emmabrewda.com

Vanligvis mottar fremtidige husmødre kunnskap om hvordan man skreller porcini-sopp fra sine bestemødre og mødre. Og informasjonen er ikke alltid korrekt og pålitelig. Derfor foreslår vi å lære å skrelle porcini-sopp på riktig måte i samsvar med kanonene for kulinarisk teknologi. Denne informasjonen vil tillate deg å få den riktige ideen om hvordan du renser steinsoppen hjemme, slik at det er minst mulig avfall og så mye resirkulerbare råvarer som mulig. Det første du må huske er at behandlingen av boletus bør begynne umiddelbart etter at de er høstet i skogen. Forbered flere boller før du skreller fersk steinsopp. Hell varmt vann i en av dem. En annen bør være tilpasset for kutting av boletus. Den tredje er for søppel.

Hvordan rengjøre en porcini-sopphette

Fersk sopp lagres i kort tid, derfor må de innen 3-4 timer etter høsting behandles - sorteres og tilberedes for hermetisering eller brukes til å tilberede soppretter. Hvis du ikke får behandlet soppen med en gang, ha den over i en emaljebolle uten lokk og oppbevar i kjøleskapet i 1-2 dager. Samtidig bør de ristes og flyttes så lite som mulig og tas forsiktig i hånden for ikke å etterlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp for kulinarisk behandling består i å rydde rusk (vedheftede gressblader og insekter), fjerne mørke eller skadede områder.

Før du rengjør hetten på steinsoppen, rengjør den med en kniv med et blad i rustfritt stål eller en myk klut. Kuttet på bena fornyes, og fjerner den mest forurensede delen. Hvis sopp fra skogen er sterkt forurenset, blir de bløtlagt i vann og presset ned med en last for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter vaskes hettene enkelt av det vedheftede gresset og bladene. Du bør ikke la soppen ligge i vannet i lang tid, da de aktivt vil absorbere den, noe som til slutt vil påvirke deres smak og aroma negativt, og gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann. Spesiell oppmerksomhet rettes mot å vaske den nedre overflaten av sopphettene, som er svampaktig eller lamellær, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter legges soppen i et dørslag eller sil for å renne av væsken. Unntaket er sopp beregnet på tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, langt mindre gjennomvåt.

Se hvordan du skreller en porcini-sopp på bildet, som viser hele prosessen trinn for trinn.

Hvordan skrelle en steinsopp

Du kan lese om hvordan du skreller en steinsopp for en spesiell kulinarisk behandling lenger på denne siden. Sopp tørkes i sin naturlige form, og for frysing skjæres de på forhånd i tynne skiver eller biter, avhengig av størrelsen. Det første og fremste kravet ved bearbeiding av sopp er en nøye inspeksjon, da de kan være sterkt tilsmusset og tilstoppet med sand. Sopp bør behandles kun ung, helt sunn, ikke ormefull, med trimmede røtter, uten rusk, nåler, blader, jord, og bare fersk høstet.

Sortering og rengjøring er et viktig skritt. For å marinere i en hermetisk forseglet beholder, ta kun en boletushette.

Porcini-sopp, beregnet på hermetikk i en hermetisk forseglet beholder, sorteres også etter farge eller etter vekststed: gran, furu, eik, bjørkboletus. I samsvar med fordelingen etter varianter, er benet også kuttet av. Skallet fra den gjenværende stubben ved hetten skrapes av med en kniv.I tillegg renses sopp grundig for vedhengende rusk, nåler, kvister, jordpartikler, og alle ormeprøver kastes. Ormehull kuttes ut av mindre ormehull. Sopp beregnet for tørking rengjøres til slutt med en våt klut, og resten vaskes.

Hvordan skrelle steinsopp før frysing

Vasking er den viktigste forberedende prosessen. Kvaliteten på ferdige produkter avhenger av dens grundighet. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot vask, samtidig som det tas i betraktning at under langvarig vask er det tap av aromatiske og løselige tørre stoffer. Derfor må vasketiden begrenses.

Du kan vaske soppen godt uten tap innen 10 minutter, mens du bytter vannet flere ganger. Det er best å vaske soppen i rennende og kontinuerlig skiftende vann, spesielt med trykkstråle. Før du skreller steinsopp før frysing, vær oppmerksom på at hvis boletus er for mettet med vann, indikerer dette at de er overgrodd eller skadet. I nedbrytningsprosessen kan det dannes helseskadelige stoffer, for eksempel neuringift, som et resultat av at spiselig sopp kan bli giftig. Det er umulig å trekke soppen ut av bakken, siden strukturen til myceliet blir forstyrret, hvoretter filamentene til soppmyceliet dør av og ikke bærer frukt. Soppen må kuttes forsiktig med en kniv.

Etter å ha kuttet av soppen, sjekk om den er ormete. I tillegg, ved å kutte av sopp med en kniv, reduserer vi muligheten for forurensning med vedheftende jord. De innsamlede soppene blir umiddelbart ryddet for å feste seg til dem jord, blader, nåler, gress og annet rusk; fjerne deler som er påvirket av insektlarver. Sterkt skitne nedre deler av bena kuttes av. Legg soppen i kurven med hettene ned - slik bevares de bedre.

Sopp inneholder mer enn bare jordpartikler.

De kan også inneholde insektlarver. For å fjerne dem er det nødvendig å bløtlegge soppen i 2 minutter i en 1% saltløsning - 10 g salt per 1 liter vann. Bløtlegging vil også bidra til å delvis fjerne jord, furunåler, gjødsel og torvpartikler som kan inneholde parasitter og mikrober. Og først etter bløtlegging legges soppen i et dørslag og vaskes under rennende kaldt vann i flere minutter.

Se hvordan du skreller porcini-sopp før du lager mat på bildet som viser finessene i denne prosessen.

Rensing av steinsopp før tørking.

Tørking er en av de enkleste metodene for å behandle sopp. Steinsopp (boletus) er mest egnet til tørking. Sopp blir nøye undersøkt, renset med en kniv fra mose, blader, nåler og annet skogsavfall. De kaster de utilsiktet innsamlede uspiselige og ormefulle, kutter ut de skadede delene, skiller hettene fra bena, hvis huden lett skilles fra fruktkjøttet, fjernes den. Tørk av soppen med en tørr eller fuktig klut. Ikke vask. Etter det skjæres tykke ben på tvers i sirkler opptil 3 centimeter tykke, og tynne langs, i to eller fire deler.

Hvordan skrelle steinsopp for frysing

Mange vasker rett og slett sopp før de fryser dem under rennende vann. Men dette er ikke nok. Etter forvask, dypp dem i 2 minutter i en 1% saltløsning, tøm deretter gjennom et dørslag og skyll igjen. Så insekter, ormer og parasittlarver, som kanskje ikke blir lagt merke til, vil løsne fra soppene. Før du skreller steinsoppen for frysing, kan den avkjøles litt i det øvre rommet i kjøleskapet.

Så kutter vi av all unødvendig sopp. Vi kutter store sopp i biter, og lar små være hele. Legg så soppen i et dørslag og la stå i flere timer. Soppen må tørke. Vi legger sopp i poser eller beholdere. Frys og oppbevar ved temperaturer fra –18 til –23 °C.

Hvordan skrelle steinsopp før steking

Mange husmødre liker frossen stekt sopp: de har samme smak og aroma, ernæringsmessige og vitaminegenskaper som ferske.Det er grunnen til at denne høstemetoden de siste årene, med bruk av nye forbedrede typer kjøleskap og frysere, har blitt veldig vanlig.

Før steking må du vite hvordan du skreller steinsopp før steking: fri for jordklumper, urter, fjern bena hos noen arter, skyll flere ganger i kaldt vann, og tørk dem på et håndkle, helst i friluft...

Se hvordan du skreller piggsopp på riktig måte i videoen, hvor hele teknologien er illustrert trinn for trinn.