Spiselige sopp av slekten Mlechnik: bilder og beskrivelser av arter
Sopp av slekten Mlechnik tilhører Syroezhkov-familien. Spisbarhetskategorien deres er lav (3-4), men til tross for dette ble melkemenn tradisjonelt æret i Russland. Samle dem nå, spesielt de variantene som egner seg til sylting og sylting. I den mykologiske klassifiseringen er det omtrent 120 arter av Lactarius, omtrent 90 av dem vokser på Russlands territorium.
Den første blant melkeholderne i juni er de melkeaktige som ikke er etsende og blekgule. Alle lactarius er spiselige sopp og kan kjennetegnes ved tilstedeværelsen av juice på kuttesteder eller brudd. Imidlertid blir de spiselige, akkurat som melkesopp, etter foreløpig bløtlegging for å eliminere bitterhet. De vokser i grupper.
Septembermelkemennene okkuperer store områder sammenlignet med august, og kommer nærmere og nærmere sumprike steder, elver og kanaler.
Millers og melkesopper i oktober endrer sterkt farge etter den første frosten. Denne endringen er så sterk at det kan være vanskelig å skille mellom dem. Bare de melkemenn som ikke har endret utseende og egenskaper under påvirkning av frost kan brukes til mat, bløtlagt og saltet.
Du kan finne bilder og beskrivelser av de vanligste typene melkeaktig sopp på denne siden.
Miller ikke-ætsende
Habitater for ikke-ætsende melkeaktig (Lactarius mitissimus): blandings- og barskog. De danner mykorrhiza med bjørk, sjeldnere med eik og gran, vokser i mose og på strø, enkeltvis og i grupper.
Årstid: juli-oktober.
Hetten har en diameter på 2-6 cm, tynn, først konveks, senere utvidet, blir deprimert av alderdom. Det er ofte en karakteristisk tuberkel i midten av hetten. Det sentrale området er mørkere. Et særtrekk ved arten er den lyse fargen på hetten: aprikos eller oransje. Hatten er tørr, fløyelsmyk, uten konsentriske soner. Kantene på hetten er lettere.
Som du kan se på bildet, er benet til denne melkeaktige soppen 3-8 cm høy, 0,6-1,2 cm tykk, sylindrisk, tett, deretter hul, av samme farge med hetten, lysere i den øvre delen:
Kjøttet på hetten er gulaktig eller oransje-gulaktig, tett, sprø, med en nøytral lukt. Under huden er kjøttet blekgult eller blekt oransje, uten en spesiell lukt. Melkejuice er hvit, vannaktig, endrer ikke farge i luften, ikke skarp, men litt bitter.
Plater, vedhengende eller synkende, tynne, av middels frekvens, litt lysere enn hetten, blek oransje, noen ganger med rødlige flekker, litt synkende til pedikelen. Sporene er kremaktig okerfarge.
Variabilitet. De gulaktige platene blir lyse buffy over tid. Capsfargen varierer fra aprikos til guloransje.
Likhet med andre arter. Den ikke-ætsende melkeaktig ser ut brunaktig melkeaktig (Lactatius fuliginosus), der fargen på hetten og benet er lysere og en brunlig-brun farge er å foretrekke, og benet er kortere.
Tilberedningsmetoder: salting eller sylting etter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Miller blekgul
Habitater for den blekgule lactarius (Lactarius pallidus): eikeskog og blandingsskog, vokse i grupper eller enkeltvis.
Årstid: Juli august.
Hetten har en diameter på 4-12 cm, tett, til å begynne med konveks, senere flatspredning, litt nedtrykket i midten, slimete. Et karakteristisk trekk ved arten er en blekgul, blek buffy eller buffy-blek hette.
Vær oppmerksom på bildet - denne melkemannens hette er ujevn, det er flekker, spesielt i midten, hvor den har en mørkere nyanse:
Kanten på hetten er ofte sterkt stripete.
Benet er 3-9 cm høyt, 1-2 cm tykt, hult, fargen er den samme som på hetten, sylindrisk, i moden er den litt klavat.
Massen er hvit, med en behagelig lukt, melkesaften er hvit og endrer ikke farge i luften.
Platene er hyppige, svakt fallende langs stilken eller vedhengende, gulaktige, ofte med et rosa skjær.
Variabilitet. Fargen på hetten og stilken kan variere fra blekgul til gulaktig oker.
Likhet med andre arter. Den blekgule melkeaktig ligner på den hvite melkeaktige (Lactarius mustrus), som har en hvit-grå eller hvit-kremfarge.
Tilberedningsmetoder: spiselig etter foreløpig bløtlegging eller koking, brukt til salting.
Spiselig, 3. kategori.
Miller nøytral
Habitater for nøytral melkeaktig (Lactarius quietus): blandet løv- og eikeskog, vokser enkeltvis og i grupper.
Årstid: juli-oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, noen ganger opptil 10 cm, først er den konveks, senere spredt ut, blir deprimert av alderdom. Et særtrekk ved arten er en tørr, silkeaktig, lilla eller rosabrun hette med merkbare konsentriske soner.
Benet er 3-8 cm høyt, 7-15 mm tykt, sylindrisk, tett, deretter hult, kremfarget.
Kjøttet på hetten er gulaktig eller lysebrunt, sprøtt, melkesaften endrer ikke farge i lyset.
Platene er vedhengende og synkende på pedicle, hyppige, krem eller lysebrune, senere få en rosa fargetone.
Variasjon: fargen på hetten kan variere fra rosabrun til rødbrun til kremaktig lilla.
Likhet med andre arter. I følge beskrivelsen ser den nøytrale melkemannen ut som en god matvare eik melkeaktig (Lactarius zonarius), som er mye større og har luftige, krøllede kanter.
Tilberedningsmetoder: salting eller sylting etter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Duftende møller
Habitater for den aromatiske lactarius (Lactarius glyciosmus): barskog og blandingsskog,
Årstid: aug. sept.
Hetten har en diameter på 4-8 cm, tett, men skjør, skinnende, først konveks, senere flatspredning, litt nedtrykket i midten, ofte med en liten tuberkel i midten. Fargen på hetten er brungrå med en lilla, gulaktig, rosa fargetone.
Ben 3-6 cm høy, 0,6-1,5 cm tykk, sylindrisk, lett innsnevret i bunnen, glatt, gulaktig.
Kjøttet er skjørt, brunaktig eller rødbrunt. Melkesaft er hvit, blir grønn i luften.
Platene er hyppige, smale, svakt fallende, lysebrune.
Variabilitet. Fargen på hetten og stilken kan variere fra gråbrun til rødbrun.
Likhet med andre arter. Den velduftende melkeaktig ligner på umbra melkeaktig, der hetten er umbra, gråbrun, kjøttet er hvitt, blir brunt på snittet og ikke blir grønt. Begge soppene påføres saltet etter koking.
Tilberedningsmetoder: spiselig sopp, men krever obligatorisk koking på forhånd, hvoretter den kan saltes.
Spiselig, 3. kategori.
Lilac Miller
Habitater for syrinen (Lactarius lilacinum): løv med eik og or, løvskog og blandingsskog, vokser enkeltvis og i grupper.
Årstid: juli - begynnelsen av oktober.
Luen har en diameter på 4-8 cm, først konveks, senere konveks utstrakt med konkav midt. Et særtrekk ved arten er den lilla-rosa fargen på hetten med et lysere senter og lysere kanter. Hetten kan ha subtile konsentriske soner.
Ben 3-8 cm høy, 7-15 mm tykk, sylindrisk, noen ganger buet ved bunnen, tett først, senere hul. Fargen på stilken varierer fra hvitaktig til gulkrem.
Massen er tynn, hvitaktig-rosa eller lilla-rosa, ikke krydret, litt skarp, luktfri. Melkesaft er rikelig, hvit, i luften blir den lilla-grønnaktig.
Platene er hyppige, rette, tynne, smale, vedhengende og svakt fallende langs stilken, først krem, senere syrin-krem med en lilla nyanse.
Variasjon: hettens farge kan variere fra rosabrun til rødlig krem, og stilken kan variere fra krembrun til brun.
Likhet med andre arter. Mølleren er lilla i fargen lik glatt, eller vanlig lactarius (Lactarius trivialis), som er preget av avrundede kanter og uttalte konsentriske soner med en lilla og brun fargetone.
Tilberedningsmetoder: salting eller sylting etter forbehandling.
Spiselig, 3. kategori.
Miller rosa-grå
Habitater for den grå-rosa melken (Lactarius helvus): edelløv- og blandingsskog, i mosemyrer blant bjørk og gran, i grupper eller enkeltvis.
Årstid: juli-september.
Hetten er stor, 7-10 cm i diameter, noen ganger opptil 15 cm. Først er den konveks med buede kanter nedover, silkeaktig fibrøs med en fordypning i midten. Noen ganger er det en liten tuberkel i midten. Kantene rettes i modenhet. Et særtrekk ved arten er en grå-rosa, blek-gul, grå-rosa-brun, grå-brun lue og en veldig sterk lukt. Overflaten er tørr, fløyelsmyk, uten konsentriske soner. Når den er tørket, lukter sopp som ferskt høy eller kumarin.
Benet er tykt og kort, 5-8 cm høyt og 1-2,5 cm tykt, glatt, hult, grårosa, lysere enn hatten, i ungdom, hel, kraftig, lysere i øvre del, melaktig, senere rød- brun.
Massen er tykk, sprø, hvitaktig-blek, med en veldig sterk krydret lukt og en bitter og intens skarp smak. Melkesaft er vannaktig; eldre prøver kan være helt fraværende.
Plater med middels frekvens, svakt synkende til pedikelen, lettere enn hetten. Sporepulver, gulaktig. Fargen på platene er gul-oker med et rosa skjær.
Likhet med andre arter.Etter lukt: krydret eller fruktig, den grå-rosa melkeaktige kan forveksles med eik melkeaktig (Lactarius zonarius), som utmerker seg ved tilstedeværelsen av konsentriske soner på den brunlige hetten.
Matlagingsmetoder. Grå-rosa møllere anses som giftige i utenlandsk litteratur. I den innenlandske litteraturen anses de som av liten verdi på grunn av deres sterke lukt og betinget spiselige etter bearbeiding.
Betinget spiselig på grunn av deres sterke skarpe smak.
Kamfer melkeaktig
Habitater for kamfer lactarius (Lactorius camphoratus): løvskog, barskog og blandingsskog, på sur jord, ofte blant mose, vokser vanligvis i grupper.
Årstid: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skjør og myk, kjøttfull, først konveks, deretter nedstrakt og litt nedtrykt i midten. Et særtrekk ved arten er en veldefinert tuberkel i midten av hetten, ofte ribbet kanter og en saftig rødbrun farge.
Ben 2-5 cm høy, brunrødaktig, glatt, sylindrisk, tynn, noen ganger innsnevret i bunnen, glatt i nedre del, fløyelsmyk i øvre del. Fargen på benet er lysere enn på hetten.
Massen er fast, søt på smak. Det andre karakteristiske trekk ved arten er lukten av kamfer i fruktkjøttet, som ofte sammenlignes med lukten av en knust insekt. Ved kutting avgir fruktkjøttet en hvit melkeaktig søtlig juice, men med en skarp ettersmak som ikke endrer farge i luften.
Platene er svært hyppige, rødbrune i fargen, brede, med en melaktig overflate, synkende langs stilken. Sporene er kremhvite, elliptiske i form.
Variabilitet. Fargen på stilken og hetten varierer fra rødbrun til mørkebrun og brunrød. Platene kan være oker eller rødlige i fargen. Massen kan ha en rusten farge.
Likhet med andre arter. Kamfermelken ligner på røde hunder (Lactarius subdulcis), som også har en rødbrun hette, men ikke har sterk kamferlukt.
Tilberedningsmetoder: salting etter bløtlegging eller avkok.
Spiselig, 4. kategori.
Kokosmelkaktig
Habitater for koksbakeren (Lactorius glyciosmus): edelløv- og blandingsskog med bjørk, vokser enkeltvis eller i små grupper.
Årstid: September oktober.
Hatten har en diameter på 3-7 cm, skjør og myk, kjøttfull, først konveks, deretter nedstrakt og litt nedtrykt i midten. Et særtrekk ved arten er en grå okerhette med lysere tynne kanter.
Benet er 3-8 cm høyt, 5-12 mm tykt, sylindrisk, glatt, litt lettere enn hetten.
Massen er hvit, tett, med lukten av kokosflak, melkesaften endrer ikke farge i luften.
Tallerkenene er hyppige, lett kremfargede med et rosa skjær, litt synkende til stilken.
Variabilitet. Fargen på hetten varierer fra grå-oker til grå-brun.
Likhet med andre arter. Kokosmelken ligner på syrinmelken (Lactarius violascens), som utmerker seg med en gråbrunaktig farge med blekrosa flekker.
Tilberedningsmetoder: salting etter bløtlegging eller avkok.
Spiselig, 4. kategori.
Våt melkeaktig, eller lilla grå
Habitater for våt lactarius (Lactarius uvidus): edelløvskog med bjørk og or, på fuktige steder. De vokser i grupper eller enkeltvis.
Årstid: juli-september.
Hatten har en diameter på 4-9 cm, noen ganger opptil 12 cm, først er den konveks med en kant bøyd nedover, deretter er den spredt utover, nedtrykt og glatt. Et særtrekk ved arten er en svært klissete, blank og skinnende hette, blekgul eller gulbrun, noen ganger med små brunlige flekker og svakt fremtredende konsentriske soner.
Ben 4-7 cm lang, 7-15 mm tykk, blekgult med gulaktige flekker.
Massen er tett, hvitaktig, hvit melkeaktig juice i luften får en lilla fargetone.
Likhet med andre arter. En våt melkeaktig i nyanser av farger og form ligner en hvit melkeaktig (Lactrius musteus), men den har ikke en blank og skinnende hette, men en tørr og matt.
Tilberedningsmetoder: salting eller sylting etter bløtlegging i 2-3 dager eller koking.
Spiselig, 4. kategori.
Her kan du se bilder av melkeaktig sopp, hvis beskrivelse er presentert på denne siden:
