emmabrewda.com

Riktig salting av hvit melkesopp gir mulighet for å bevare sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på kaldsylting av hvit melkesopp på denne siden. Imidlertid er oppskrifter for varm salting av hvit melkesopp også presentert i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakten kan du velge alternativer for hjemmekreativitet av unike smaker. Det er verdt å si at varm salting av hvit melkesopp for vinteren er den sikreste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les om hvordan varmsalting av hvit melkesopp i krukker for langtidslagring foregår på denne siden. Det er samlet inn en enorm mengde informasjon om hvordan du kan gjøre salting av sopp for vinteren til en enkel og hyggelig aktivitet, slik at du kan tilberede et sunt og velsmakende produkt til familien din.

Salting av hvit melkesopp hjemme

Vanligvis saltes lamellsopp, men noen ganger blir rørformede sopp saltet. For salting av hvit melkesopp hjemme, tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For at de vaskede soppene ikke blir svarte, dyppes de i forhåndstilberedt rent saltvann. Hvit melkesopp bløtlegges i 3-5 dager. Vannet til bløtlegging er lett saltet slik at soppen ikke surner. Det endres 2-3 ganger om dagen. Den bløtlagte soppen oppbevares på et kjølig sted. Saltretter er forhåndsbehandlet: glass og emalje (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, deretter vaskes med kaldt vann.

Slik salter du hvit melkesopp hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å salte hvit melkesopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Fersk sopp kan ikke lagres i lang tid på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister friskhet og saftighet og blir ubrukelig. Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeides til persistent mat bare noen timer etter høsting, dvs. hermetikk.

En riktig valgt oppskrift på hvordan du salter en hvit melkesopp vil tillate deg å bevare denne skoggaven i lengre tid. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76 % av vannet fra dem. Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Før du salter den hvite melkesoppen ordentlig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikken steriliseres ved. Ved beising undertrykkes den vitale aktiviteten til mikroorganismer av den høye temperaturen under matlaging, og deretter av virkningen av eddiksyre og natriumklorid. Når sopp saltes, skjer gjæring, hvor sukkerene omdannes til melkesyre. Sistnevnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se hvordan du salter hvit melkesopp i videoen, som viser hele prosessen i detalj.

Oppskrifter på hvordan kald sylteagurk hvit melk

Før du salter hvit melkesopp på en kald måte, legges dillparaplyer, ripsblader og pepperrotblader på bunnen av de tilberedte rettene, et tett lag med sopp legges med hetter ned fra 5 til 8 cm, drysset jevnt med salt og krydder , så legges neste lag med sopp.Når fatene er fulle, dekkes soppen med et rent linklede, deretter legges lokket som går inn i fatet og undertrykkelsen på toppen. Noen dager senere, når soppen har satt seg, legges et nytt lag med sopp i samme fat, og så videre til den er fylt.

Melkesopp er egnet for kald salting, hvit podgruzdki. Du kan salte dem både separat og med en blanding. Før du sylter den hvite melkesoppen i henhold til den kalde hermetikkoppskriften, må soppen sorteres ut, renses for rusk, fylles med rent vann og stå i 1-3 timer slik at de vedheftende partikler av rusk og skitt blir gjennomvåt. Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann. Før du legger soppen på bunnen av beholderen, må du helle et lag salt. På toppen av den legges solbær, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppbena kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Soppen skal legges tett, med hetten ned, i lag på 6-10 cm i tykkelse. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Oppskriften på hvordan du kan saltere hvit melkesopp på en kald måte

Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man kan kalde saltsopp med hvit melk videre, etter foreløpig forberedelse av råvarene. Så før salting av den hvite melkesoppen på en kald måte, ble soppen grundig renset, sortert ut og skylt med rennende vann. Det er tid for magien i selve salteprosessen.

1. Ta 35-50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5-2 ss. salt på en bøtte med sopp.
2. Ovenfra må soppen dekkes med et lag med ripsblader, pepperrot, kirsebær, dill for å beskytte dem mot mugg som kan vises på overflaten av saltlaken.
3. Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en last legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.
4. For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, metall rustende gjenstander.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en intakt emaljegryte og fylle den med noe tungt. Alvorlighetsgraden av undertrykkelsen bør velges for å presse soppen og tvinge luften ut av dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hele prosessen med salting tar 1,5–2 måneder, deretter kan soppen brukes til mat. Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi ved lave temperaturer er salting tregere. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs.

Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det er lite saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle soppen med en 10% løsning av salt i kokt vann. Ved utseende av mugg, er det nødvendig å fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også en trekirkel i denne løsningen og bøy. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp høstet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av bena, fjern deretter undertrykkelsen og det øvre laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkelsen tilbake på plass.

Oppskrift på salting av hvit melkesopp på kald måte hjemme

For å utføre salting av porcini-sopp hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt

Oppskriften på å salte hvit melkesopp på kald måte begynner med det faktum at soppen må bløtlegges i 2 dager i kaldt saltet vann (for 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre).

Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4–5 ganger.

Hell et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) må drysses med salt og dillfrø.

Dekk det øverste laget med gasbind, foldet i 2-3 lag, legg en sirkel med en belastning og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen sette seg, det vil være mulig å legge til ny sopp ovenfra, også strø dem med salt lag for lag.

Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, vil det være nødvendig å øke undertrykkelsen.

Sopp bør oppbevares på et kjølig sted, etter 1–1,5 måneder vil de være klare til å spises.

Oppskrifter for salting av hvit melkesopp til vinteren i krukker

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på salting av hvit melkesopp til vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kaldsalting av hvit melkesopp på hviterussisk: før salting (og salting rå), må soppen bløtlegges i kaldt vann, endre den flere ganger: melkesopp, lasting - 2 dager.

Vyatka salting av hvit sopp for vinteren i krukker kjennetegnes av et foreløpig stadium: soppene blir bløtlagt i 5 dager.

I Moskva: melk sopp, podgruzdki bløtlagt i lett brakkvann i 3 dager.

I Volga: sopp er ikke gjennomvåt på noen måte, de tror at de mister smaken. De vaskes bare godt og saltes umiddelbart. Bitterheten vil gå over av seg selv.

I Oryol: bare ikke salt soppen rå! Sørg for å koke først. De blir mer velduftende, og mykere, og lettere for magen.

Hvordan salte hvit melk sopp varm

Og nå er det på tide å lære å varme salter hvit melkesopp, siden dette hermetikkalternativet forlenger holdbarheten betydelig.

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern rusk Forbered saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Hvordan salte hvit melk sopp for å gjøre dem sprø

Hvordan salte hvit melkesopp på en varm måte, generelt sett, ble beskrevet ovenfor. Og nå vil vi dele hemmeligheten om hvordan man sylter melkesopp slik at de er hvite og sprø og lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp 450-600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Varigheten av tilberedningen avhenger av typen sopp. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Hvis saltlaken ikke er nok og den ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g for 1 liter vann, det vil si 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Varm salting av hvit melk sopp oppskrift

Ingrediensene for denne varme syltende hvite soppoppskriften er følgende:

• 1 kg sopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5-6 erter sort pepper
• 60 g salt

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (for 1 liter vann, 20 g salt og 1/2 ts sitronsyre). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og avkjøl. På bunnen av glasset som er forberedt for salting, legg en del av laurbærbladene, noen få erter med sort pepper, dillfrø og et fedd hvitløk, tilsett salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og alternerende med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke, lukk glasset med lokk og sett på et kjølig sted.

Hvordan salte hvit melkesopp riktig for vinteren

Før du salter den hvite melkesoppen til vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende produkter i henhold til oppsettet:

For 10 kg rå sopp fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan man skal salte hvit melkesopp for vinteren, for dette blir sopp samlet i tørt vær renset, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes sopp med mer mør masse raskt med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere timer eller en hel natt. Vann får renne av og i lag, dryss hvert lag med salt, plassert i store krukker eller en tønne. Bunnen er dekket med salt, soppen legges (hetter ned) med et lag på 5–6 cm og drysses igjen med salt. Det øverste laget er drysset med mer mettet salt, dekket med et rent serviett, en tresirkel med undertrykkelse er plassert på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere er saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir brukbar etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan sylte hvit melkesopp i glass hjemme

Å velge en passende oppskrift på hvordan man sylter hvit melkesopp er veldig vanskelig, siden hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvit melkesopp i krukker, foreslår vi at du gjør deg kjent med de mest interessante metodene for å tilberede slik konservering lenger på siden.

Tørrsalting av hvit melkesopp

Tilberedt sopp - 10 kg; salt - 500 g

Skrell og demonter soppen, skjær av benet, legg i en bolle, dryss med salt, lukk med en serviett, legg en sirkel og et lass på toppen. Saltet sopp, skiller saften deres, tykner merkbart. Når de setter seg, kan du legge til ferske stammer ved å drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Soppen er klar til å spise på 35 dager.

Salting av blanchert hvit melkesopp

For 10 kg rå sopp, 400-500 g salt (2-2,5 kopper) (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller selleristilker).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til å spises.

Salting av bløtlagt og kokt sopp

Mange lamellære sopp smaker og lukter bittert, skarpt eller ubehagelig. Disse ulempene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt.

Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne. Bløtleggingstid fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding.

Sopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Melk, podgruzdi dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding.Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Salting i altai-stil av hvit melkesopp og podgruzdy

• sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde - 35-40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Soppen sorteres, skrelles, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, legg en sirkel og en last. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen rapporteres med ny sopp, da volumet av sopp gradvis reduseres med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Krydret hvit melkesopp

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• laurbærblad
• Dillfrø
• svart pepper etter smak

Før du salter den hvite melkesoppen hjemme i henhold til denne oppskriften, bløtlegg du soppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skum. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg den i steriliserte krukker lagvis, dryss over salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret melkesopp

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• Hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, nellik, sort pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd, pepper på bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. På toppen av hver krukke legger du dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell saltlaken over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Melkesopp med løk

• 1 bøtte melkesopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask melkesoppen, bløtlegg i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykking og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

• 1 bøtte små sopp
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Topp med salt, dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før bruk.

Melkesopp med pepperrot

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, allehånde etter smak

Skrell soppen, skjær av bena. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en last ovenfra. Hvis det ikke dannes saltlake i løpet av dagen, øk belastningen. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Soppen vil være klar til å spises 20-25 dager etter at siste batch er plassert.

Saltet melk sopp

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• pepperrot blader
• solbærblader
• krydder etter smak

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og legg lett undertrykkelse slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlaken.

Varm saltet hvit melkesopp i Orlov-stil

• 1 kg sopp
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 5 allehånde erter
• 7 sorte pepperkorn
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5-8 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltet blanchert hvit melkesopp

• 10 kg sopp
• 400-500 g salt (2-2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot blader
• dill eller stangselleri

Blancher skrelt og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann, hold dem dampede eller senk dem i en kort stund i kokende vann slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt ved å helle kaldt vann. Legg i et dørslag, la vannet renne av. Overfør til en forberedt beholder i lag, dryss hvert lag med salt og skift med hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3-4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til å spises. På denne måten er det godt å salte russula, ringed caps, ryadovki.

Hvit melkesopp sterilisert i saltlake

• fersk tett sopp
• sitronsyre
• salt

Skyll den skrellede soppen, skjær de store i 2 eller 4 stykker og kok opp i vann med en liten tilsetning av salt og sitronsyre. Tøm deretter, skyll med kaldt vann og legg godt tørket i krukker til en høyde på 1,5 cm under kanten. Hell saltlake (1 ss salt uten topp for 1 liter vann), lukk lokkene og steriliser ved 100 ° C i 90–95 minutter. Avkjøl glassene umiddelbart etter sterilisering. Etter 2 dager, steriliser soppen igjen i 45-50 minutter ved 100 ° C. For langtidsoppbevaring, gjenta steriliseringen etter 2 dager (45–50 minutter ved 100 °C).