk kirsebærfarge. Et karakteristisk trekk ved svart melkesopp er at de er veldig vedvarende i salting, de kan lagres i årevis uten å miste styrke og smak.