Soppsaus fra porcini-sopp: en oppskrift med et bilde, hvordan lage mat fra tørr og fersk boletus

En velduftende og tilfredsstillende porcini-soppsaus kan brukes til pasta, frokostblandinger og poteter. Du kan lese om hvordan du lager steinsoppsaus på denne siden.

Det er flere måter å tilberede denne fantastiske retten på. Vanligvis lages soppsaus av tørr steinsopp, men den kan lages av fersk eller saltet med riktig tilberedning av produktet. Velg en passende oppskrift på porcini-soppsaus med rømme eller majones, kylling eller aromatiske urter. Trinn-for-trinn-instruksjoner vil hjelpe deg å forstå hvordan maten tilberedes. Og oppskriften på porcini-soppsaus med et bilde vil tillate deg å gjøre alt riktig og få en utmerket rett på slutten.

Tørket steinsoppsaus

Ingredienser:

  • 100 ml saft dannet ved steking av kjøtt
  • 50 g tørr steinsopp
  • 30 g mel
  • 2-3 løk
  • 500 ml oksebuljong
  • 50 g smør
  • salt

Skyll soppen, kok opp i litt saltet vann, hakk. Skrell løken, vask, finhakk, surr i en panne i oppvarmet smør (30 g). Surr mel i den resterende oljen, tilsett soppbuljong under konstant omrøring, kok opp og kok på lav varme i 7-10 minutter. Tilsett deretter sopp og løk, hell i saften som dannes under steking av kjøttet, buljong, salt og kok sausen av tørket steinsopp til den er mør.

Oppskrift på steinsoppsaus med rømme

I følge oppskriften på porcini-soppsaus med rømme, kreves følgende ingredienser:

  • 140 ml saft fra stekt kjøtt
  • 200 ml oksebuljong
  • 120 g steinsopp
  • 60 g smør
  • 70 g rømme
  • 50 g mel
  • 1 løk
  • 1 persillerot
  • persille
  • pepper
  • salt

Vask persille, tørk og finhakk.

Skrell løk og persillerot, vask og finhakk.

Skyll steinsopp med kaldt vann og skjær i små biter.

Smelt 50 g smør i en stekepanne, ha på løk og persillerot, dryss på mel og stek til den er gylden, rør av og til.

Tilsett kjøttjuice, rømme, syltet sopp, gjenværende smør, persille og pepper, bland.

Kok steinsoppsausen med rømme i ytterligere 1-2 minutter, fjern fra varmen.

Oppskrift på fersk porcini-soppsaus

I henhold til oppskriften for å lage saus fra fersk steinsopp, må du ta følgende ingredienser:

  • 150 ml saft fra stekt kjøtt
  • 100 ml oksebuljong
  • 100 ml grunnleggende rød saus
  • 2 ss tomatpuré
  • 200 g steinsopp
  • 50 g smør
  • persille og dill.

Vask persille og dill, tørk og hakk. Sorter porcini eller champignon, skyll, skjær i tynne skiver og stek i en panne i oppvarmet smør til de er møre. Varm opp den røde hovedsausen, tilsett kjøttjuice og kjøttkraft i sausen av fersk steinsopp, kok opp og kok på lav varme i 2-3 minutter, rør av og til. Ha så tomatpuré og sopp i sausen, rør rundt og stek videre i 3-4 minutter.

Saus med sjalottløk og sopp.

Ingredienser:

  • 120 ml saft fra stekt kjøtt
  • 250 ml grunnleggende hvit saus
  • 100 ml sterk soppbuljong
  • 45 g smør
  • 100 g steinsopp
  • 150 g sjalottløk
  • 3 ss tørr hvitvin
  • persille

Vask persille, hakk. Sorter soppen, skyll, finhakk. Skrell sjalottløken, vask, del i kvarte og fres med soppen i en panne med oppvarmet smør i 3-4 minutter. Tilsett kjøttsaft, varm soppbuljong og vin, kok opp, kok i 5-7 minutter.Tilsett så den hvite hovedsausen, bland grundig og kok på lav varme i 8-10 minutter, rør av og til. Ha persillen i den tilberedte sausen, bland.

Kyllingsaus med porcini-sopp

Ingredienser:

  • 120-130 ml kyllingbakt juice
  • 150 ml kyllingbuljong
  • 150 ml tung krem
  • 50 g tørr steinsopp
  • pepper
  • salt

Mal tørr sopp i en kaffekvern, bland det resulterende pulveret med varm buljong og saften som dannes når du baker kyllingen. Kok opp alt, kok på svak varme i 10-15 minutter. Tilsett fløten, smak til med salt og pepper, kok opp kylling- og steinsoppsausen og ta av varmen. Tilsett deretter sopp og løk, hell i saften som dannes under steking av kjøttet, buljong, salt og kok sausen til den er mør.

Tørr steinsoppsaus med rømme

Ingrediensene til den tørre steinsoppsausen er følgende:

  • 100 g tørr steinsopp
  • 2 løk
  • 20 g mel
  • 70 g smør
  • 50 g rømme
  • salt
  • malt svart pepper - etter smak

For saus fra tørr porcini-sopp med rømme, bør boletus finhakkes. Skrell løken, hakk og ha i en stekepanne med oppvarmet olje. Stek løkene til de er gyldenbrune. Etter å ha tilsatt sopp, stek i ytterligere 5-7 minutter. Smak så til med salt, pepper og mel. Bland grundig og kok i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett deretter rømme, bland sausen godt og kok opp. La småkoke på svak varme i 4-5 minutter.

Porcinisaus med majones

Ingredienser:

  • 100-120 ml fjærfejuice
  • 200 ml kyllingbuljong
  • 1 løk
  • 150 g syltet steinsopp
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ss majones
  • 1 ss mel
  • 50 g smør

  1. Skrell løken, vask, finhakk.
  2. Skyll syltet sopp med kaldt vann, finhakk.
  3. Ha løken i en stekepanne med oppvarmet smør, dryss over mel og stek til den er gyldenbrun.
  4. Tilsett så tomatpuré, majones og sopp, rør og stek i ytterligere 2-3 minutter.
  5. Hell i den varme buljongen, tilsett saften fra fjærfestekingen, kok steinsoppsausen med majones på lav varme i 2-3 minutter under konstant omrøring.

Tomatsaus med porcini-sopp.

Ingredienser:

  • 230 g tomatsaus
  • 500 g sopp
  • Hvitløkspulver
  • reagan

Kombiner tomatsaus, hakket sopp, hvitløkspulver og reagan. Kok opp.

Saus brukes til tilberedning av retter fra tungen.

Koketid - 15 minutter.

Soppsaus.

Komponenter:

  • 400 g sopp
  • 2-3 løk
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 ss. l. mel
  • 3 ss. l. vegetabilsk olje
  • salt
  • malt svart pepper
  • laurbærblad

Hakk løken og stek i olje. Tilsett grovhakket sopp, stek under omrøring i 5-7 minutter. Dryss med mel, stek i ytterligere 1 minutt. Hell i buljong, tilsett salt, pepper, laurbærblad, la det småkoke i 10 minutter.

Soppsaus nr. 2.

  • 450 g steinsopp
  • 3 ss. l. mel
  • 3 ss. l. smør eller smult
  • 150 ml kjøttbuljong
  • krydder etter smak, salt

Surr mel i smør til det er kremaktig, hell i 4 ss. l. buljong, tilsett hakket steinsopp og la det småkoke tildekket, tilsett buljong gradvis. På slutten av tilberedningen tilsett salt og krydder. Om ønskelig kan du legge til finhakkede grønnsaker.

Soppsaus til kjøtt.

  • 100 ml portvin
  • 200 ml soppbuljong
  • 1 ss. l. mel
  • 2 ss. l. rød ripsgelé
  • 100 g rips
  • krydder etter smak
  • salt

Kombiner portvin med soppbuljong, kok opp. Spe ut mel i 3 ss. l. vann, hell i blandingen, kok til den tykner. Tilsett ripsgele, salt og krydder, kok på svak varme til blandingen koker litt ned. Ha så de vaskede ripsbærene, bland forsiktig, kok opp og fjern fra varmen.