emmabrewda.com

Før du bløtlegger melkesoppene, må de rengjøres og ordnes i størrelse. Det er viktig, før du bløtlegger melkesoppen før steking, å forhåndsskjære produktene. Dette vil forkorte koketiden. Men hvordan du bløtlegger melkesopp før sylting, må du lese spesielt nøye, siden overflødig fuktighet som har krøpet inn i soppmassen vil forstyrre konserveringen. Det er også viktig når du velger en metode for å tilberede en rekke sopp. Det er forskjeller mellom hvordan man bløtlegger svart melkesopp og andre varianter, da de alle har forskjellige nivåer av bitterhet. Lær hvordan du bløtlegger hvit melkesopp og andre varianter i denne artikkelen.

Hvordan bløtlegge tungsaltet melkesopp fra salt

Saltet melkesopp eller melkesopp som har en bitter smak bløtlegges for å forbedre smaken. Den vaskede soppen legges i kaldt vann og bløtlegges, vanligvis i 2–6 timer. Før du bløtlegger saltet melkesopp, må du forberede deg på at vannet skiftes hver time slik at uønskede stoffer løses opp raskere. Tørket melkesopp blir bløtlagt for å gjenopprette fuktighet i dem. Vannet de bløtlegges i brukes til mat. Mange saltmelksopper har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Det er viktig å vite hvordan du bløtlegger saltet melkesopp riktig og ikke ødelegger produktet. Enkle tips til hvordan du bløtlegger tungsaltet melkesopp finner du på denne siden.

Disse ulempene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt. Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne.

Avhengig av typen melkesopp er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager.

Vannet skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Melkesopp, podgruzdi (tørr melkesopp) dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding. Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes. Før du bløtlegger melken fra saltet, må du måle nøyaktig mengden som skal brukes til å tilberede retten.

Slik bløtlegger du melkesopp før salting

Kald syltet sopp er spesielt velsmakende. Men det er viktig å forstå hvordan du skal bløtlegge melkesopp på denne måten før salting, siden sopp kan smake bittert. Med denne metoden blir soppen som er demontert etter type vasket grundig og bløtlagt i kaldt, helst rennende vann. Bløtleggingsperioden for fioliner (filtsopp), bitter (bitre sopp) er 3-4 dager, for sopp, podgruzdkov (tørr sopp) - 2-3 dager. Salt og krydder legges i rene skåldede tønner, på bunnen, og deretter legges soppen i rader, lokker ned, dryss med salt og krydder. Den fylte tønnen er lukket med en sirkel med undertrykkelse. Etter 2-3 dager, når soppen gir saft og setter seg, settes krydderne til side, og fatet suppleres med et nytt parti sopp i samme rekkefølge til den er fylt. Den overflødige saltlaken som dukker opp er drenert, men det øverste laget av soppen skal ligge under saltlaken.

Hvor lenge å bløtlegge melkesopp før salting (med video)

Du kan finne ut på forhånd hvor lenge du skal bløtlegge melkesoppen, hvis du bestemmer deg for den videre behandlingsmetoden. Avhengig av saltoppskriften endres også perioden for bløtlegging av melkesoppen. På hviterussisk:

• før salting (og salting rå), må hvit melkesopp, tørr melkesopp, bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, skiftes flere ganger (deretter overdryppes med kokende vann).

I Vyatka:

• melkesopp, podgruzdki (tørr melkesopp) bløtlegges i 5 dager.

I Moskva:

• melk sopp, podgruzdki bløtlagt i lett brakkvann i 3 dager.

Saltlaken av saltet melkesopp er lett uklar og tyktflytende. Smaken og lukten er behagelig, karakteristisk for denne typen melkesopp med aroma av krydder, uten bitterhet. Fargen er ensartet, nær den naturlige fargen til denne typen fersk sopp. Unntaket er svart melkesopp, som endrer farge betydelig.

Se hvordan du bløtlegger melkesopp før salting i videoen, som presenterer ulike måter å behandle denne på.

Bløtlegg melkesopp før salting

Bløtlegg hvit melkesopp i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). Under bløtleggingen av melkesoppen, bytt vannet to ganger før salting. Skyll deretter soppen og kok i 5 minutter. Etter koking, la soppen avkjøles og legg i en bolle, dryss med salt med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen.

Hvordan bløtlegge melkesopp for sylting

Ingredienser:

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• krydder etter smak.

Før du bløtlegger soppen for sylting, bløtlegg soppen, skrellet fra jorden, blader og nåler, i en dag i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger.

Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter.

Legg i et dørslag og avkjøl.

Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær.

Legg bladene oppå soppen.

Dekk med gasbind og sett under lett undertrykkelse slik at soppen i løpet av en dag blir nedsenket i saltlaken.

Hvis det ikke er noe dykk, øk vekten.

Hvordan bløtlegge hvit melkesopp for sylting

Før du bløtlegger melkesoppen for sylting, må du forberede alle ingrediensene:

• 1 bøtte hvit melkesopp
• 1,5 kopper salt.

Før du bløtlegger den hvite melkesoppen, bløtlegg du den vaskede soppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vann hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Slik bløtlegger du melkesopp før salting i Altai-stil

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35-40 allehånde erter
• 10 laurbærblader.

Før du legger melkesoppen skikkelig i bløt før salting, sorteres og skrelles soppen, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging, kastes de på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk soppen med et serviett, legg en bøyesirkel og en belastning. Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30–40 dager etter salting er sopp i Altai-stil klar til konsum.

Hvordan bløtlegge sopp

Ingredienser:

• 1 bøtte melkesopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Før soppene bløtlegges, må de vaskes grundig, bløtlegges i 2 dager, og vannet skiftes hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykking og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

Ingredienser:

• 1 bøtte små sopp
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Topp med salt, dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før bruk.

Melkesopp med pepperrot

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• hvitløk
• pepperrot rot
• Dill
• laurbærblad
• allehånde etter smak

Skrell soppen, skjær av bena. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag, la væsken renne av.Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en last ovenfra. Hvis det ikke dannes saltlake i løpet av dagen, øk belastningen. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Soppen vil være klar til å spises 20-25 dager etter at siste batch er plassert.

Krydret sopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• laurbærblad
• Dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg den i steriliserte krukker lagvis, dryss over salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Hvordan bløtlegge melkesopp etter salting

Hvis du vet hvordan du bløtlegger melkesopp etter salting, kan du til og med lage en mager pai med saltet melkesopp om vinteren.

For testen:

• 1,0-1,2 kg mel
• 50 g gjær
• 2 kopper varmt vann
• 1 kopp vegetabilsk olje
• salt.

For fylling:

• 1,0-1,3 kg saltet melkesopp
• 5-6 løk
• 1 kopp vegetabilsk olje for steking av sopp og løk
• salt
• malt svart pepper.

Elt den magre gjærdeigen og, dekk med en serviett, sett på et varmt sted for gjæring. Tilbered soppfyllet i mellomtiden. Saltet sopp (hvis saltet, skyll lett med vann, klem) hakk i en trebolle eller kuttet i nudler, stek godt i vegetabilsk olje. Stek hakket løk separat. Kombiner sopp og løk, smak til med pepper og salt om nødvendig. Fyllet skal være krydret, pikant og ha en veldefinert smak og aroma av sopp, løk og paprika. Rull ut deigen, pakk soppfyllet inn i den, prikk overflaten med en gaffel slik at damp kommer ut under steking, og smør kakens overflate med sterk te, og stek deretter til den er kokt ved en temperatur på 200 ° C. Etter baking, smør kaken med vegetabilsk olje slik at skorpen blir mykere. Denne kaken har sitt eget karakteristiske "ansikt", den er ekstremt enkel og veldig smakfull. Disse kakene er gode til fastedager. De skal serveres med surkålsuppe, soppsuppe, som forrett til vodka og ved spesielle anledninger. De er deilige med sterk te.

Hvordan bløtlegge tørr melkesopp

Ingredienser:

• 9-10 store tørkede sopp
• 250 ml melk, 1 egg
• 4-5 Art. spiseskjeer med malt kjeks
• 3-4 st. skjeer med fett
• vann
• salt
• pepper.

Før du bløtlegger tørr melkesopp, skyll soppen grundig og bløtlegg i 3-4 timer i melk blandet med vann. Kok så i samme væske. (Buyen brukes til å lage suppe eller saus.) Dryss soppen med krydder, fukt i et sammenvispet egg, og rull deretter i malte brødsmuler med salt og pepper. Stek soppen på begge sider i varmt fett til den er gyldenbrun. Server på bordet med stekte poteter (eller potetmos), pepperrotsaus og salat av agurk og tomater (eller rød paprika).

Fersk eller saltet melkesopp stekt i rømme

For 1 porsjon:

• ekte eller gul melkesopp, fersk eller saltet 5 - 6 stk.
• 2 ss. spiseskjeer smør eller olivenolje
• 1 ss. en skje hvetemel
• 1/2 kopp rømme
• salt (for fersk sopp).

Tørk tilberedt fersk eller saltet ung melkesopp på et håndkle, rull i mel (fersk - salt), stek i forvarmet olje, hell rømme, kok opp, fjern fra varmen. Server kokte poteter til pynt.

Saltet sopp stekt i vegetabilsk olje med poteter

Ingredienser:

• 1 tallerken saltet melkesopp
• 1-2 løk
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 kg varme kokte poteter.

Bløtlegg saltet sopp i vann, fjern dem med en hullsleiv og la vannet renne av; tilsett løk og stek i vegetabilsk olje i en panne. Serveres med varme kokte poteter.

Sopp stuet med poteter

Ingredienser:

• 400 g melkesopp
• 4 - 5 potetknoller
• 1/2 kopp rømme
• 1 ss. en skje tomatpuré
• 2 ss. spiseskjeer smør
• 1 løk
• salt
• pepper
• laurbærblad etter smak
• dillgrønt.

Skrell soppen, skyll og i 5 - 6 minutter. dypp i kokende vann. Legg den så i et dørslag og la vannet renne av. Skjær soppen i skiver, legg i en dyp stekepanne, hell over rømme. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, laurbærblad i samme panne. Sett kjelen på middels varme og la det småkoke litt (7 - 10 minutter). Skrell poteter, skyll, kutt i skiver, stek, bland med hakket stekt løk og kombiner med sopp. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke til alle produktene er gjennomstekt. Dryss over urter ved servering.

Syltet eller saltet sopp med vegetabilsk olje og poteter

Ingredienser:

• 1 bolle syltet eller saltet sopp
• 1-2 løk
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1 kg varme kokte poteter.

Velg sopp fra marinaden, tilsett finhakket løk, rør og hell over med vegetabilsk olje eller rømme, server med varme poteter. Saltet sopp, hvis de er for salt, bløtlegg i kaldt kokt vann, velg med en hullsleiv og la vannet renne av; tilsett deretter løk, vegetabilsk olje og server stekt eller kald med varme poteter.

Bløtlegg melkesopp før sylting

Nesten alle varianter av melkesopp er syltet: hvit, tørr, svart melkesopp. Før sylting sorteres soppen, vaskes grundig. Hvis den er kraftig tilsmusset, bør sopp bløtlegges i 3-4 timer i en 3 % saltløsning. Sopp kokt i vann eller i egen juice syltes. Sopp smaker bedre og holder seg godt hvis den er syltet etter type, men ulike sopp eller flere typer sopp med samme smak kan syltes i samme rett. Soppen skal være ren, hel. Massen er tett, elastisk. Hvis soppen høstes i veldig tørt vær, helles mer vann. Når vannet koker, legges den tilberedte soppen og kokes over lav varme. Skummet fjernes med en hullsleiv. Tilberedningens varighet avhenger av soppens type, størrelse og alder. Tilberedningen er ferdig 20 minutter etter sekundær koking. Når marinaden lysner, stopper frigjøringen av skum, soppen samles i midten av kjelen og legger seg til bunnen, matlagingen stoppes. 3-5 minutter før det legges krydder i soppen:

• salt, eddik essens
• laurbærblad
• allehånde (erter)
• nellik og kanel

Rask avkjøling forbedrer kvaliteten på soppen. Den avkjølte soppen helles i en forberedt beholder og korkes.

Du kan se i detalj hvordan du bløtlegger melkesopp på videoen, som viser hele den teknologiske prosessen med å tilberede råvarer.