emmabrewda.com

Russula er sopp som kan spises rå, men i dag er det ikke så lett å finne noen som elsker slik bruk av dem. Saken er at de har en ganske bitter og litt skarp ettersmak. Men å vite hvordan du salter russula riktig på en varm måte, kan du oppnå en utsøkt smak, fjerne ubehagelige aksenter.

Grunnleggende regler for varm salting russula hjemme

Blant de mange variantene av denne typen sopp, kan du finne de som inneholder den minste mengden bitter smak i seg selv, som følgelig vil påvirke smaksegenskapene når du salter russula varm.

En av hovedindikatorene på kvaliteten på denne typen sopp er fargen på hetten. Det antas at jo mindre intens den røde nyansen er i den, jo mindre bitterhet. Russula med brunaktig og lett blå hette er ideelle for matlaging. De har en behagelig nøtteaktig smak.

Derfor er de beste variantene av sopp med blekgrønne og grågrønne nyanser av caps, men når du plukker dem, må du være forsiktig så du ikke forveksler spiselig med uspiselig paddehakk.

Blågrønne varianter skremmer mange, men det er fra dem man får deilige russules kokt varme. Du finner dem mange steder i skogen, de er upretensiøse. Du må samle dem nøye, siden denne varianten er veldig skjør, og det er bedre å legge dem i en kurv med hettene nede.

Før du begynner å salte russula sopp varm eller kald, er det rimelig å gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene som vil bidra til å bevare smaken av produktet og dets ytre egenskaper:

1. Ved innsamling av sopp og videre bearbeiding av dem, bør det huskes at russulaen ikke tåler kontakt med jern. Derfor har produktet ikke gjennomgått varmebehandling, prøv å bruke plastbeholdere slik at det ikke får en stygg mørk nyanse.
2. Russula har melkeaktig juice, som gir dem bitterhet i ett eller annet volum. For å bli kvitt denne ubehagelige smaken, bør sopp bløtlegges i minst 3 timer i saltet vann.
3. Glass regnes som den ideelle beholderen for salting av dette produktet.
4. Langtidslagring for vinteren innebærer ikke kritisk lave eller høye temperaturforhold. Finn et kjølig og tørt sted - perfekt for å beholde all smaken.

Russula er sopp som kan tilberedes på forskjellige måter, men det er spesielt populært å salte dem, så det finnes mange oppskrifter for å salte russula på en varm måte.

Denne typen behandling innebærer en termisk effekt på sopp, men samtidig bevares deres fasthet og elastisitet, smak og naturlige aromaer.

Hvordan salte russula til vinteren på en varm måte: en klassisk oppskrift

Slik salting av russula ved bruk av varmmetoden har vært kjent i lang tid. Den moderne variasjonen utmerker seg ved mengden krydder som tilsettes for å tilføre krydder til produktet og en særegen smak.

For 1 kg av hovedproduktet må du forberede følgende komponenter:

• 120 ml vann;
• 2,5 ss. spiseskjeer salt;
• nellik - 2 stk;
• sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
• kirsebær- og ripsblader - 3-4 stk.

Før du salter russula på den klassiske varme måten, må du bløtlegge dem i kaldt vann slik at juice og overflødig jord kommer ut av dem. Tøm væsken, fyll den med kaldt vann igjen og sett soppen på middels varme, kok opp. Bruk en hullsleiv for å fjerne det resulterende skummet og reduser varmen til lav, tilsett krydder (uten blader). Rør litt i soppen mens du koker.

Beredskapen bestemmes når de alle legger seg til bunnen, og saltlaken de ble tilberedt i blir lett.Dette er et tegn på at russulaen kan fjernes fra varmen.

La soppen avkjøles, legg den deretter i glass og dekk med saltlake. Disse russula, varmkokte for vinteren, kan oppbevares på et kjølig sted. Men etter 25 dager kan salting trygt spises.

En gammel oppskrift på varm salting av russula i krukker

Denne gamle oppskriften, til tross for at den fortsatt ble brukt av våre oldemødre, er fortsatt et relevant alternativ for hvordan man kan salte russulasopp på en varm måte. For matlaging trenger du:

• sopp - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• rips blader;
• pepperrot;
• bregneblader;
• Dill.

Hovedproduktet tilberedes som angitt i oppskriften ovenfor. Sopp legges i krukker, og blader, pepperrot legges på bunnen på forhånd, og alt dette helles med saltlake.

Salt varm russula varm for vinteren

En interessant oppskrift for matlaging av russula for elskere av salte og krydrede retter. På kalde vinterdager vil slike sopp glede deg med sin utsøkte smak.

For ett kilo av hovedingrediensen, tilbered:

• salt - 3 ss. skjeer;
• chilipepper - 1 stk;
• laurbærblad - 5 stk;
• vann.

Salt russula på en varm måte for å glede deg selv med en deilig rett til vinteren, i henhold til følgende skjema:

Bløtlegg produktet i 3 timer for å fjerne bitterheten fra det, og tøm deretter vannet. Fyll igjen og kok til de er møre, filtrer.

Skjær chilipepperen i biter, etter at du har fjernet alle frøene.

Glassene som soppen skal plasseres i, steriliseres.

Den er satt sammen i lag: russula, laurbærblad, varm pepper, salt.

Den helles med kokende vann og rulles opp, oppbevares på et varmt sted i flere dager, og deretter lagres på et kjølig sted.

Denne varme saltingen av russula vil stå i krukker til neste høsting. Med sin smak passer sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften godt med kjøtt.

Hvordan salte russula med hvitløk

Saltet russula på en så varm måte, hvis oppskrift inneholder riktig utvalgte krydder, hvitløk og solsikkeolje, viser seg å være veldig velsmakende.

Komponenter:

• 1 kg ferdig raffinert hovedprodukt;
• laurbærblad - 6 stk.;
• salt - 4 ss. l.;
• allehånde erter - ca 2 ts;
• dill (blomsterstand) - 7 stk;
• solsikkeolje (raffinert), om nødvendig;
• hvitløk - 3 fedd.

Før du salter russula på en så varm måte i glass for vinteren, er det nødvendig å forberede soppen, som beskrevet i oppskriftene ovenfor.

Ved hjelp av samme teknologi kokes de og, etter avkjøling, brettes de i forberedte krukker med hettene nede. Ikke glem å tilsette krydder mellom soppkulene.

De passer ikke til enden av boksen, men omtrent til halsen, hvoretter innholdet skal tampes. Hell resten av glasset med solsikkeolje og lukk lokket. For impregnering og full beredskap av produktet tar det bare noen få dager, og når de lagrer sopp i kjøleskapet, når de rolig vinteren.

Disse salte russulaene, kokt varme med hvitløk, smør og krydder, er gode å servere med grønn løk som forrett.

Oppskrift på russula, varmt saltet med kirsebærblader

Denne oppskriften på salting av russula, kokt varm med kirsebærblader, gir sopp en delikat fruktig aroma og smak.

For 1 kg av hovedproduktet trenger du ca 3 ss. l. grovt salt, 8-9 kirsebærblader, sorte pepperkorn og vann.

Etter tilberedning og koking av soppen tilsettes krydder 5 minutter før de er klare. Det er nødvendig å koke litt mer, redusere varmen til et minimum. Russulaen legges ut i banker og fylles med saltlake, rullet sammen.

Om ønskelig kan du legge til noen få krydrede nellikblomsterstander.

Oppskrift på salting av russulasopp med pepperrot på en varm måte

En annen oppskrift for salting av deilig russula-sopp på en varm måte for salte elskere.For 1 kg av hovedproduktet må du forberede:

• salt - 2-3 ss. l.;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• dill (blomsterstand);
• pepperrot (blader).

Kokt russula skal kastes i et dørslag og la renne helt av. Ta en bolle som passer i størrelse for mengden sopp og skåld den med kokende vann, legg produktet i den. Dryss over salt, tynne skiver hvitløk og rør forsiktig. Legg pepperrotblader og dillparaplyer i de tilberedte glassene i bunnen, legg og tamp. Legg grønnsakene på toppen igjen og rull sammen, avkjøl i en uke. Etter denne tiden kan de spises.

Hvordan ellers kan russula-sopp saltes varm?

Varm salting av russula, som forekommer hjemme, innebærer forkoking av dem.

Men samtidig mister de ikke elastisiteten, de viser seg å være sprø, og med riktig utvalg av krydder kan en interessant smakskombinasjon oppnås.

Her er noen flere oppskrifter på hvordan du salter russula:

1. Etter rengjøring legges soppen i kokende vann i 7 minutter, hvoretter den fjernes med en hullsleiv og vaskes med kaldt vann. Legg den avkjølte soppen i en bolle, salt (3 ss. L.) For 1 kg av hovedproduktet, tilsett noen pepperkorn, 3-5 fedd hvitløk, hakket dill, revet pepperrot (rot). Legg også ut eikeblader, kirsebærblader og bland alt. La stå på et kjølig sted i 2-3 dager, så kan du spise dem.
2. Interessant og neste varm salting av sopp under press. For dette formål kokes russula i omtrent 15 minutter og kastes i et dørslag. Det kokte produktet legges i en glassbeholder, saltet, laurbærblad og hvitløksskiver, dill tilsettes. Pickles står i 3 dager under undertrykking på et kjølig sted.
3. En interessant oppskrift på hvordan du kan salte russula på en varm måte, etter å ha holdt dem under press tidligere. Oppskriften er identisk med den forrige, og for å bevare soppen til vinteren er det nok å legge dem i dampede glass og helle over med solsikkeolje, rulle sammen.

Varm marinerende russula oppskrift

Du kan også marinere sopp for vinteren. Tilberedning av hovedproduktet inkluderer lett koking. Mens soppen renner av i et dørslag, begynner du å forberede marinaden. I en dyp bolle, kok opp 500 ml vann, tilsett 1/2 ss. l. sukker, 2 stk. laurbærblad og nellik, 3-4 erter svart allehånde og 1 ss. l. salt. Russula dyppes i kokende vann og kokes til de er møre. Til slutt tilsett dillkvister og 100 g eddik, kok opp alt.

Sopp legges ut i forberedte krukker og helles med kokende marinade, lukkes med lokk og pakkes inn i et teppe for en dag.

Vurder de ovennevnte anbefalingene om hvordan du skal marinere russula varmt, og du vil bli sprø, beholde formen og fargen.

Hver oppskrift er original på sin egen måte, og gir sopp med unike smaksegenskaper.