emmabrewda.com

Elskere av "stille jakt" tar en av de mest verdige stedene i sopp-"riket" for safranmelkhetter. Disse soppene er verdig respekt, fordi de er hyggelige ikke bare å samle, men også å lage mat. Et bredt utvalg av retter tilberedes av disse fruktkroppene, inkludert deilige forberedelser til vinteren. Det skal bemerkes at ikke en eneste type sopp er utsatt for så mange behandlingsmetoder som camelina.

Men for å forberede fruktlegemene til en ganske viktig prosess - behandling, må de behandles riktig. Kvaliteten på fremtidige preparater, så vel som vilkårene for lagring, vil avhenge av behandlingen av safranmelkhetter.

Primærforedling av safranmelkhetter i skogen og hjemme

For rask rengjøring av sopp hjemme, vil det beste alternativet være den primære behandlingen av camelina mens den fortsatt er i skogen under høsting. Til dette trenger du:

• Skjær av skitne og bortskjemte områder fra sopp med en kniv, noe som vil spare tid i fremtiden.
• Fjern restene av gress, blader og nåler fra overflaten av hetten, klipp av tuppene på bena.

Forbehandling av safranmelkhetter inkluderer flere alternativer. Alt avhenger av hva slags retter som vil bli tilberedt fra dem. Derfor, før sopp vises som en matbit på bordet, må de ikke bare gjennomgå rengjøring fra forurensning, men også varmebehandling.

Etterfølgende behandling gjøres hjemme. Hvordan du skal håndtere sopp riktig etter høsting vil vise en trinnvis beskrivelse:

• Sopp sorteres ut, råtten og ormefull, hvis noen, kastes. Etter kutting, når de samhandler med luft, kan soppen endre nyansen litt fra rød til grønnaktig eller blåaktig - dette er en helt naturlig prosess, og det er absolutt ingen problemer med dette.
• Unge og hele fruktkropper bør settes til side i den ene retningen, og kuttede, ødelagte og store prøver i den andre.
• Hvis primærbehandling ikke er utført i skogen, er det nødvendig å kutte av den nedre delen av benet og fjerne det øvre laget av platene hvis det er skadet.

Hvordan behandle sopp sopp videre riktig?

• Fordel soppen i en stor mengde kaldt vann og bland godt med hendene slik at all sanden fjernes fra platene. Vi bemerker imidlertid at hvis du planlegger å tørke eller fryse soppen, er det forbudt å vaske fruktlegemene. Dette kan i stor grad påvirke den videre lagringen av hovedproduktet, og det kan bli fullstendig bortskjemt.

Videre bestemmer hver kulinarisk spesialist uavhengig hvilke oppskrifter for behandling av sopp han vil bruke. Behandlingen av fruktkropper for langtidslagring innebærer slike konserveringsprosesser som sylting, salting, steking, frysing og soppkaviar. Små og sterke eksemplarer egner seg godt til beising og beising. Stor, oppkuttet eller knust sopp kuttes i biter og sendes til annen behandling.

Hvordan raskt behandle sopp før salting med kalde og varme metoder

For eksempel er det vanligste alternativet for å høste sopp å salte dem. Hvordan behandle sopp riktig før salting slik at resultatet blir et deilig hermetisert produkt?

Det er verdt å si at sopp regnes som en av de reneste soppene. Selv om hettene deres er litt klissete og gresset med falne blader fester seg til dem, er det ikke tidkrevende arbeid å behandle soppen før matlaging: alt vedhengende skogsavfall kan enkelt fjernes fra overflaten av hettene. I tillegg vokser sopp mest på sandjord, så sand kan samle seg mellom platene, men den fjernes også lett med vann.

Hvordan behandler man safranmelkhetter for sylting, hvis den kalde eller varme metoden er valgt?

• For å gjøre dette blir soppen renset for skitt og tuppene på bena kuttes av.
• Ødelagte og stygge eksemplarer kastes fullstendig.
• Hell i kaldt vann, la stå i 30-40 minutter, skyll deretter med hendene.
• Legg på en stor sil eller rist og la renne av seg.
• Videre, i henhold til den valgte oppskriften, blir soppen saltet eller syltet.

Hvis sopp er beregnet på tørrsalting, bør de aldri fuktes. Soppen rengjøres med en fuktig kjøkkensvamp eller en gammel tannbørste med middels børste.

Dette alternativet kan være et av de mest akseptable hjemme, da det lar deg raskt behandle sopp for påfølgende prosesser.

Hvordan behandle sopp for frysing: riktig rensing

Det er en annen måte å behandle safranmelkehetter på - før frysing. Det bør huskes at hvis vi snakker om frysing, blir de ikke vasket, men rengjort på samme måte som før tørrsalting.

Hvordan behandle sopp riktig for frysing slik at de ikke mister utseende og smak?

• Overflaten på hettene tørkes av med en fuktig kjøkkenserviett, svamp eller tannbørste.
• Spissene på bena kuttes av og fordeles på et spesielt brett, litt dryss med ikke-jodisert salt.
• Deretter legges de i fryseren i 3-4 timer og utstyret slås på på lavest mulig temperatur.
• De tar ut, heller soppen i plastposer, presser ut luften og sender dem tilbake til fryseren.

Frossen sopp kan brukes til å lage all deilig mat, inkludert supper og sauser.

Hva er den beste måten å behandle safranmelkehetter på?

Hva er den beste måten å behandle sopp for steking slik at ingenting påvirker de gastronomiske egenskapene til fruktkroppene? Selv før steking av sopp utføres samme metode for rengjøring og skylling som før salting. Imidlertid foretrekker noen husmødre å gjøre uten å bruke vann i behandlingen av sopp, ved å bruke renseri. De tror at da vil mer aroma og smak bli igjen i fruktkroppene.

• Hvis sopp behandles med vann, legges de etter skylling på rister slik at all væsken er glass.
• Kutt deretter i biter og fordel i en tørr varm stekepanne.
• Stek på middels varme til væsken fordamper, og hell deretter i vegetabilsk olje, fortsett å steke fruktkroppene til de er gyldenbrune.
• Hvis soppen ble skrellet med en tørr versjon, kan de stekes i olje umiddelbart etter kutting.

Mulighet for varmforedling av safranmelkelokk

Mange erfarne husmødre bruker et annet alternativ for å behandle safranmelkehetter - varm rengjøring. Denne metoden inkluderer foreløpig rengjøring av sopp fra skogavfall: nåler, gress og bladrester.

• Deretter helles fruktlegemene i en stor beholder med kaldt vann, litt salt tilsettes og vaskes med hendene.
• Skjær av det meste av benet, fordel i små partier i et dørslag, lokk ned.
• De vaskes under høyt trykk med kaldt vann slik at den gjenværende sanden kommer helt ut av soppen.
• I en emaljekasse, la vannet koke, tilsett en klype sitronsyre og 1-2 ss. l. salt.
• Hell i den vaskede soppen og slå av varmen umiddelbart, og la dem avkjøles helt. Deretter kan du bruke soppen etter eget skjønn: mariner, salt på en varm måte eller stek.

Du kan også behandle safranmelkehetter ved å koke i flere trinn, og skifte vannet hver gang.

• Etter å ha renset og kuttet av tuppene på stilken, vaskes soppen og settes umiddelbart i kokende saltvann.
• Kok i 5 minutter, la renne av og la renne litt av overflødig væske.
• En ny porsjon vann får koke og soppen introduseres, koke i ytterligere 5 minutter.
• Hell av, ha i et dørslag og la det renne av seg.
• Sopp kan kokes 2-3 ganger i forskjellige vann med tilsetning av en liten mengde salt.

Mange husmødre bruker blanchering i varmbehandling av sopp.

• Forhåndsrensede og vaskede fruktkropper fordeles i et dørslag i små porsjoner.
• De introduseres i kokende vann i 2-3 minutter og setter umiddelbart et dørslag med sopp under en strøm med kaldt vann.Slike "prosedyrer" lar soppen forbli elastisk og ikke bryte. I tillegg brukes dette alternativet for å bevare fargen og aromaen til sopp under kaldsaltingsmetoden.