emmabrewda.com

Ryzhiks er en av de mest populære fruktkroppene som vokser i Russland fra midten av august til slutten av oktober. Med en karakteristisk farge av oransje-røde eller gul-rosa toner vokser disse soppene i furu- og blandingsskog i store grupper. Ryzhiks har alltid vært ansett som et verdifullt matprodukt med proteiner og mineraler som er gunstige for helsen. I tillegg tas de lett opp av kroppen og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Camelina brukes spesielt ofte av vegetarianere som hovedkilden til proteinmat.

Selv om sopp tilberedes på en rekke måter, de mest populære er sylting og sylting. Det kan imidlertid oppstå noen problemer under behandlingen - soppen blir mørk. Vi foreslår at du gjør deg kjent med informasjonen om hvorfor sopp endrer farge og hva du skal gjøre for å forhindre at sopp blir mørkere?

Hvorfor blir saltlaken mørk i fargen når man salter safranmelkehetter?

Salting av en skogdelikatess utføres på to måter - varm og kald. Det første alternativet forutsetter en lengre kokeprosess, siden den er basert på foreløpig varmebehandling av produktet.

Den største fordelen med salting er at du kan ta sopp av alle størrelser for det, og til og med de som er høstet på forskjellige dager. Men merk at dette kan forårsake en mørk saltlake i saltede safranmelkehatter. Faktisk var noen sopp i luften i lengre tid, og oksidasjonsprosessen tok lengre tid, andre ble nyplukket. Når fruktlegemene settes sammen og saltes, får saltlaken ofte en mørk farge. Derfor foretrekker noen husmødre fortsatt å salte soppen slik at det i en beholder er sopp samlet på samme dag.

Nå om kaldsaltingsmetoden: den er perfekt for langtidslagring av arbeidsstykket. I tillegg bidrar det til å bevare alle vitaminene og mikronæringsstoffene i sluttproduktet. Men selv her kan saltlaken ved salting av safranmelkehetter bli mørk i fargen. Hvorfor oppsto denne situasjonen og hvordan kan den rettes opp?

Den kalde metoden for salting er veldig attraktiv for mange kokker, siden den ikke har en varmebehandlingsprosess. Grunnen til at saltlaken blir mørk i saltet sopp kan være utseendet. For eksempel, gran- og furufruktkropper, selv når de kuttes, endrer farge og blir mørke. Og når soppen er saltet, kan ikke mørkning unngås, og væsken de er plassert i blir den tilsvarende fargen. Men dette bør ikke forstyrre på noen måte, siden mørkning er en naturlig prosess under salting.

Saltlaken i safranmelkehetter kan også bli mørk på grunn av at oppbevaringen av arbeidsstykket var feil. Hvis soppen ble lagret i en kjeller ved temperaturer over + 12 ° C, kan soppen ikke bare mørkne, men også sur. Da er bruken av dem til mat strengt forbudt. Oppbevar saltet sopp ved en temperatur på + 7 + 10 ° C i et godt ventilert og mørkt rom.

Hvordan sylte sopp slik at de ikke blir mørkere, og trenger du å bløtlegge sopp?

Hver nybegynner husmor vil vite hvordan man salter sopp slik at de ikke blir mørkere. I denne forbindelse oppstår spørsmålet om steeping: er det verdt å utføre en slik prosedyre for sopp? Det viser seg at denne prosessen også kan påvirke fargeendringen til saltlaken i sluttproduktet. Hvis fruktlegemene ble samlet i nærheten av veien, ville bløtlegging være nyttig for å fjerne skadelige stoffer fra dem, men i ikke mer enn 1 time. Det er viktig å huske at langvarig kontakt med safranmelkhetter med vann negativt påvirker formen til cap, og fører deretter til mørkere saltlake i arbeidsstykket.

Det beste alternativet ville være å ikke bløtlegge soppen, men bare å skylle dem i rikelig med kaldt vann. For mange nybegynnere kokker anbefaler deres mer erfarne kolleger å rense sopp med en fuktig kjøkkensvamp eller middels hard tannbørste.

Hvordan salte soppen riktig slik at de ikke blir mørkere, og resultatet er en utrolig velsmakende rett for festlige høytider? Hvis du trenger å behandle et stort antall fruktlegemer, blir hele massen av allerede skrellet sopp nedsenket i kaldt vann, ikke-jodisert salt og sitronsyre tilsettes. Vannet skal være lett saltet og surt. I tillegg må soppen presses ned med en belastning slik at den dekkes med vann og ikke utsettes for sol. Så snart soppen er renset, begynner de umiddelbart å salte dem.

Hva bør gjøres før marinering slik at soppen ikke blir mørkere?

Det er en annen populær måte å høste sopp for vinteren på - sylting. Hvordan marinere sopp riktig slik at de ikke blir mørkere i glass?

Det er verdt å merke seg at syltet sopp perfekt kan beholde all sin smak. Men for at sylteagurken i safranmelkhetter ikke blir mørk, må alle proporsjoner av krydder og krydder som er angitt i oppskriften overholdes. For mange av dem i marinaden kan føre til at den blir mørkere. Det er verdt å lagre krukker med syltet sopp i et kjølig og godt ventilert rom ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C. Den høye temperaturen under lagring fører til ødeleggelse, noe som ikke vil tillate dem å bli spist.

For å forhindre mørklegging av saltlaken i sopp, må du følge noen regler:

• Samle sopp bare i solfylt og tørt vær;
• Unngå langtidslagring av friske fruktkropper;
• Vask soppen bare i kaldt vann med salt og sitronsyre;
• Tilbered og oppbevar safranmelkehetter kun i emalje-, glass- og trefat.

Hvordan tilberede sopp riktig slik at de ikke blir mørkere?

Før du sylter eller salter, må du vite hvordan du koker soppen riktig slik at de ikke blir mørkere. Når du koker, må du tilsette litt salt i vannet og tilsette sitronsyre. I tillegg må du sørge for at soppen er helt i vannet og ikke kommer i kontakt med luften.

Krukker med sopp bør kun lukkes med tette nylonlokk, siden metalllokk oksideres raskt, og saltlaken mørkner. Hvis glassene i tillegg oppbevares i et lyst rom over lengre tid, kan dette føre til at saltlaken blir mørkere.