emmabrewda.com

Hjemmehermetikkmetoder for bær, frukt, grønnsaker og sopp lar deg bevare disse vitaminpantrene hele året. Riktig tilberedt melkesopp med eddik skader ikke helsen til fordøyelseskanalen og er samtidig perfekt bevart i lang tid. Salting av melkesopp med eddik som ekstra konserveringsmiddel er helt trygt hjemme. Vi tilbyr deg å finne ut hvordan syltingen av melkesopp for vinteren med eddik utføres, hvilke oppskrifter du kan velge for dette og hvilke finesser du bør være oppmerksom på. Varm salting av melkesopp med eddik brukes ofte, siden det er denne metoden som garanterer fravær av mugg og bakterier under påfølgende lagring. Men den kalde måten å bevare disse praktfulle soppene på har rett til å eksistere. Alt dette finner du på denne siden.

Hvordan sylte melkesopp med eddik

Kaldbeising av melkesopp med eddik utføres i trebaljer eller i glasskrukker. De kan også saltes i en emaljebolle med intakt emalje. Tinn-, galvaniserte og keramiske fat tæres av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte soppen, så de kan ikke brukes til salt. Beholderen klargjort for sylting av sopp må være ren og fri for fremmed lukt. Kar må bløtlegges før salting slik at de ikke slipper gjennom vann.

For salting er kar bare egnet fra løvtrær - bjørk, eik, lind, or, osp.

Før du sylter melkesopp med eddik, må nye eikebaljer bløtlegges i 12-15 dager, og vannet skiftes hver 2.-3. dag for å fjerne tanniner fra veden, ellers vil de føre til sverting av sopp og saltlake. Det er tre måter å sylte sopp på: kald, tørr og varm. Beboere på landet bruker ofte kalde og tørre metoder, mens byfolk bruker varme metoder. Kaldbeising av sopp er en gjæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men melkesyre som dannes under gjæringen. Kaldsaltet sopp når ikke beredskap tidligere enn halvannen til to måneder, men de er smakligere og bedre lagret enn varmsaltet sopp. Varm saltet sopp er klar til å spise i løpet av noen dager, men de er myke og tåler ikke langtidslagring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting er denne metoden å foretrekke.

Oppskrift på varm saltet melkesopp med eddik

Oppskriften på sylting av melkesopp varm med eddik inkluderer flere forberedelsesstadier.

Marinaden helles i en emaljepanne, settes på bålet, kokes og den tilberedte soppen senkes der.

Når melkesoppen koker, må de kokes over lav varme, rør av og til og fjern det resulterende skummet.

For marinaden for 1 kg fersk sopp tas 1 spiseskje salt og 200 g av en 6% løsning av spiselig eddiksyre.

Når det ikke lenger dannes skum i den kokende marinaden, tilsettes krydder i pannen.

På slutten av kokingen må soppen fjernes fra varmen og sammen med marinaden raskt avkjøles ved å dekke pannen med gasbind eller et rent klede.

Deretter overføres soppen til glasskrukker og helles med marinaden som de ble tilberedt i.

Krukkene lukkes med plastlokk eller pergament og oppbevares kaldt.

I henhold til oppskriften tas varm saltet melkesopp med eddik per 1 kg fersk sopp:

• 1 ts granulert sukker
• 5 allehånde erter
• 2 stk. nellik og samme mengde kanel
• litt stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g sitronsyre for å bevare soppens naturlige farge.

Hvordan salte melk sopp med eddik

Før du salter melkesoppen med eddik koker du soppen i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til den er mør.Deretter kastes de på en sil, avkjøles, legges i krukker og helles med en kald marinade forberedt på forhånd. Krukkene lukkes med lokk og oppbevares på et kaldt sted.

For å tilberede en marinade, for 1 kg fersk melkesopp må du ta:

• 0,4 l vann
• 1 ts salt
• 6 allehånde erter
• 3 stk. laurbærblad
• Nellik
• Kanel
• litt stjerneanis
• sitronsyre.

1. Blandingen skal kokes i en emaljekasse i 20-30 minutter på svak varme.
2. Når marinaden har avkjølt seg litt, tilsett 8 % eddik der - ca 70 g per 1 kg fersk melkesopp.
3. Syltet melkesopp lagres ved en temperatur på omtrent 8 ° C.
4. De kan brukes i mat 25-30 dager etter sylting.
5. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må melkesoppen kastes på en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den og deretter legge dem i rene, kalsinerte glass og hell marinaden over igjen.

Saltet melkesopp med eddik og krydder

• 1 kg sopp

For å tilberede saltet melkesopp med eddik og krydder, må du ta for helling:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 sorte pepperkorn
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre
• 1/3 kopp 9% bordseddik

For å forberede fyllet, hell vann i en emaljebolle, tilsett salt og krydder. Kok blandingen i 20-30 minutter over svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett eddik. Kok melkesoppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann), fjern skummet. Så snart soppen synker til bunnen, kast den i et dørslag. Sett deretter i krukker og hell varm marinade (for 1 kg sopp 250-300 ml marinadefylling). Dekk til med forberedte lokk og steriliser ved lav koke i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegl soppen umiddelbart og plasser på et kjølig sted.

Salte melkesopp med eddik

For å salte melkesopp med eddik i henhold til denne oppskriften, må du ta:

• 1 kg sopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med allehånde
• 1 laurbærblad
• Nellik
• 2 g sitronsyre

Hell litt vann i en kjele, tilsett salt, eddik, kok opp og senk melkesoppen der. Kok opp og la det småkoke på svak varme under konstant omrøring og skum. Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Kok ferdig så snart melkesoppen synker til bunnen og marinaden lysner. Avkjøl soppen raskt, legg i glass, hell over avkjølt marinade, lukk med plastlokk. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

Marinering av fersk melkesopp med eddik

For 10 kg fersk melkesopp:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mat eddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• Kanel
• Nellik
• allehånde
• muskat og andre krydder.

For å marinere melkesoppen, må du sortere ut, sortere etter størrelse, kutte av bena, skylle grundig, bytte vann flere ganger. Hell deretter fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm melkesopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 30 minutter, litersglass - 40 minutter. På slutten av steriliseringen, rull raskt opp og avkjøl boksene.

Melkesopp syltet med eddik

For 10 kg sopp:

• 1 liter vann
• 1 ss. en skje med 80 % eddikessens eller 200 ml 9 % eddik (i dette tilfellet må du ta 200 ml mindre vann)
• 2 ss. spiseskjeer sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 allehånde erter
• 3 nellikknopper
• 3 stykker kanel.

Melkesopp sterilisert i sursøt saus

Helling (for 1 kg melkesopp):

• vann - 350 ml
• 8% eddik - 150 ml
• salt - 2 ss. skjeer
• sukker - 30 g (1,5 ss)

Krydder og tilsetningsstoffer (for en litersboks):

• 1 laurbærblad
• 1 timeskje med gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 sorte pepperkorn
• løk
• pepperrot
• gulrøtter etter smak.

Melkesopp steriliseres senest 24 timer etter innsamling.

Sopp, som bør renses mens du fortsatt er i skogen, vaskes hjemme flere ganger i kaldt vann. Små sopp forblir intakte, bare bena trimmes, og store kuttes i 2 eller 4 stykker. Kokt sopp kokes i 5-7 minutter i kokende saltet og surgjort vann (for 1 liter vann 20 g salt og 1 ts sitronsyre eller 8% eddik slik at soppen blir hvit), deretter senkes den i kaldt vann , avkjølt og etter tørking legges de ut i rene krukker. Soppen flyttes med krydder og tilsetningsstoffer og helles med varm helling (vann med sukker og salt varmes opp, eddik tilsettes og kokes opp igjen; hellingen med eddik kokes ikke slik at eddiken ikke fordamper) slik at all sopp er helt oversvømmet. Boksene lukkes umiddelbart, legges i en varmtvannssteriliseringstank og steriliseres. Sterilisering utføres ved en temperatur på 95 ° C: 0,7-1 liter bokser - 40 minutter, 0,5 liter bokser - 30 minutter. Ved slutten av steriliseringen avkjøles glassene umiddelbart. Ordne den kokte avkjølte melkesoppen i tilberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olje på toppen av marinaden, lukk glassene med bakepapir, bind og avkjøl for oppbevaring.