emmabrewda.com

Hjemmekonservering har alltid en mer balansert smak og mindre skadelige stoffer. Du kan lese om hvordan du sylter svart melkesopp på denne siden, hvor et bredt utvalg av oppskrifter presenteres. Hver husmor bør ha informasjon om hvordan man sylter svart melkesopp riktig og får en god matbit med en delikat smak og original aroma. Før du sylter svart melkesopp, anbefaler vi deg å se gjennom alle de foreslåtte oppskriftene og bestemme metoden for bearbeiding av råvarer. I noen tilfeller kokes soppen og i andre saltes den rå. De tilsatte aromatiske urtene og krydderne kan også gi en helt uventet smak. Derfor må utformingen av produktene overholdes. Så bli kjent med måtene å sylte svart melkesopp hjemme, lær detaljene i denne prosessen.

Selv om svart melkesopp ikke tilhører lite kjent matsopp, syltet med hvitløk og krydder, er den på ingen måte dårligere enn for eksempel gul melkesopp. Ved salting får soppen en vakker mørk kirsebærfarge. Et karakteristisk trekk ved svart melkesopp er at de er veldig vedvarende i salting, de kan lagres i årevis uten å miste styrke og smak.

Hvordan riktig og velsmakende sylteagurk svart melkesopp på en varm måte

Den varme metoden for salting brukes under massebehandling av sopp for å fremskynde saltingen. Før du sylter svart melkesopp på en varm måte, må du velge en oppskrift med et oppsett av aromatiske urter du liker.

Essensen av hvordan man salter svart melkesopp på en varm måte er som følger: ren og sortert sopp blancheres i 5-10 minutter i rent eller lett saltet vann (2-3% natriumkloridløsning); honningsopp, fioliner og valui kokes i 25-30 minutter; sopp skåldes 2-3 ganger med kokende vann. (For å bleke sopp, kan du tilsette 3 g sitronsyre.) Varmebehandlet sopp kastes på en sil, og for å gi elastisitet og elastisitet, hell kaldt vann flere ganger over dem, la den avkjøles. Videre saltes soppen på samme måte som på den kalde måten, og tønnene forsegles. Gjæringsprosessen i svart sopp varer (i dager) 30–35. Før du salter svart melkesopp på en varm måte, velg de nødvendige krydderne, for eksempel for å forbedre aroma og smak, tilsettes krydder til dem (laurbærblad, sort pepper, dill, hvitløk, samt solbærblader). Soppen er klar til å spise på 25-30 dager.

Med varm salting tas 1 kg tilberedt sopp:

• 2 ss. spiseskjeer salt
• 1 laurbærblad
• 3 stk. pepperkorn
• 3 stk. nellik
• 5 g dill
• 2 solbærblader

De viktigste endringene i karbohydrater og akkumulering av melkesyre under salting skjer i de første 15 dagene av gjæring, derfor bør ytterligere gjæring av sopp utføres ved en lavere temperatur. Saltet sopp i fat lagres ved 0–2 ° C i ikke mer enn 8 måneder, selv om melkesopp under disse forholdene kan lagres uten merkbar kvalitetsforringelse i opptil to år. Under lagring, minst en gang i uken, sjekk fyllingen av fatene med saltlake. Hvis det øverste laget av sopp ikke er dekket med saltlake, blir fatet supplert med 4% natriumkloridløsning.

Metoder for varm salting av svart melkesopp i krukker for vinteren

Varm salting av svart sopp begynner med det faktum at soppen må bløtlegges i 24 timer i kaldt saltet vann (1 spiseskje per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. For å salte svart sopp på en varm måte, skyll soppen i glass og kok i 5 minutter. Etter koking, la soppen avkjøles og legg i en bolle, dryss med salt med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen

I følge følgende oppskrift lar varm salting av svart melkesopp for vinteren deg få en sprø matbit som er helt trygg for helsen.

• 1 kg kokt melkesopp
• 50 g salt
• krydder etter smak

1. Bløtlegg soppen skrellet fra bakken, blader og nåler i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt det to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Legg i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær.
2. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett under lett undertrykkelse slik at soppen i løpet av en dag blir nedsenket i saltlaken. Hvis det ikke er noe dykk, øk vekten.

Det er andre måter å salte svart melkesopp på, de fleste av dem er presentert på denne siden, men la oss foreløpig gå videre til den kalde oppskriften for å bevare dette verdifulle produktet.

Matlaging av svart melkesopp med kald salting hjemme

Kald syltet svart melkesopp har en skarpere tekstur og en behagelig nyanse. Vil du ha en hemmelighet om hvordan du salter svart melkesopp på en kald måte i hviterussisk stil: før du salter (og salter rå), må sopp bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, og endre det flere ganger.

Før du sylter svart melkesopp på en kald måte, må du finne ut at det er 7 måter å behandle råvarer på:

1. I Vyatka: svart melkesopp bløtlegges i 5 dager.
2. På Moskva-måte: Salting av svart melkesopp hjemme begynner med det faktum at soppen bløtlegges i lett brakkvann i 3 dager.
3. Volga-stil: sopp er ikke gjennomvåt på noen måte, de tror at de mister smaken. De vaskes bare godt og saltes umiddelbart. Bitterheten vil gå over av seg selv.
4. Orlov-stil: bare ikke salt soppen rå! Sørg for å koke først. De blir mer velduftende, og mykere, og lettere for magen.
5. Universalsalting av svart melkesopp. Kok soppen før salting.
6. På hviterussisk: 5-8 minutter.
7. Moskva: 5 minutter

Når du tilbereder svart sopp ved salting, viser saltlaken seg å være litt uklar og tyktflytende. Smaken og lukten er behagelig, karakteristisk for denne typen sopp med aroma av krydder, uten bitterhet. Fargen er ensartet, nær den naturlige fargen til denne typen fersk sopp. Unntaket er svart klump og glatt, som endrer farge betydelig.

Hvordan kan du raskt sylte svart melkesopp til vinteren

Her er en av måtene å sylte svart melkesopp til vinteren, for dette kan du bare bruke krydder som passer for familien din. Bestem sammensetningen deres selv.

For 10 kg rå sopp fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Før du raskt sylter svart melkesopp, rengjøres sopp samlet i tørt vær, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes sopp med mer mør masse raskt med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere timer eller en hel natt.

Vann får renne av og i lag, dryss hvert lag med salt, plassert i store krukker eller en tønne.

Bunnen er dekket med salt, soppen legges (hetter ned) med et lag på 5–6 cm og drysses igjen med salt.

Det øverste laget er drysset med mer mettet salt, dekket med et rent serviett, en tresirkel med undertrykkelse er plassert på den.

Etter noen dager vil soppen sette seg.

Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere er saltet i en annen liten bolle.

Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser.

Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir brukbar etter en eller to måneder.

Og nå skal vi finne ut hvordan du kan tørke sylteagurk, svart melkesopp uten først å koke råvarene.

• Tilberedt sopp - 10 kg
• Salt - 500 g

Skrell og demonter soppen, skjær av benet, legg i en bolle, dryss med salt, lukk med en serviett, legg en sirkel og et lass på toppen. Saltet sopp, skiller saften deres, tykner merkbart.Når de setter seg, kan du legge til ferske stammer ved å drysse dem med salt til rettene er fulle og bunnfallet stopper. Soppen er klar til å spise på 35 dager.

Hvordan sylte svart melkesopp i glass for å gjøre dem sprø

Før du sylter svart melkesopp i krukker, tilbered alle nødvendige krydder. For 10 kg kokt sopp 450-600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Varigheten av tilberedningen avhenger av typen sopp. Avkjølt i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Saltmengden avhenger av oppbevaringsstedet: mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder legges på bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken må dekke soppen helt under hele lagringsperioden for å unngå muggvekst. Og nå er hovedhemmeligheten for hvordan man salter svart melkesopp slik at de blir sprø: hvis det er lite saltlake og det ikke dekker soppen, bør du legge til avkjølt saltet kokt vann (for 1 liter vann, ta 50 g, det er, 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne formen. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

En rask oppskrift for salting av svart sopp med en varm metode

For 10 kg rå sopp 400-500 g

• salt (2-2,5 kopper)
• (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter raskt avkjølt, helles med kaldt vann eller holdt i en trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Dette er en veldig rask oppskrift for salting av svart sopp ved hjelp av den varme metoden: etter 3-4 dager er den blancherte soppen klar til konsum.

Oppskrift på å salte svart melk på den varme måten

Denne oppskriften på varm syltende svart melk er egnet for spesielle kjennere av delikat smak. Mange lamellære sopp smaker og lukter bittert, skarpt eller ubehagelig. Disse ulempene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt. Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter en tresirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes kaldt, gjerne kjøleskap for at de ikke skal surne. Avhengig av type sopp er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Melk, podgruzdi dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vannet skal helles ut etter hver koking eller skålding. Etter å ha kokt soppen, skal pannen tørkes godt av med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Altai varm syltingsoppskrift for svart melkesopp

• sopp - 10 kg
• dillgrønt - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• allehånde - 35-40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

I henhold til oppskriften på salting av svart melkesopp på Altai-måten sorteres, skrelles, skjæres av soppen og legges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, legg en sirkel og en last. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen rapporteres med ny sopp, da volumet av sopp gradvis reduseres med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Oppskrift på salting av svart sopp til vinteren på en kald måte

• 1 bøtte melkesopp
• 400 g salt
• løk etter smak

I følge denne oppskriften for sylting av svart sopp for vinteren, vask soppen, bløt i 2 dager, bytt vannet hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykking og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Salting av svart melkesopp til vinteren med dill kan gjøres i henhold til følgende oppskrift:

• 1 bøtte små sopp
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Topp med salt, dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før bruk.

For å salte svart sopp på en kald måte for vinteren, må du ta følgende ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, allehånde etter smak

Skrell soppen, skjær av bena. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en last ovenfra. Hvis det ikke dannes saltlake i løpet av dagen, øk belastningen. Etter at soppen har satt seg, tilsett ferske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Soppen vil være klar til å spises 20-25 dager etter at siste batch er plassert.

Oppskrift på kald sylting på svart sopp

Denne oppskriften for å salte svart sopp på en kald måte anbefaler å ta 1 kg sopp:

• 50 g salt
• laurbærblad
• Dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer Skyll deretter, legg i en annen rett, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la stå i ytterligere 3 dager. Oppbevar melkesoppen i den angitte tiden i saltlake og legg dem i steriliserte glass i lag, dryss med salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret svart melkesopp

• 1 kg sopp
• 50 g salt
• hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, nellik, sort pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, legg i en annen tallerken, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd, pepper på bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. På toppen av hver krukke legger du dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell saltlaken over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Sopptallerken

• 10 kg sopp
• 150 g salt
• 150 g sukker

Skrell sopp med tett fruktkjøtt, skyll og blancher i kokende vann i 2-3 minutter. Ha i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen lagvis i et passende fat, strø over en blanding av salt og sukker. Hell i avkjølt kokt vann og oppbevar i 14-15 dager ved en temperatur på 15-18 ° C. Tilsett sopp fra tid til annen slik at rettene alltid blir fulle. Oppbevares på et kjølig sted.

Svart melkesopp med sitronsyre

• 10 kg sopp
• 5 l vann
• 350 g salt
• 35 g sitronsyre

Blancher sopphettene i saltet kokende vann i 2 minutter, kast i et dørslag, avkjøl. Legg soppen i en tilberedt tallerken i lag, dryss med salt. For saltlaken, kok opp vannet, tilsett salt og sitronsyre, avkjøl. Hell soppen med saltlake, dekk glassene med bakepapir og sett på et kjølig sted. Soppen vil være klar til å spises om 20-30 dager.

Salting av svart sopp

Du vil trenge:

• melk sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Blancher melkesoppen dynket i vann i kokende vann i 3 minutter. Avkjøl deretter og skjær i mellomstore skiver. Legg soppen lagvis i en glasskrukke eller tønne, tilsett salt og krydder, du trenger ikke tilsette vann, da safter soppen seg selv.

Pepperrotblader og røtter satt i sopp gir dem ikke bare en krydret skarphet, men beskytter dem pålitelig mot deoksidering. Grønne kvister av solbær gir soppen en smak. Kirsebær- og eikeblader - deilig skjørhet og styrke. De fleste sopp er best saltet uten løk. Den mister raskt aromaen, sur lett. Å hakke løk (du kan også grønne) anbefales bare i saltet sopp og melkesopp, samt i syltet sopp og sopp.

Saltet sopp skal oppbevares kjølig og samtidig passe på at det ikke kommer mugg.

Fra tid til annen bør kluten og sirkelen som de er dekket med, vaskes i varmt, lettsaltet vann. Oppbevar saltet sopp ved 2-10 ° C. Ved høyere temperatur blir de sure, blir myke, til og med mugne og kan ikke spises. For landsbyboere og eiere av hageplotter løses problemet med å lagre saltet sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggerne skal derimot salte nøyaktig så mye sopp som det er mulig å legge i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse og må kastes.

Andre oppskrifter for salting av svart melkesopp på en kald måte (med video)

Det er andre oppskrifter for å forberede slik konservering til vinteren. La oss ta en titt på dem.

Svart melkesopp med hvitløk

• 1 kg sopp
• 100 g salt
• Hvitløk, dill, persille, solbær og kirsebærblader, pepperrotblader, pepper etter smak

Skyll soppen, tørk den, skjær de store i biter. Finhakk hvitløk og urter. Legg noen pepperrotblader, solbær og kirsebær på bunnen av en kjele, deretter et lag med sopp, lokk på, dryss med hakket hvitløk og urter. Så legg all sopp, dryss lagene med salt og pepper. Etter å ha fylt pannen, legg en flat tallerken på toppen og trykk ned med undertrykking. Sett på et kjølig sted i 2 uker.

Saltet melkesopp (gammel oppskrift)

Ta bort små melkesopper, ikke bløtlegg dem, bare vask dem, la dem tørke på rist, legg dem deretter i store krukker, dryss med dill, dryss lett med salt annenhver rad med melkesopp, ikke legg undertrykking, men hell mer salt på toppen, dekk med et kålblad. Bløtlegg soppen før bruk.

Saltet svart melkesopp (metode 1)

Ta 1,5 kopper salt for 1 bøtte med sopp. Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Brett deretter i rader i en ikke-harpiksholdig treskål, dryss med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Saltet svart melkesopp (metode 2)

Ikke fukt de vaskede små melkesoppene, bare la dem tørke på en sil etter vask. Ha så i store glass, dryss over dill, og dryss lett med salt hver 2. rad med melkesopp. Hell en anstendig mengde salt på toppen og dekk med et kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Du kan legge til ny sopp i fatet, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30-40 dager etter salting er soppen klar til å spises.

Turshia (pickles) fra svart sopp

Denne retten er deilig og appetittvekkende. Det er veldig viktig å ikke oversalte soppen: saltet bør ikke være mer enn 5 % salt. En høyere saltkonsentrasjon har en negativ effekt på gjæringsprosessen: ved en konsentrasjon på 10 % bremses gjæringen, og ved en konsentrasjon på 20 % stopper den helt. Soppturshiyaer tilberedes som følger. Den skrellede og vaskede soppen blancheres og legges i en passende tallerken, hver rad drysset med salt og sukker - for 10 kg sopp må du ta 150 g salt og 150 g sukker. Fyll den deretter med vann. Gjæringen varer 14-15 dager ved 15-18 °C. I løpet av denne perioden må beholderen med sopp alltid være full. Etter gjæring oppbevares soppen på et kjølig sted.

Se kaldsalting av svart melkesopp i videoen, som viser den grunnleggende teknologien.

Salte sopp hjemme:

"Gå inn på baksiden!"

Saltet melkesopp, volushki og russula med hvitløk, pepperrot, persillerot, dill, rips og kirsebærblader

• 5 kg melkesopp, biller og russula
• hvitløk, persille og pepperrotrot, dill, rips og kirsebærblader - etter smak
• 200-250 g salt

Dypp skrellet og vasket melkesopp, volushki og russula i et dørslag i 5-8 minutter i kokende vann, avkjøl deretter raskt under rennende kaldt vann. Legg den tilberedte soppen i en bolle og salt. Tilsett hakket hvitløk, persille og pepperrotrot, dill, rips og kirsebærblader. Bland alt grundig, dekk til og plasser på et kjølig sted. Soppen er klar på 7-10 dager.

"Bestemors Salyushki for dagens forbønn"

Saltet melkesopp, chernushki, volnushki og reirkasser med hvitløk, ripsblader, kirsebær og dillparaplyer

• melkesopp, nigella, volushki, reirkasser, etc. sopp
• hakket hvitløk, ripsblader, kirsebær, dillparaplyer og grovt salt etter smak

Melkesopp, chernushki, volnushki, reirkasser osv. Skrell soppen fra blader, nåler, sett en stor kjele og fyll den med kaldt vann. Kok i minst 1 time på middels varme, mens du hele tiden skummer av skummet. Beredskap bestemmes av det faktum at soppen begynner å legge seg til bunnen. Fjern dem med et dørslag og skyll grundig under rennende vann. Legg den tilberedte soppen i lag i en beholder, dryss rikelig med grovt salt, hakket hvitløk, ripsblader, kirsebær og dillparaplyer. Legg en linduk eller osteduk på toppen, deretter en flat tallerken og still inn vekten. Plasser beholderen med den tilberedte soppen på et kaldt sted, og kontroller fra tid til annen rensligheten til kluten. Hvis det blir glatt, skyll og plasser igjen under lasten. Soppen vil være klar til slørets dag.

Se noen av måtene på hvordan du sylter svart melkesopp i videoen, som viser alle stadier av forberedelse til hermetikk.