emmabrewda.com

Skogene våre er rike på sopp, og om høsten drar soppplukkere ut på en skikkelig «jakt». Kantareller, boletus, sopp og steinsopp er deilige spiselige varianter. Men de finnes ikke overalt, men russulaen er en ganske vanlig sopp. Men her er problemet: sopp må behandles riktig for å forlate lagre for vinteren. Det er bedre å salte dem - i krukker eller fat. Fra denne artikkelen vil du lære hvordan du riktig og enkelt salter russula for vinteren. Hver oppskrift er god på sin måte, så les videre, velg den du liker best – og fortsett.

Til å begynne med er det verdt å reservere seg at det er tre typer salting: varm, kald og tørr. Hvis du har bitter sopp, er kald sylting egnet for dem. Denne metoden er den lengste, siden det tar flere dager å suge disse skogens gave.

Hvis bitterheten bare føles litt, er det varme alternativet godt egnet - i dette tilfellet kokes soppen eller bare bløtlegges i kokende vann i flere timer.

For slett ikke bitre prøver er den tørre metoden for salting egnet - dette er det raskeste og enkleste alternativet. Denne teknikken er for de som plages av spørsmålet om hvordan man best kan salte russula for å spise dem med en gang. Disse soppene kan brukes til steking eller baking allerede dagen etter.

Oppskrift på varm salting russula med varm pepper

For denne krydrede oppskriften trenger du:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• En stor belg med varm pepper (eller 50 g rød malt).
• Laurbærblad - 7 stk.
• Rent vann - 2-3 liter.

Til å begynne med bør du vaske det oppsamlede godt. Det er bedre å fjerne filmene fra hettene - uten dem vil ambassadøren bli lagret lenger, og det vil være hyggelig å spise - ingenting vil forstyrre.

Det er nødvendig å helle den vaskede soppen med varmt vann og salt (ca. 50 g) i 2-3 timer. Vannet skal dekke dem helt. Det er bedre å gjøre dette i en høy, smal beholder.

Oppskriften på å sylte russula på en så varm måte går ut på å stampe skogsdelikatesser i glasskrukker. Derfor er det verdt å vaske og sterilisere dem på forhånd.

Etter at 2-3 timer har gått, skyll soppen godt og begynn å legge dem i glassene, med hettene ned. Dryss hvert "lag" med salt (50 g skal være nok til hele kiloet), legg et laurbærblad og litt pepper. Hvis du har belger, kvitt deg med frøene og skjær dem i små biter.

Hell kokende vann over lagene og rull forsiktig sammen glassene. Pakk inn glassene og legg lokkene ned på et varmt, tørt sted. Når glasset er helt avkjølt, kan du ta med dunkene til kjelleren eller til balkongen. Du kan spise slik salting på en måned.

Hvis du kommer over ikke de mest bitre eksemplarene, og du liker krydret, er salting av en slik krydret russula hjemme det du trenger i ditt tilfelle.

Hvordan sylte russula deilig med fuglekirsebær

En interessant oppskrift - soppen viser seg å være litt søt, men for en fest - selve tingen.

• Russula - 1 kg.
• Fuglekirsebær (bær) - 50 g. Du kan også ta einer eller søt hyllebær.
• Pepper-erter - 60 g.
• Salt - 150 g.
• Filtrert vann.

Denne tilberedningsmetoden refererer til et blandet kald-varmt saltingsalternativ. Det vil si at de innsamlede prøvene må vaskes godt og filmene fjernes, og deretter bløtlegges i en dag i kaldt saltet vann. Vannet bør skiftes etter 12 timer.

Hvis du ikke vet hvor uvanlig og velsmakende å salte russula - denne oppskriften er for deg. Etter at du har bløtlagt skogsavlingen, må du legge den i steriliserte krukker med hettene nede. Dryss hvert lag med salt (50 g per kilo av hovedproduktet). Dessuten bør fuglekirsebær (eller andre bær) og sorte pepperkorn helles i glass (hvis du tar malt, blir det litt krydret). Hell kokende vann over ambassadøren.

Rull sammen glassene, la dem avkjøles, oppbevar på et kjølig sted i minst en måned før du spiser.

Oppskrift for matlaging av russula til vinteren i krukker: salting av sopp med koriander

Generelt kan du her eksperimentere og legge til urter etter din smak. Eller bytt ut koriander (hvis du ikke liker det) med persille eller basilikum. Men den klassiske oppskriften på salting av krydret russulasopp med urter er denne.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• Dill - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Mynte eller sitronmelisse (blader) - 5 g.
• Solsikkeolje - 50 g.
• Hvitløk - 50 g (5 fedd eller malt hvitløk - den er like krydret og aromatisk).
• Rent vann.

Skyll skoghøsten og bløtlegg i saltet varmt vann i 1-2 timer, men hvis prøvene ikke er bitre, kan bløtlegging sløyfes.

Vask grønnsakene og finhakk, bland i en bolle og dekk med solsikkeolje - for å avgi aromaen.

Skjær hvitløken i tynne skiver.

Denne oppskriften på varmsalting av russula til vinteren i krukker innebærer å jobbe med veldig små prøver. Men hvis du har store, trenger du bare å kutte dem i to.

Deretter må du blande dem med hvitløk, urter og salt (50 g) som en salat. Ikke tøm oljen - den har all duft av urter!

Ha "salaten" i glass, dekk med varmt vann, rull sammen og la stå i 3-4 uker - slik at den blir godt saltet.

Den klassiske oppskriften for å lage saltet russula til vinteren

For en klassisk oppskrift trenger du:

• Sopp - 5 kg.
• Salt - 300 g.
• Hvitløk - 3 hoder.
• Dill - 150 g.
• Duftende blader (pepperrot, rips) - 5-7 stk.
• Vann.

Å tilberede russula etter denne salteoppskriften gir ingen fundamentalt ny og uvanlig smak - bare gode sylteagurker, som er velsmakende å spise med potetmos eller spise alkohol med.

Dette er den kalde måten. Du må skylle soppen godt, fjerne filmene fra hettene og deretter suge i kaldt vann i 2-3 dager. Hver 12. time skal vannet tømmes, skylles med russula og fylles med rent. Prosessen er lang, men på denne måten fjerner du all bitterheten helt.

Dette alternativet bruker ikke bokser, men en stor kasserolle eller fat. I bunnen legger du soppen med hetten ned i flere lag. Legg blader, dill (hele greiner) på toppen, dekk med salt og hell kaldt vann.

Oppskriften på salting av russula-sopp i fat til vinteren er ganske kompleks og flertrinnsvis. I tillegg må du beregne om du vil ha plass til å lagre en gryte eller tønne. Derfor er det ikke for alle.

Tønnen eller kasserollen bør dekkes og stå i 1,5 måned for at produktet skal marinere godt. Sjekk vannstanden ca en gang i uken og tilsett eventuelt litt saltet væske i pannen. Vannet skal dekke sylteagurken helt.

Når forfallsdatoen har passert, kan produktet tas ut og rulles sammen i steriliserte krukker for å gjøre det enklere å lagre om vinteren.

Saltrussula med karvefrø

Russulaen, som er tilberedt etter denne oppskriften for salting i krukker for vinteren, er perfekt for en snack med konjakk og vodka. Deres syrlige ettersmak er selve tingen i kombinasjon med sterk alkohol. For å forberede dem trenger du:

• sopp - 1 kg.
• Bordsalt - 50 g.
• Spisskummen - 20 g.
• Eikeblader - 30 g (15 stk.).
• Pepperkorn - 50 g.
• Vann.

Til å begynne med - det forberedende stadiet: vask, rengjøring fra filmer. Deretter må du holde skoghøsten i varmt vann med litt salt i 10-12 timer.

Legg det vaskede og gjennomvåte produktet lagvis i sterile krukker. Dette bør gjøres med hettene nede, og dryss hvert lag jevnt med salt, pepper, karvefrø og skift med eikeblader.

Når du temper glasset helt, hell varmt vann i den og rull sammen. Å tilberede russula i henhold til denne salteoppskriften i en krukke gjør at de kan spises på 2-3 uker, siden de begge ble bløtlagt i varmt vann og hellet med kokende vann. Hvis du kommer over ikke bitre prøver, og du fortsatt er gjennomvåt, vil pickles være klare enda tidligere - om 1-2 uker. Men selvfølgelig, hvis de står i et par måneder, vil eiken gi alle nyanser av smak, og pickles blir virkelig krydret. Det er dette krydderet som passer så godt til vodka og konjakk.

Slik koker du raskt saltet russula i olje

Dette alternativet passer for de som ikke liker å vente, fordi du kan spise slike sopp om noen dager. Det eneste: oppskriften på å lage en slik saltet russula til vinteren er ikke billig, fordi det ikke tilsettes vann i glasset, men olje, så hvis du er vant til å salte opptil 10 kg, blir det dyrt. Men det er verdt å prøve å lage minst en liters krukke - tross alt viser det seg veldig velsmakende og mørt.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Hvitløk - et halvt hode.
• Allehånde - 50 g.
• laurbærblader - 8 stk.
• Dill (paraplyer) - 3-4 stk.
• Salt - 50 g.
• Solsikkeolje (bedre raffinert, den har ikke en så rik smak).

Det er nødvendig å bløtlegge skogsavlingen i kaldt saltet vann i 2-3 timer. Tøm deretter vannet og kok i rent vann uten tilsetningsstoffer i 20-30 minutter.

Det er på grunn av det faktum at produktet er tilberedt at denne oppskriften på saltet russula kalles rask - i kokt form blir de saltet på bare et par dager, og de kan spises nesten umiddelbart.

Deretter bør du legge soppen i glasset, med hettene ned. Dette må gjøres i lag. Hvert lag skal drysses med salt, pepperkorn, en dillparaply og et par laurbærblader skal legges på laget. Ikke stable en full krukke - du trenger bare å nå de såkalte "skuldrene" - stedet hvor krukken begynner å smalne kraftig. Når produktet har blitt tampet, hell den raffinerte oljen rett over soppnivået. Rull sammen boksene.

Spørsmålet om hvor smakfull og rask å sylte russula er løst. Men det er bedre å ikke gjenbruke oljen fra glasset - den kan inneholde bitterhet og "melk", noe som ga den en ubehagelig smak. Derfor, før servering, er det bedre å kaste pickles i et dørslag.

Hvordan salte russula med kirsebærblader hjemme

Det er også en ganske krydret versjon med en lett fruktig smak. Smaken passer godt til søtvin eller hjemmelagde likører.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Kirsebærblader - 10 stk.
• nellik (i poser) - 20 g.
• Tarhun (tørket) - 10 g.
• Rent filtrert vann.

For å forstå hvordan du riktig salter nyplukket russula hjemme i henhold til denne oppskriften, trenger du ikke mye erfaring med en soppplukker. Oppskriften er mest mulig lik hvordan syltede agurker eller tomater. Bare med den forskjellen at russula må kokes.

Rengjør og vask den oppsamlede russulaen. Bløtlegg dem deretter i kaldt saltet vann i flere timer. Etter det, skyll, fyll med rent vann uten tilsetningsstoffer og la det småkoke i en halv time over høy varme. Skummet må fjernes. Når soppen har sunket til bunnen, tilsett krydder og stek videre i 5-10 minutter på svak varme. Det er nødvendig å pakke sopp med krydder i krukker, hell med saltlake og rull opp.

Hvis du lurer på hvordan du best salter russula til vinteren i krukker, så er svaret enkelt - du må bruke halvliters krukker. Det er praktisk å oppbevare dem i kjøleskapet eller på en innglasset balkong, de er mest tilgjengelige i byer, og sylteagurk fra en halvliters krukke spises av en familie i løpet av et par dager, så de stagnerer ikke i åpen form i kjøleskapet.

Hvordan salte russula sopp med ingefær riktig for vinteren

Dette er en veldig interessant variant av den klassiske oppskriften - den viser seg å være litt krydret. Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Sukker - 1 ts
• Tørket hvitløk - 2 ts
• Tørket ingefær - 2 ts
• Laurbærblader - 5-7 stk.
• Vann.

Hvis du leter etter en oppskrift på hvordan du kan salte krydret russulasopp til vinteren, finner du ikke et bedre alternativ.

Bløtlegg skogsavlingen i varmt vann i 3-4 timer. Hvis du har veldig store prøver, kutt dem i to. Kok soppen i 20 minutter over høy varme, mens du hele tiden skummer av skummet. Kast dem deretter i et dørslag, hell i en stor beholder, tilsett salt, sukker, hvitløk og ingefær der. Rør godt og la det brygge på et lunt sted i en time. Pakk deretter i krukker sammen med krydder, legg laurbærblad på bunnen av hver krukke. Fyll med varmt vann og rull sammen.

Denne metoden for å salte deilig russula er varm, så du kan spise slike pickles innen 1-2 uker etter at du har kokt den.

Slik salter du raskt grønn russula med steking slik at du kan spise med en gang

En veldig uvanlig måte å salte på. Men på grunn av det faktum at produktet er stekt i olje, absorberer det maksimal mengde urter og krydder. I tillegg hører denne oppskriften også til de raske - de kan tross alt spises nesten umiddelbart etter salting, eller de kan lagres i flere måneder.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Persille - 20 g.
• Tørket hvitløk - 50 g (et halvt hode vil være nødvendig rå).
• Salt - 50 g.
• Eddik - 50 ml.
• Malt svart pepper - 50 g.
• Vann.
• Solsikkeolje.

Før du tilbereder disse salte russulaene, må du bestemme om du trenger å bløtlegge dem. Prøv soppskiven etter smak – om ikke veldig bitter, så trenger du ikke bløtlegge – oljen tar over den lette bitterheten. Hvis det er veldig bittert, bløtlegg i 2-3 timer i varmt vann.

Skjær deretter skogsavlingen i skiver og stek på lav varme i 7-10 minutter. Det er nødvendig å oppnå en gylden skorpe. Men vær forsiktig: sopp er sprø og smuldrer, så små smuler kan brenne seg. Rør hele tiden, men veldig forsiktig. Fjern fra varmen og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Ha over i en kjele, dekk med krydder og la det trekke i flere timer.

Hvis du ikke vet hvordan du best sylter grønn russula, fungerer denne stekte oppskriften godt. Smaken av denne varianten er mykere enn myra eller gul, derfor vil den, etter steking og opphold i krydder, kunne åpne seg til det fulle. Å lage den grønne varianten er ikke verdt det - all smak vil gå i vannet.

Etter at produktet er godt mettet med krydder, pakk det i krukker, legg finhakket persille på toppen og hell eddik (50 g per 1 kg sopp). Fyll med varmt vann og rull sammen boksene. Pickles vil være klar om 1-2 uker. De kan lagres i opptil seks måneder.

Hvordan ellers kan du salte russula til vinteren i krukker: en oppskrift med trinnvise bilder

Hvis du likte den klassiske oppskriften på salting av skogsrussula, men du ikke har den nødvendige beholderen eller ikke har så mye tid til å bløtlegge og salte i en tønne, prøv et lignende alternativ i bokser. Det smaker like godt, men det koker mye raskere. Den lengste etappen er bløtlegging. Men hvis det bløtlegges i varmt vann, vil det være raskere.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Laurbærblad - 5 stk.
• Pepperkorn - 30 g.
• Dill "paraplyer" - 3-4 stk.
• Hvitløk - et halvt hode.

For å gjøre det klarere, se steg-for-steg-bildene av denne oppskriften for å lage saltet russula.

1. Vask soppen og hvis du kjenner bitterhet, bløtlegg den i varmt vann.
2. Fordel dem i lag, korker ned, i glasskrukker, dryss hvert lag med salt og pepper og skift med laurbær og hvitløk.
3. Legg dillparaplyer på toppen.
4. Fyll på med varmt vann slik at det dekker soppen helt.
5. Rull sammen boksene, pakk dem inn og oppbevar i ikke mer enn 1-2 måneder.

Hvordan tørke salt russula hjemme: en oppskrift med bilder og videoer

Hvis du ikke vet hvordan du skal salte rå russula riktig slik at de beholder maksimal smak, bruk dette alternativet.

Du vil trenge:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 250 g.
• Dill (frø) - 50 g.

Se en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde om hvordan du salter russula.

Ved tørrsalting er det flere punkter som aldri bør brytes. For det første trenger ikke skogsavlingen å vaskes. Det er nødvendig å fjerne filmene fra hettene, rengjør smuss fra bena med en kniv, tørk av hele overflaten med en lett fuktig klut. Hvis du er bekymret for at det kan være smuss igjen, vil en stor mengde salt nøytralisere det, og du vil tappe saften senere.

1. Start med å legge soppen på bunnen av en stor bolle med bena opp. Hvis du får mange lag, dryss hver med en blanding av salt og dillfrø.
2. Dekk deretter beholderen med en ren klut.
3. Legg undertrykkelse på toppen - en stein, murstein eller flere kilo korn i en pose.
4. Russene begynner å skille ut juice.Det bryter gjennom stoffet.
5. Etter 1-2 uker er sylteagurken klar. Saften må dreneres.

Hvis du fortsatt ikke har funnet ut alle vanskelighetene med hvordan du salter russula hjemme, se videoen nedenfor - den forteller og viser alt i detalj.