emmabrewda.com

På grunn av deres høye smak, så vel som nyttige egenskaper, brukes sopp til alle kulinariske formål. De er spesielt elsket i saltet og syltet form. Jeg må si at sopp regnes som den eneste soppen som kan smakes etter salting om en og en halv til to uker.

De fleste husmødre er veldig glad i å hermetisere sopp, i tillegg til å tilberede første og andre kurs fra dem. All mat laget av disse soppene vil helt sikkert erobre selv den mest lunefulle gourmet. Imidlertid kan en ubehagelig egenskap bli avslørt under behandlingen: soppen blir svart. Oftest skjer dette ved salting, koking eller bløtlegging. Dette ubehagelige bildet sår umiddelbart panikk blant husmødrene, da det antyder at produktet har blitt ubrukelig. Men er situasjonen så håpløs som den ser ut ved første øyekast? Hvis soppen har blitt svart, kan den spises?

Interessant nok er sopp de eneste fruktlegemene som har en tykk og søt melkeaktig juice. Dette tyder på at slik sopp ikke trenger å gjennomsyres som andre melkere. I tillegg gir det ikke en følelse av tyngde i magen å spise safranmelk. Disse naturgavene kan med rette betraktes som en av de beste kandidatene for salting, sylting, steking, etc.

Så, er det farlig å spise sopp som har blitt mørkere? Nei, det er ikke farlig, fordi en slik funksjon kan dukke opp av ulike årsaker, absolutt ikke relatert til mulig forgiftning. For å forstå hvorfor soppen blir svart etter salting, matlaging og andre prosesser, må du først ta hensyn til ulike faktorer, som vil bli diskutert i denne artikkelen. Når hun vet om dem, vil hver husmor være i stand til å bestemme graden av mørklegging av fruktlegemene korrekt, samt gi "førstehjelp", om nødvendig. I tillegg gir denne artikkelen praktiske tips om hva du kan gjøre for å forhindre at safranmelkehetter blir svarte.

Hvorfor ble soppen svart under salting og bilder av svertet sopp

Som allerede nevnt, er salting av safranmelkhetter den mest populære behandlingsmetoden. Av natur har disse fruktlegemene en behagelig oransje farge. Etter salting kan de imidlertid bli svarte, noe som kan ødelegge deres appetittvekkende utseende fullstendig. Noen ganger kan dette problemet oppstå innen et par dager etter starten av salting, eller det kan ta en måned eller to før det skjer. Men hvis de svarte safranmelkhettene ikke har noen ubehagelig lukt og ingen mugg, så er det som regel ingenting galt med det. Bare mørklagte salte fruktkropper er ikke et hyggelig syn. Så hvorfor blir sopp svart når de blir saltet, hvis det ikke er noen tydelige tegn på ødeleggelse? Det er flere grunner til dette:

• Soppen var ikke helt nedsenket i saltlaken. Ved kontakt med luft blir massen av soppen svart, men dette er et helt trygt fenomen, som ikke er et tegn på uspislighet og ikke påvirker smaken. Hvis det ikke er noe ønske om å spise slike sopp som en uavhengig matbit, kan de stekes eller legges til suppen.
• Det ble samlet inn forskjellige typer safranmelkhetter, for eksempel gran. Det er kjent at denne typen fruktkropper kan bli svarte ved ulike typer bearbeiding.
• Det ble tilsatt mye krydder under saltingen. Så sopp trenger ikke mye krydder, ofte er bare ett salt nok. For eksempel kan dillfrø forårsake svarthet i sopp.

Noen av de nevnte årsakene til at soppen ble svart under salting er vist på bildet:

Grunner til at sopp blir svart når den blir kaldsaltet

Interessant nok, men oftest blir sopp svart når de blir kaldsaltet, hvorfor skjer dette? Som med varmsalting, kan følgende grunner legges til alle de ovennevnte:

• Soppen lå lenge i frisk luft før salting. Dette skjer ofte med kjøpte fruktkropper. Jo lenger fersk sopp venter på behandling, desto mer sannsynlig blir de svarte etter salting.
• Sopp ble samlet på forurensede steder, nær industribedrifter og motorveier.
• I prosessen med å samle sopp, kan de være veldig rynkete. Hvis du trykker på kjøttet av en fersk sopp, blir dette området mørkere, og når det blir saltet, blir det svart.
• Ved oppbevaring av safranmelkehetter ble det observert upassende forhold, for eksempel i varme eller i sollys.
• Ferdiglagde sopp ble oppbevart i en åpen krukke i lang tid. Selv den første oppdagelsen av bevaring forstyrrer miljøet, så oksidasjonsprosessen begynner å gå raskere.

Hva skal jeg gjøre hvis saltet sopp blir svart og hvordan saltet sopp riktig?

Hva skal jeg gjøre hvis saltet sopp har blitt svart, kan de spises og utsettes for ytterligere kulinariske manipulasjoner? Ja, det kan du, hvis betingelsene for forbehandling og lagring av det ferdige produktet følges korrekt. I dette tilfellet er fargeendringen helt normal for denne typen fruktkropp. Hvis svertet sopp ikke gjør deg sulten, bruk den i første og andre rett, samt i salater og sauser.

Og hva er den beste måten å salte soppen på slik at den ikke blir svart? Her er noen tips:

• Gjennomfør ryddig transport slik at soppen ikke rynker.
• Sopp må behandles umiddelbart etter høsting.
• Begrens deg til et minimum av krydder og urter.
• Pass på at soppen er helt nedsenket i saltlaken.
• Lukk saltet sopp i krukker med et volum på ikke mer enn 1 liter.
• Oppbevar konserveringen i et mørkt og kjølig rom, hvis temperatur ikke overstiger + 10 °.
• Samle sopp kun på beviste miljøvennlige steder.

Hvorfor ble saltlaken svart ved salting av safranmelkehetter og hva gjør jeg hvis overflaten blir svart?

Mange husmødre er interessert i hvorfor saltlaken ble svart når de salter safranmelkhetter. Dette skjer ikke ofte, og som et resultat kan det være veldig skummelt. Noen ganger kan en så ubehagelig funksjon virkelig være en grunn til bekymring. Men hvis det ikke er noen ubehagelig lukt i saltlaken, så vel som svart mugg, har det ikke skjedd noe forferdelig. De kan trygt spises etter skylling i vann. Ellers, hvis svart mugg er synlig på den mørkede saltlaken, bør soppen kastes uten å spare tid og krefter.

Så hvorfor kan sylteagurken i saltet sopp bli svart? Det skal bemerkes at saltlaken i saltet sopp skal ha en rik mørk brun farge, dette indikerer dens høykvalitetstilstand. Så hvis soppen ble krøllet under innsamlingsprosessen, ble dårlig behandlet, lagret feil og også ofte kom i kontakt med luft, kan dette påvirke fargen på saltlaken. Det samme kan sies om når saltlaken av saltet sopp blir svart bare på overflaten.

Hva skal jeg gjøre hvis saltlaken har blitt svart i soppen, hva er anbefalingene for dette? Det er nødvendig å fjerne det øverste laget av sopp, og drenere væsken. Skyll så soppen, dryss den med salt igjen og fyll på med ny lake. I tillegg, hvis du vil spille det trygt, så kok soppen i 10 minutter og salt den varm.

Årsaker til at sopp blir svart når de bløtlegges

Som allerede nevnt, trenger ikke sopp bløtlegging, da de tilhører den første kategorien av spiselighet. Imidlertid anser noen husmødre det fortsatt som nødvendig å bløtlegge disse fruktlegemene i flere timer. Ofte hjelper denne prosessen med kraftig forurensning av sopp. Men noen ganger, når de bløtlegges, viser det seg at soppen blir svart, hvorfor skjer dette?

• Hovedårsaken til at safranmelkhetter blir svertende når de bløtlegges, er kontakten med luft. Kanskje var ikke all sopp i vannet på den tiden. Dette er en naturlig reaksjon og det er ingenting galt med det. Det må sikres at produktet har vært helt nedsenket i vann. Det er også best å tilsette litt salt i vannet.
• I tillegg, hvis sopp dynkes i metallbeholdere, kan dette også føre til oksidasjon og produktet blir svart. Derfor er det nødvendig å bruke enhver ikke-metallisk beholder.

Hva må gjøres for at kokt sopp ikke blir svart?

Noen ganger blir sopp svart under matlaging, hvorfor skjer dette? Og selv om svart sopp ikke får det mest appetittvekkende utseendet, er det fortsatt helt trygt. Det er også flere grunner til dette:

• Nesten all sopp reagerer med luft og blir svart, og sopp er intet unntak. Med varmebehandling blir denne reaksjonen betydelig akselerert.
• Som ved bløtlegging, oksideres sopp under matlaging hvis metallretter velges.

Men hva kan gjøres for å unngå at kokt sopp blir svart?

• Når du lager mat, tilsett salt og sitronsyre i vannet, noe som vil bidra til å holde soppen attraktiv.
• Utfør varmebehandling utelukkende i emaljerte tallerkener, uten skår eller skader.
• Skyll soppen grundig før koking i isvann med tilsetning av eddik.