emmabrewda.com

Så snart juli kommer, dukker det opp melkesopp i skogene - en av de mest populære soppene i Russland. Avhengig av arten tilhører disse fruktlegemene i den mykologiske klassifiseringen forskjellige kategorier av spiselighet (fra 1. til 4.). En av de mest populære typene er ekte melkesopp - den er tildelt den første kategorien av verdi. Oftest blir disse fruktlegemene saltet og syltet etter foreløpig bløtlegging og koking.

Høstmelkesopp er den deiligste og sprøste. Det er i september du kan samle kurver med ekte melkesopp. Å finne dem er ikke lett siden de gjemmer seg i gresset. Det var en gang mange av dem. Siden antikken har melkesopp blitt saltet i fat og matet på dem under faste. Nå er det betydelig færre ekte sopp, og nå vokser de oftest i lysninger eller et åpent sted nær skogsonen under små juletrær.

Du vil lære om skogene der melkesopp vokser, og hvordan forskjellige typer av disse soppene ser ut, etter å ha lest dette materialet.

Osp melk

Habitater for ospsopp (Lactarius controversus): rå osp og poppelskog. Sopp danner mykorrhiza med pil, osp og poppel. Disse melkesoppene vokser som regel i små grupper.

Årstid: juli-oktober.

Hetten har en diameter på 5-18 cm, noen ganger opp til 25 cm, kjøttfull med kanter skarpt krøllet nedover og en nedpresset midtre, senere flat-konveks med et litt dypere senter. Fargen på hetten er hvit med blekrosa flekker og svakt synlige konsentriske soner. Overflaten er klissete og slimete i vått vær. Kantene blir bølgete med alderen.

Vær oppmerksom på bildet - denne typen melkesopp har korte, tykke 3-8 cm høye og 1,5-4 cm tykke ben, tette og noen ganger eksentriske:

Stilken er hvit eller rosa, lik fargen på hetten, vanligvis med gulaktige flekker. Ofte innsnevret ved basen.

Massen er hvitaktig, tett, sprø, med en veldig skarp melkeaktig juice og en fruktig lukt.

Platene er hyppige, ikke brede, noen ganger todelte og synkende langs stilken, kremfarget eller lys rosa. Sporepulver er rosa.

Variabilitet. Fargen på hetten er hvit eller med rosa og lilla soner, ofte konsentriske. Platene er først hvitaktige, så rosa og senere lysoransje.

Lignende arter. Denne typen sopp ser ut som en sopp ekte bryst (Lactarius resimus)... Sistnevnte har imidlertid en mye høyere verdi, kantene er tett fluffy og det er ingen rosa farge på platene.

Spiselig, 3. kategori.

Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.

Ekte melk

Hvor vokser ekte melkesopp (Lactarius resimus): bjørk og blandingsskog, med bjørk, danner mykorrhiza med bjørk, vokser i grupper.

Årstid: juli-september.

Hetten har en diameter på 6-15 cm, noen ganger opptil 20 cm, kjøttfull, med skarpt krøllete kanter og med en fordypning i midten, senere konveks utstrakt med en forsenket sentral region. Et særtrekk ved arten er de tett fluffy eller raggete kantene og den melkehvite fargen på hetten, som til slutt blir gul eller kremaktig med eller uten subtile områder. Denne typen melkesopp kan ha gulaktige flekker.

Benet er 3-9 cm langt, 1,5-3,5 cm i diameter, sylindrisk, glatt, hvitt, noen ganger gulaktig eller rødlig i bunnen.

Massen er hvit, sprø, med en behagelig lukt, som gir fra seg en hvit melkeaktig juice som blir gul i luften og har en skarp smak. Fruktkjøttet har en fruktig lukt.

Platene er 0,5-0,8 cm brede, løpende nedover stilken, hyppige, hvite, senere gulaktige. Sporepulver er hvitt.

Lignende arter. I følge beskrivelsen ligner denne typen melkesopp gul melkesopp (Lactarius scrobiculatus)som også kan ha bare litt shaggy kanter, en gylden gul eller off-gul farge og ingen fruktig fruktkjøtt lukt.

Spiselig, 1. kategori.

Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging, kan syltes. Det har lenge vært en av de mest elskede og deilige soppene i Russland.

Se hvordan ekte melkesopp ser ut på disse bildene:

Svart melk

Svart melkesopp, eller nigella (Lactarius necator) - en favoritt delikatesse for mange russere på grunn av sin sprø tilstand etter salting. Disse soppene vokser i sumpete områder eller nær fuktige områder i skogen, ofte ikke langt fra skogsstier.

Hvor svart melkesopp vokser: blandings- og barskog, ofte i lysninger, danner mykorrhiza med bjørk, vokser vanligvis i grupper.

Sesong: august-november.

Hetten til denne typen sopp har en diameter på 5-15 cm, noen ganger opp til 22 cm, først konveks, deretter glatt med en nedpresset midt, i unge prøver med filtkanter bøyd ned, som deretter retter seg ut og kan sprukket, klissete i vått vær og slimhinne med subtile konsentriske soner. Et særtrekk ved arten er den mørke fargen på hetten: olivenbrun eller grønnsvart.

Benet er kort, tykt, 3-8 cm høyt og 1,53 cm tykt, innsnevret nedover, glatt, slimete, generelt samme farge som hetten, men lysere øverst.

Som du kan se på bildet, er kjøttet av denne varianten av sopp hvitt, blir brunt eller mørkere på kuttet:

Fruktkjøttet skiller rikelig ut en hvit, brennende melkeaktig juice. Sporepulver, gulaktig.

Platene er hyppige, smale, fallende ned til pedikelen, gaffelforgrenede, hvitaktige eller blekgule, ofte med et grønnaktig skjær, blir svarte når de trykkes.

Variabilitet. Fargen på hetten, avhengig av modenhetsgrad og geografisk område, varierer fra helt svart til brunsvart.

Spiselig, 3. kategori.

Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging. Ved salt blir fargen på hetten kirsebærrød eller lilla-rød.

Pepper melk

Sesongen for plukking av melkesopp (Lactarius piperatus): juli-september.

Hatten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, deretter glatt med nedpresset midten, i unge eksemplarer med nedbøyde kanter, som deretter retter seg og blir bølgete. Overflaten er hvit, matt, ofte dekket med rødlige flekker i det sentrale området og sprekker.

Stengelen er kort, tykk, 3-9 cm høy og 1,53,5 cm tykk, solid og veldig tett, avsmalnende i bunnen, med en jevn, lett rynket overflate.

Fruktkjøttet er hvitt, fast, men sprøtt, med en skarp smak, og skiller ut en hvit melkeaktig juice med en pepperaktig smak, som blir olivengrønn eller blåaktig i luften.

Platene er svært hyppige, synkende langs pedikelen, hvitaktige, ofte med en rosa fargetone eller rødlige flekker, ikke brede, noen ganger todelte.

Variabilitet. Fargen på hetten, avhengig av modenhetsgrad og geografisk område, varierer fra helt hvit til off-white med grønnaktige eller rødlige fargetoner. Når det utsettes for luft, blir det hvite kjøttet grønngult.

Lignende arter. Peppermelk ser ut som en sopp fiolin (Lactarius volemus), hvor hetten har en filt hvit eller hvit-kremaktig overflate, melkesaften er hvit, ikke etsende, blir brun når den er tørr, platene er kremaktige eller hvit-kremede.

Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.

Spiselig, 4. kategori.